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羊是纯食草动物，所以羊肉比猪肉，牛肉的肉质要鲜嫩，易于吸收。并且是高蛋白，低脂肪，胆固醇含量少，是秋冬季节防寒温补的美味之一，可起到进补和防寒的双重效果。 小编身边好多朋友都知道羊汤的食用价值，就是做不出来又浓又白的羊汤。今天小编就带来《中国大厨》金牌讲师赵月乾导师的熬制羊汤的步骤过程。开课之前赵月乾导师幽默风趣的向大家介绍了羊肉为什么有膻味，并且创造性的把全羊分为羊肉，羊的呼吸道系统和消化道系统分门别类的用不同的方法处理膻味，起到了非常显著的去膻效果。 敲黑板的干货来了 1.羊肉和羊骨要用宽水浸泡一个半小时。因为血肉消融，有血有肉肉质才鲜嫩，用宽水才能把羊肉里面多余的血泡出来，这样煮出来的羊汤才又白又浓。 2.一定要开水下锅。只有开水下锅才能使羊肉的表面瞬间收紧，避免血水的过量流失，导致煮出来的羊肉口感发柴。 3.放入适量的糯米。因为糯米富含大量的芳香族氨基酸（100克的糯米含有343毫克的芳香族氨基酸），可以中和羊肉的膻味。并且可以使煮出来的羊汤增白，更加细腻润喉。但糯米的量一定不能超过一定的比例，不然煮出来的羊汤不仅膻，没有羊肉香味，只有糯米香味。 4.羊肉一定要在回锅煮制。大家都知道羊肉放凉会变膻，这是因为羊肉放凉会产生大量的烟酸，烟酸会促进挥发性脂肪酸的产生。就像我们要补钙必须要同时吃维生素D，因为维生素D可以促进钙的吸收。只有回锅在煮制才能减少羊肉的膻味。 5.巧用花椒水。花椒一定要选用山东产的花椒，这种花椒香味足，麻味小。能起到去膻的同时还能丰富羊汤的口感。是熬制羊汤美味必不可少的一步。 并且在整个讲课过程中赵月乾导师非常注重细节，因为这款羊汤不用任何香料，就是用物理的方法处理一步步的去掉羊膻味，使羊膻味可以根据自己的需求调整羊膻味的大小。比如：羊肉煮完以后不能立即使用，要把羊肉挂起来沥干水分，这样羊肉吃起来才劲道，油嚼劲。 建议每位朋友，冬天或者平时要多喝羊汤。常言道，药补不如食补，食补不如汤补，羊汤号称滋补汤中的极品。对男人有强身健体，对女人有滋阴补血的功效。并且羊肉汤是温补，对老人.小孩也是最佳汤品。 只要伙伴掌握上面熬制羊汤的方法，在家就能做出又浓又白，又鲜美，比羊汤馆还要好喝的羊肉汤。 关注金牌讲师赵月乾和《中国大厨》每日为你分享全国各地最具特色口味的美食，详细介绍菜品的制作技巧和流程，为你带来实打实的收获。 |
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