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不知道是不是有很多人和我一样，特别喜欢吃各种“杂”。  像平常比较常见的鸡杂、鱼杂、牛杂，那通通都是我的最爱，特别是那鸡杂，不需要太多调料，只要简单的加点辣椒大蒜炒炒，那都香的不得了，每次碰见桌上有这菜，那必须得多吃一两碗米饭，不然心里都感觉亏了。 虽然说鸡杂鱼杂牛杂这些食物做出来吃着味道特鲜美，但是要想把它们成功的清洗干净倒也不是易事，因为这些美味同属于动物内脏，其富含的腥臭味是特别重的，特别是鸡杂牛杂，要是就像平常的清洗蔬菜一样去洗，那做出来肯定是异味满屋，难以下口的。  很多厨房小白包括一些家庭主妇，他们对于清洗动物内脏都有着一定的误解，大多数人清洗动物内脏只会加盐抓洗，认为盐能够有效的吸出里面的腥臭味，抓洗完后多冲几遍就下锅炒了，结果每次炒出来自己一闻，依旧是满屋腥味，非常失败，那么今天麟大官人为了让大家都能够自己上手，简单美味的把所有动物内脏都清洗干净无异味，教大家一套万能清洗绝招，欢迎大家收藏学习制作。  【清洗“动物内脏”万能绝招——家常饭店均可】——特点：去味效果强，适用所有动物内脏、简单易学、一看就会。【主料】：新鲜鸡杂一份（这里我就用鸡肠子演示，去超市只买到这个） 【配料】：水、食用碱、面粉（或淀粉）、料酒、食盐适量 【工具】：大盆1个、锅1口  ——【开始制作】—— ①：先把鸡杂内的鸡肠子用剪刀全部均匀剪开，用清水冲洗2遍去除基础的腥臭味，之后将所有鸡杂内的水分全部倒出并捏出多余水分倒出沥干，均匀撒上1小勺食用碱，用手朝着一个方向旋转抓捏至均匀吸入。——（注意，这里要先加食用碱洗，并且要先挤干水分）。  ②：大约搅拌抓洗2分钟即可看到明显的污物和腥臭味渗出，加入少许的清水继续搅拌1分钟后换入足量清水冲洗2遍，同样将多余水分全部捏出沥干，然后均匀撒上一小勺食盐同样朝着一个方向继续搅拌。——（注意，每次抓洗完后要先加少量清水多抓洗一遍洗出所有污物，之后再用足量清水冲洗）。  ③：大约搅拌2分钟即可再次看到明显污物和闻到腥臭味，加入少量清水继续抓洗半分钟，再加入足量清水冲洗干净，备用。  ④：此时的鸡杂看上去已经基本清洗干净了，但还不算完，此时还要挤干水分并加上2大勺面粉，再次朝着一个方向不停搅拌抓洗2分钟。  ⑤：直到抓洗出少许水分并黏糊糊的后，加入少量清水抓洗洗出大部分污物。  ⑥：之后再换洗2-3遍清水抓洗至水清，鸡杂即完全洗好。  ⑦：不过此时的鸡杂还不能直接下锅，因为闻上去还会有少许的腥味，此时大部分人会先想到焯水定型，其实不然，咱们还要多加一步，将鸡肠子内的水分再次捏出，淋入料酒一汤匙抓拌均匀，这样被料酒最后直接抓匀的鸡肠子才算真正具有灵魂，因为它毫无腥味且香味充分被吸入，之后想再炒制或红烧时多下锅焯水1分钟定型即可烹饪， 出品图：这样一道适用范围广且清洗力度很强，上手难度又低且非常家常的万能内脏清洗手法就这么简单！洗干净后的鸡杂看上去是不是很干净呢？  ——【内容总结之“麟说”】——由于这里是清洗的比较薄的鸡肠子，所以看上去可能会洗的有点过白，可能还会有人认为洗的有点过了，但其实如果大家是平时洗带有鸡胗、鸡肝等其他部位的整个鸡杂，或者腥臭味更强的整套牛杂的话，那么这样的清洗步骤其实一点也不为过，只有通过这样详细充分的3抓3洗步骤后，外加最后一步料酒抓洗入香，清洗好的动物内脏才能腥味全无，鲜香诱人，炒制出来吃着味道还能更加入味，下饭下酒都是一绝，非常推荐大家上手尝试，收藏备用。 ——》万能内脏清洗之“技术小Tips”：（1）不管是清洗什么动物内脏，前期的简单去污步骤一定不能少（如切去淋巴、多余油脂、洗去粪便等），否则即使后面再怎么清洗，腥味也难完整去除。 （2）清洗过程中一定要记住“1碱2盐3面粉”这个顺序，先加碱可以极大程度上洗出动物内脏的腥臭味且不破坏肉质，其次加盐可以将洗出污物后的内脏进行一次杀菌，同时食盐的高密度性能够使动物内脏自动渗出更多腥水，且在后续焯水时更容易定型，而最后加面粉则是起着“强吸附作用”，能够最后有效的将所有洗出渗出的污物腥水完全去除，所以这里这个顺序大家一定不能弄乱。 （3）最后清洗好的动物内脏不要直接焯水，先加适量料酒抓匀再焯水会比焯水过程加料酒好很多，焯水好的动物内脏不但闻着香味充足，吃上去也依旧是口齿留香。 结语其实洗好动物内脏还是蛮简单的，只要大家明白用料和去腥的步骤原理，相信大家看完本文后都能炒出一道鲜香自然、美味解馋的“炒内脏”！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男 |
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