|
现在已经进行深秋了，气温下降的厉害，早上出门都冻的瑟瑟发抖，好多人都把羽绒服都穿上了，感觉像是冬天来了一样，这时候就得多吃一些暖身暖胃的食物了，不然真的要受不住了，吃点什么好呢？如果这时候给你来一碗羊肉汤，立刻就会全身发热，天冷的时候是最适合喝羊肉汤的，每多人都觉得炖羊肉肯定就得放辣，不然膻味太大，可是现在气候又特别的干燥，吃辣就容易上火，其实啊，我们可以做清汤羊肉，只要用对了方法，就能做出肉嫩汤鲜的羊肉汤。  说到新汤羊肉，当然要以羊肉的鲜味为主，再加一些香料来起辅助作用，或是提鲜或是去腥，但是很多人在做清汤羊肉的时候就会把各种做样的香料都放进去，觉得香料越多味道越好，还可以压住膻味，其实这样是不对的，香料太多就没有羊肉的味道了，这样哪里还是羊肉汤！  羊肉买回来之后，很多人都喜欢把羊肉放清水里浸泡几个小时，认为这样可以泡出血水和腥味，其实并没什么特别的效果，这样会把羊肉泡的比较松软，还会导致羊肉营养流失，我们应该做的就是焯水，只有焯水才能够把羊肉的血水和膻味全部去掉。我们在给羊肉焯水的时候要用冷水下锅，而且水量要足，至少要是羊肉的3倍以上，在水里放入生姜和料酒，大火煮开之后，我们用铲子轻轻的翻动一下，然后撇出表面飘起来的浮沫，再把羊肉捞起来，这样就可以保证羊肉纯正的口感。  我们开始炖羊肉了，炖羊肉需要用的3种香料就是大葱白，生姜和花椒。大葱白有提鲜的功效，直接把它切成段放进锅里，它可以使羊肉汤更加鲜美，生姜主要是用来去腥的，姜汁性温，还可以驱寒，还会让羊肉的肉质更细嫩，直接把它拍碎放锅里就行了。花椒温中，除湿，散寒，它和羊肉的属性契合。而且花椒还可以消食，增强食欲，还有很好的去腥效果，用它来炖羊肉再合适不过了，我们可以把花椒装在香料盒中放在汤里，吃的时候把它取出来，免得喝汤的时候全是花椒。  只要放了这3种香料，羊肉汤肯定鲜香味美，我们在煮的时候要用小火慢煮，用筷子可以轻松扎动就表示熟了，在炖羊肉的时候可以加点萝卜进去，萝卜和羊肉都是温补食材，放在一起炖是很合适的，还可以给汤汁增鲜。在煮羊肉的过程中要注意，不可以加冷水，如果汤太少了，可以适量的加点开水，盐在出锅前20分钟放就可以了。  清炖羊肉，别再啥香料都放了，只要3种，肉嫩汤鲜特美味！这个就是清汤羊肉的做法了，记住这3种香料哦，生姜，大葱和花椒。炖羊肉最不能放的香料就是八角，它会把羊肉汤变的浑浊。冬天多喝点羊肉汤哦，暖身又暖胃！ |
|
|
