鱼有很多种做法,酸菜鱼火锅、松鼠鳜鱼、臭桂鱼、糖醋鲤鱼、烤鱼、清蒸鲈鱼……各式各样的烹饪手法再加上不同的鱼品,就能创造出无与伦比的美味~不过,在这其中,我最喜欢的还属烤鱼! 烤鱼的形式有很多种,而我今天做的这种就有点厉害了,别人的烤鱼要么用明火烤出来的,要么用烤箱,今天这些统统都不用,一个平底锅就能搞定!而且吃完后还能接着涮火锅,一鱼两吃,味道不亚于饭店,做法也是十分简单,容易上手! 其实做烤鱼最重要的是挑鱼,第一,挑鱼刺比较少的鱼,如果鱼刺太多,一方面比较影响食用感觉,另一方面最后做成火锅的话,汤底太多刺,吃起来也不方便;第二,要挑选肉质比较嫩的鱼,这样用锡纸包起来烤,就更能让鱼的鲜嫩发挥得淋漓尽致~ 针对市面上常见得淡水鱼种,黑鱼是我认为最适合的,第一,它的刺比较少;第二,它的肉质相对于清江鱼(鱼刺较少)来讲,更嫩而富有弹性,所以,我一般会挑选黑鱼做烤鱼~ 锡纸烤鱼家庭简易做法 一、食材准备 黑鱼2斤、小米辣200g、生姜、大蒜200g、香菜、白芝麻、洋葱 涮菜(土豆、金针菇、菠菜等,也可根据自己喜好来) 二、调料准备 孜然粉、生抽、蚝油、盐、白糖、黑胡椒碎、郫县豆瓣酱、火锅底料一小块、料酒、淀粉 三、制作步骤 1. 将鱼身划出几道口,加入适量料酒、适量姜片、适量黑胡椒碎、适量盐,抓匀备用(腌制20分钟左右);
2. 将大蒜,生姜切末、小米辣切圈、洋葱切块、香菜切段,备用; 3. 制作烤鱼酱料:锅中放入少许油,下入郫县豆瓣酱和一小块火锅底料,炒出红油,下入生姜末和辣椒圈,翻炒,下入2大勺蚝油、2大勺生抽、2小勺白糖、1小勺鸡精、适量盐,翻炒均匀,下入大蒜末,加入足量清水,加入淀粉水勾芡,搅拌均匀,备用;
4. 平底锅上均匀刷上一层食用油,在平底锅上摊上一层锡纸,铺上一层酱汁,将鱼摊在锡纸上,再将剩余将至均匀淋在鱼的表面以及塞进鱼肚中;
5. 撒上洋葱段,用锡纸包住鱼,中火焖20分钟左右,即可; 6.划开锡纸,撒上香菜段,白芝麻以及一层孜然粉即可。 是不是很有食欲呢? 别急,吃完之后还没完,接下来,就是涮火锅部分~ 将鱼身骨剔除,只留鱼头,加入适量开水,加入适量盐调味即可~ 这样煮出来地汤底很美味的~下入自己喜欢的涮菜,还能再吃一波! 由于我吃得太投入了,忘了拍照了,总之,就是很好吃~
|
|