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在乡下，家里大都有一些大大小小的毯子，褐色的，肚大口小，里面装满了各种酸水。这种酸水里面经常放一些当季的蔬菜，这就是一开盖就会让你流口水的坛子菜。这种菜年代久远，经过千百年的口传心授，分为独特，品种多样，今天给大家介绍几种： 1、辣椒萝卜 食材：白萝卜，剁辣椒 做法：白萝卜洗净，然后切成长条，晾晒至八成干，加入剁辣椒拌匀腌制4-6个小时。锅内加清油，倒入腌制的白萝卜，稍微翻炒即可。这样的萝卜质地清脆爽口，下饭必备菜。 2、腌黄瓜 食材：黄瓜、醋、盐、姜、小米椒、生抽、大蒜 做法：黄瓜洗净搽干切成小条，加盐腌制两小时后，将黄瓜放到，由醋、姜、小米椒、生抽、大蒜调制的酱汁中浸泡五个小时。锅内加油，将黄瓜切成小粒，锅内翻炒一下即可。浸泡后的黄瓜也可生吃。 3、剁辣椒刀豆 食材：刀豆、剁辣椒 做法：新鲜刀豆洗净，然后切成丝，晾晒至八成干，将加入剁辣椒拌匀腌制4-6个小时。锅内加清油，倒入腌制的刀豆死，稍微翻炒即可。 4、酸豆角 食材：豆角、盐、姜、蒜、白酒、白糖 做法：将盐、姜、蒜、白糖先加入凉开水泡制20天，后将豆角去筋洗净控干水分加入白酒泡制10天即可。 5、酸辣莲藕 食材：莲藕、白糖、生姜、八角、糖 做法：莲藕洗净，去皮加盐腌制一小时，控干水分将其他材料加入沸水锅中熬煮5分钟，晾凉后一起倒入坛中，4-5天后即可食用。 6、泡四季豆 食材：四季豆、盐、干辣椒、大蒜、白酒、生姜 做法：用凉开水把盐、干辣椒、蒜、生姜泡制一个月，四季豆去筋洗净控干水分后放入提前泡制的水中，但是需要用竹片等重物将四季豆完全沉入水中，泡制10天即可。 7、酱油花生 食材：花生、酱油 做法：花生洗净放入锅中炒熟，倒入大口玻璃瓶中，酱油倒入锅中熬开，晾凉后倒入玻璃瓶中，浸泡7天左右即可食用。 8、啤酒辣椒 食材：辣椒、啤酒、盐 做法：新鲜辣椒洗净，控干水分，稍微晒干，加盐腌制一下放入坛中，倒入啤酒浸泡20天左右即可食用 夏天到了，各种坛子菜可以开始了，这个夏天肯定少不了！ |
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