正宗柳州螺蛳粉的做法,螺蛳粉具有鲜、酸、辣、爽等特点,“不吃螺蛳粉,三天上房揭瓦”。下面为大家一一揭开舌尖上的螺蛳粉的神秘面纱,让您在加也可以做出一碗正宗的柳州螺蛳粉,圆你螺蛳粉梦!
用料
螺蛳
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500克
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猪筒骨
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500克
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鸡骨架
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1个
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鸡油(或猪油)
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200克
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酸笋
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500克
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酸豆角
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500克
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木耳
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200克
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黄花菜
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100克
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花生
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250克
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腐竹
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500克
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猪脚
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1个
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鸭脚
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10个
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鸡蛋
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8个
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冰糖
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200克
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色拉油
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1kg
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细辣椒粉
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250克
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粗辣椒粉
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250克
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螺蛳粉专用干米粉
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1kg
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食盐
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50克
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葱、姜、蒜各
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20克
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【正宗】柳州螺蛳粉的做法配方详细教程的做法
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到农贸市场水产处购买1斤石螺,放到足量的清水里面静养1天,可以放一块生锈的铁块到水里面加快石螺吐出脏物。
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静养一天后用钳子钳掉石螺的屁股,因为石螺的屁股藏有很多脏物。还有一个就是熬汤以后可以捞出来给顾客食用,节省食材
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处理好石螺以后,冷锅入油,油温升高后放入葱、姜、蒜爆香
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放入石螺,不断翻炒,炒到有螺蛳肉跳出为止
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炒好的石螺放入装有10斤清水的汤锅内,准备开始熬制螺蛳粉高汤
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然后在放入炒水好的猪筒骨和鸡骨架,开大火煮开30分钟后再转小火慢煮5-6个小时
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螺蛳粉高汤煮了大约5个小时后,加入熬制好的辣椒油
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然后在加入豆腐,还有食盐,鸡精等即可,这样一锅正宗的螺蛳粉高汤就熬制完成了
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酸笋的制作方法:酸笋切丝,放入锅里烘干水份,加入适量的盐,味精,出锅前加入适量辣椒红油。
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酸豆角的制作方法:放入锅中烘干水份,加入螺蛳汤、味精、白糖、起锅前加入适量红油。
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花生的制作方法:直接将花生放入冷油中,小火慢炸,期间不断用锅铲翻动,待花生颜色略变,抖动声音清脆迅速捞起,滤干油、凉冷即可。
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木耳黄花菜的制作方法:耳放入锅里烘干水份,再放入黄花菜,加适量盐、味精、白糖、起锅前加入少量辣椒红油即可。
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螺蛳粉辣椒红油的制作:锅里加入适量的色拉油,等油温升高以后,将油倒入辣椒粉中(油温要够,用筷子插入油锅起泡,但不能过高,以免烧糊辣椒),搅拌均匀,注意,如果制作辣椒油的量大,在倒入油过程中,先倒入少量油先拌匀辣椒粉,再分数次将油倒入,避免部分辣椒粉因油温过热和受热不均匀而出现辣椒粉变焦的现象。
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螺蛳粉卤菜的制作:将鸭脚,猪脚,鸡蛋,鸭翅等处理好,然后放入卤水中煮60分钟左右即可
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干捞螺蛳粉的成品
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鸭脚螺蛳粉成品
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螺蛳粉专用米粉要提前一个晚上泡好,煮的时候烧一锅开水,如果粉要软点的话煮20-25秒,硬一点的话就煮10-15秒
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螺蛳粉配菜全家福
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这个是做好的螺蛳粉成品,干捞的味道非常好吃
小贴士
以上是简单的螺蛳粉做法,可能很多人看文字教程会看不懂,但是大家可以去看看我之前做的一个视频教程的。视频教程非常详细,学完完全可以去开螺蛳粉店了
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