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主料： 白萝卜20斤 调料A料： 海天金标生抽250克 白糖1000克 水塔3年陈醋800克 双桥味精30克 盐10克 配料B料： 小葱50克（拍破） 香菜50克 蒜100克（拍破） 芹菜50克（拍破） 生姜100克（拍破） 洋葱丝50克 红花椒30粒 鲜小米椒50（切碎） 制作流程： 新鲜白萝卜，洗净去头尾，一分为二切段（20斤萝卜，切下来皮大概在6斤）；萝卜9O度直刀顺四方切厚片；把切下的厚片翻面，把中间的偏下，萝卜皮厚度一样；修好的萝卜皮，切2厘米宽的长条；切好的萝卜皮放30克盐拌匀腌制20分钟，控干水份；控干水份的萝卜皮加入A料和B料，拌匀腌制12小时，期间翻动几次；腌制好的萝卜皮控干水份，上菜的时候300克萝卜加10克红油，10克糊辣油，5克香油拌匀，装盘。 糊辣油：色拉油1斤加温到180度关火，倒入装有50克河南新一代辣椒段，10克红花椒的调料缸里搅匀，放凉即可。 |
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