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本来，西安就是祖国各地吃货心目中的主食之都，碳水圣地，拼命藏着掖着不想被别人发现的宝藏城市。 而今年大热的《长安十二时辰》把西安这座千年古都的魅力大大展现了一番，让人不禁开始焦虑，会不会慕名而去的吃货比之前更多了？那些隐秘的小店会不会更加大排长龙？
在这个微妙的时刻，有个韩国男人竟然也盯上了西安的大街小巷，甚至比很多中国游客吃得更加地道，还拍成了电视节目在韩国播出，连韩国人都要来西安跟我们抢吃的吗？！这日子还怎么过得下去，摔！
这个人神共愤的韩国男人，就是白钟元。而他拍摄的这个美食节目，就是《街头美食斗士》第二季，第4集西安篇。 白钟元虽然看似只是个相貌平平无奇的大叔，在韩国餐饮界其实是封神级的存在，不仅仅是著名厨师和主持人，他还拥有30多个餐饮品牌，经营着1300多家连锁餐厅。 跟一般的美食节目主持人最大的不同，可能是白钟元大叔对食物毫不遮掩的热爱，他很少推荐高星级酒店或者米其林餐厅，而是沉迷于世界各地的街头小店，苍蝇馆子，跟当地人坐在一起享受路边摊和大排档的快乐。
《街头美食斗士》第一季拿到了豆瓣9.3的高分，第二季刚刚播出4集，就已经拿到了惊人的9.5分！ 这个节目最大特色就是，每到一个城市从早上睁开眼睛就是吃，一路吃到夜幕低垂，睡觉前还要吃个宵夜才能睡得安稳。
另一个特点则是白钟元大叔对每个城市美食的理解程度，是建立在充分尊重当地文化和极大的包容性之上的，能够感性地体验美味，也能够深入分析美食背后的历史传承，甚至能用当地语言跟老板和其他食客聊天！ 刚点开视频的瞬间，我以为走错了频道，在韩国节目里竟然听到中国老爷子一口纯正的陕西腔，在介绍陕西十大怪。瞬间觉得穿越到了《舌尖上的中国》西安篇，甚至听出了佟湘玉掌柜亲切的语气~
清晨，白大叔选择了西安古城墙下的早市，这个就有很有灵性了。从传统市场，是最能看出一个地区饮食习惯的。在早市上，他不仅发现了蒜薹、茄子、土豆、豇豆、蛇豆、大蒜等陕西菜式里常用食材，还来了一斤10块钱的野生鲜核桃当零嘴。甚至连枣夹核桃都逃不过他的魔爪，这么接地气的风格绝对是白钟元本人没错了。研究过早市的当地蔬菜，他又花了10块钱的买传统面点小吃石头饼——石子馍。顺便还科普了这种馍上面的神奇凹陷，是由于制作过程中使用石子来上下压制形成的。石烹，是来自旧石器时代的烹饪手法。而使用古老的传统烹饪方式，正是陕西菜的特点之一。按照《街头美食斗士》一贯的打开方式，刚才早上的两大袋零嘴只是垫垫肚子，正式早餐才刚刚开始。白大叔选择的是跟逛早市的当地人一起，坐在路边吃一碗热气腾腾（充满高热量）的油茶麻花，边吃边跟旁边的当地食客用中文闲聊，顺便学习最地道的吃法。油茶在中国各地都有不同做法，西安的油茶是回族的悠久风格之一，再从回族延伸到西安地区擅长牛羊肉的菜式。食物并不仅仅是食物本身，真正的食客才能从一碗油茶延伸到当地的历史与文化。如果对西安的历史有所了解，更加会觉得白大叔这个早餐选择是相当有底蕴的。转眼到了午餐时间，白钟元大叔选择的是能够体现开篇“陕西十大怪”中两大怪的油！泼！面！随着画面一转，师傅正在认真帅气地把面团甩来打去，再行云流水般地制成面条下锅，一派举重若轻的武林高手风范，画风瞬间高大上了起来。这种运镜方式也是《街头美食斗士》的祖传风格，再街头的小吃，师傅都是秉承着多年的手艺和诚挚的心意来烹饪，环境可以很市井，但拍摄师傅和食物的敬意绝对不能输。一勺滚油浇在面上，悦耳的噼噼啪啪声响起，屏幕都已经挡不住扑鼻的香气了！（不好意思我先去点个外卖……）
就像我现在，只能一边等外卖，一边看这个韩国男人一脸幸福地吃面，还要兴高采烈地向我展示：碗盆难分开，面条像裤带！
