|
我算是比较能吃辣的了，没什么胃口的时候，有时候会喜欢做一些虎皮辣椒来下饭。 每次闻到那香辣又略微泛着清香的味道，口水就止不住往外流。 我这次用的辣椒是线椒，线椒比较辣，但是它的口感比较脆硬，肉质也细腻，吃起来更爽劲。 如果吃不了那么辣，可以选择肉厚实一点的青椒，辣感比较弱甚至尝不出什么辣味。 线椒经过煎制，呈现出虎皮色，再进行调味入味，辣味已经流失了大部分，吃在嘴里，非常开胃下饭。 即使没什么胃口，在它面前，也能轻易地消灭两大碗白米饭！ 食材 —— 线椒、生姜、豆豉 [ 做法 ] - STEP 1 - 把线椒洗净去蒂 - STEP 2 - 将锅烧热，不要放油，放入线椒干煸，成虎皮色时，盛出备用 - STEP 3 - 热锅起油，放入生姜碎煸香 - STEP 4 - 加入提前泡好的豆豉和切好的红椒丁（泡豆豉的水不要倒掉） - STEP 5 - 炒香后放入对半切好的虎皮线椒，翻炒均匀 - STEP 6 -
加入适量盐，倒入泡豆豉的水，稍微炒一会入入味 - STEP 7 -
起锅前加入适量鲜蔬粉，炒匀后即可出锅装盘
在煸辣椒的时候，要用中小火，火太大了线椒皮容易烧焦。记得过程要用锅铲慢慢地按压辣椒，不时给线椒翻面，这样就可以做出虎皮皱纹了。 煸线椒的时候我没放油，这样煸出来的味道比较特别，有种焦香的火烟味道。放油来煸也可以，这样就不那么容易会糊。 很简单的做法，但味道是真不错，爽辣爽辣的，还带着微微的焦香，吃得真带劲！
一粥一饭，当思来之不易； 一饮一啄，饱蘸苦辣酸甜。
|
|
|