甚至他还知道要配生蒜来吃面，以及探讨biangbiang面的正确写法，据说有57笔，是一个僧人写出来抵面钱的。我认真暂停了10秒来看这个字，果断放弃了学会写它这个不理智的念头。说到僧人，就不得不说到玄奘法师了。必须夸爆这个转场！《街头美食斗士》从第一季到第二季，很多转场镜头和BGM都非常用心，后期的细致程度令人叹为观止，西安这集的BGM里有《大红灯笼高高挂》的电影配乐你敢信？熟悉的配乐和中文背景音让我时常忘记自己看的是个韩国节目。
从世外入红尘，晚餐当然要喝酒。主食是葫芦头小炒，白钟元大叔选了山西名物西凤酒来搭配。西凤酒始于殷商，盛于唐宋，历史洋洋洒洒3000多年，节目里用了一段快速剪辑来致敬这种中国名酒。从柳条编织的酒海，到传统原料与工艺展示，再到现代化工厂，闻到扑鼻酒香的白大叔发出了愉悦地欢呼！现在看个美食节目门槛已经这么高了么？点外卖还不够，还得再买瓶酒才能接着看了……说回葫芦头小炒，终于到了西安人民喜闻乐见的掰馍时间，没有馍的一天，就不是完整的一天。
掰好的馍送进后厨，与猪大肠、香干、木耳等食材一起翻炒，再加上葱花和花生，一碗香气腾腾的葫芦头小炒就可以出锅了。吃到这样的味道，立刻就会想喝酒，甚至白大叔还现场做起了诗。不不不，不是开玩笑，他真的作诗了！
还没等我回味完昨天的美食，天都还没有完全变亮，肉丸胡辣汤的老板已经开始忙碌起来了。新的一天，也愉快地从掰馍开始吧！白大叔的早餐时间，隆重介绍了自己喜欢的麻辣风味，诱人的肉丸子，还分析了馍吸收汤汁之后的特别口感。如果只是这样，就还是普通美食节目能涵盖的范围。那么如果吃着肉丸胡辣汤，还能顺便科普一波丝绸之路的香料传播过程，胡椒从印度到波斯再到中国，这就是美食知识功底的真正体现了~可能看到这里，你已经能预料到早餐只是个开始。 白大叔看到街边的黄桂柿子饼，又走不动路了。即使刚出锅烫的不行，也不能错过最香的那一口。
消灭掉柿子饼，白钟元大叔一转头又在对面发现了甑糕，一种具有浓郁大枣香气的糯米小吃。此处又名《大枣的一生》，一连串熟悉的快速倒序镜头，从舌尖上的甑糕，一路拍回到枝头摇曳的大枣。吃完甜的总会想吃咸的东西，那么来一碗臊子面吧！红黄绿白黑五色食材充分从视觉上调动起食欲，薄薄的面身则浸透了酸爽的汤汁味道。 就仿佛，面条会在嘴里跳舞的感觉。果然正宗吃货在形容食物方面，有着无穷的文采。 唯一可以纠正白老师的一点是，冰峰+肉夹馍+凉皮这种三秦套餐的经典组合，真的不是夜宵，它是正餐呀正餐呀！用现烤的馍夹上现切的肉，吃着有点腻的时候，来一口酸爽的凉皮，觉得渴就咗一口冰峰，三秦套餐就是一种最完美的平衡态。
肉和内脏都是点单之后才切的，再倒上精心熬制的羊汤，从舌尖到胃里都被妥帖的安抚好了。本集压轴的美食，是真正只有本地人才会去排队的名店，老杨家粉蒸肉。
粉蒸肉很多地区都有，西安粉蒸肉的特点是不用米粉用面粉，不用猪肉用牛肉。点睛之笔则是一定要搭配牛油块，以及，一定要配蒜！最后，店铺清单和地址都给你总结好了，趁着排队的人还不算太多，现在出发去西安还来得及。不过如果你看了前三集，可能还会想安排一下，土耳其伊斯坦布尔，越南河内，美国纽约的行程。迷上白钟元老师之后最大的改变，可能就是随时想大吼一句：“老板，什么时候放假？”
附：白钟元西安街头小吃清单
DAY1 油茶麻花 店名：蒸碗大全熏肉大饼 地址：碑林区报恩寺街西安日报斜对面 店名：尚寨嘹咋咧面馆 地址：未央区开元路与凤城六路十字西北角 葫芦头小炒 店名：天发芽何记葫芦头泡馍 地址：莲湖区报恩寺街18号(近含光门) 地址：碑林区友谊西路128号(近劳动南路) 三秦套餐 店名：子午路张记肉夹馍(建设东路店) 地址：碑林区建设东路3号西安高级职业技术培训中心西侧 DAY3 水盆羊杂 店名：马家老六水盆牛羊肉羊杂羔 地址：莲湖区大莲花池街东侧莲湖公园东门正对面 粉蒸肉 店名：太康小吃老杨家粉蒸肉 地址：碑林区安东街与建东街交叉路口
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