蛋白质与脂肪

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一、1题-32题为单选题

1.常量元素是指矿物质在人体内含量大于（）*

0.0001%

1.0%

0.01%

0.001%

0.1%

2.胆汁在营养素消化和吸收中的作用主要是（）*

A.乳化脂肪

B.水解淀粉

C.水解蛋白质

D.促进胃液分泌

E.结合葡萄糖

3.三大营养素在胃中排空速度由快至慢的顺序是（）。*

A.糖类一蛋白质一脂肪

B.蛋白质一脂肪一糖类

C.脂肪一糖类一蛋白质

D.蛋白质一糖类一脂肪

E.糖类一脂肪一蛋白质

4.人体对氨基酸的吸收主要发生在（）*

A.食管

B.胃

C.小肠

D.结肠

E.口腔

5.蛋白质的元素组成与脂肪相比较，特有的元素是（）*

A.碳

B.氢

C.氧

D.氮

E.磷

6.人体蛋白质每天的更新率是（）*

A.9%

B.26%

C.3%

D.36%

E.46%

7.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质的含量为（）。*

A.24g

B.64

C.25

D.18g

E.36g

8.在体内可转化为半胱氨酸的必需氨基酸为（）。*

A.异亮氨酸

B酪氨酸

C.蛋氨酸

D.色氢酸

E.苯丙氨酸

9.氨基酸模式是（）*

A.以酪氨酸为1计算而得

B.以賴氨酸为1计算而得

C.以丙氨酸为1计算而得

D.以色氨酸为1计算而得

E.以缬氨酸为1计算而得

10植物蛋白质利用率一般低于动物蛋白质，主要原因是（）*

A.植物蛋白质含氮量低

B.必需氨基酸的模式不合理

C.膳食纤维含量多

D.与脂肪含量有关

E.蛋白质分子结构不同

11.由氮计算蛋白质的换算系数是（）。*

A.3.50

B.6.25

C.2.65

D.0.16

E.16.25

12.蛋白质在人体内的主要生理功能是（）*

A.构成机体组织

B.抗生酮作用

C.节约糖类

D.为中枢神经系统提供能量

E.合成胆固醇的材料

13.成年男子、轻体力劳动，蛋白质推荐摄入量(RND)为（）*

A.65g/d

B.75g/d

C.85g/d

D.95g/d

E.105g/d

14.中国人蛋白质的主要食物来源为（）*

A.豆类及其制品

B.禽、畜肉类

C.蛋类

D.粮谷类

E.奶及奶制品

15.可作为脂肪替代品的物质是（）。*

A.低聚糖

B.蔗糖聚酯

C.膳食纤维

D.果胶

E.乳糖

16.以下各种脂肪酸是人体必需脂肪酸的是（）*

A.亚油酸

B.油酸

C.花生四烯酸

D.花生酸

E.硬脂酸

17.以下对三酰甘油组成的叙述正确的是（）。*

A.三酰甘油是由胆固醇和脂肪酸组成的

B.三能甘油是由甘油和磷脂组成的

C.三能甘油是由类脂和胆固醇组成的

D.三酰甘油是由脂防酸、糖脂和类固醇组成的

E.三酰甘油是由脂防酸和甘油组成的

18.豆类中不能被人体吸收利用的糖类约占其糖类总量的（）*

A.100%

B.75%

C.50%

D.25%

E.80%

19.磷脂的主要生理功能是（）。*

A.构成细胞膜的成分

B.为中枢神经系统提供能量

C.促进水溶性维生素的吸收

D.促进矿物质的利用

E.抗生酮作用

20.以下各种脂肪酸是合成前列腺素的前体物质的是（）。*

A.花生四烯酸

B.二十碳五烯酸

C.硬脂酸

D.α--亚麻酸

E.亚油酸

21.成年人每日由饱和脂肪酸提供的能量应低于总能量的（）*

A.3%

B.6%

C.10%

D.15%

E.30%

22.成年人膳食胆固醇摄入量应低于（）*

A.800mg/d

B.700mg/d

C.600mg/d

D.500mg/d

E.300mg/d

23.以下各类食物含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸（）相对较多的是( )* 【多选题】

A.禽肉

B.动物肝脏

C.豆油

D.花生油

E.鱼、贝类

24.当体内糖类不足时，机体为了满足身体对葡萄糖的需要，可通过下列哪种途径产生葡萄糖（）*

A.节约蛋白质作用

B.糖异生作用

C.生酮作用前体

D.三羧酸循环

E.分解脂肪

25.可缩合成蔗糖的2分子单糖为（）*

A.2分子葡萄糖

B.1分子葡萄糖和1分子果糖

C.1分子葡萄糖和1分子半乳糖

D.1分子果糖和1分子半乳糖

E.2分子半乳糖

26.食用哪种方式处理的奶制品可避免乳糖不耐受（）*

A.充分加热

B.冷冻

C.加糖

D.发酵

E.加防腐剂

27.唾液中的淀粉酶可将淀粉水解为（）*

A.葡萄糖

B.果糖

C.麦芽糖和短链多糖

D.蔗糖和果糖

E.葡萄糖和果糖

28.某些人食用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主原因可能是（）*

A.消化液中缺少淀粉酶

B.消化液中缺少麦芽糖酶

C.消化液中缺少凝乳酶

D.消化液中缺少盐酸

E.消化液中缺少乳糖酶

29.在体内代谢过程中有节约蛋白质作用的营养素是（）*

A.糖类

B.膳食纤维

C.维生素

D.矿物质

E.微量元素

30.1千焦(kJ)等于（）*

A.2390kcal

B.239kcal

C.23.kcal

D.2.39kcal

E.0.239kcal

31.1g脂肪在体内氧化能产生的能量为（）*

A.4 kcal

B.16.7 kcal

C.6 kcal

D.9 kcal

E.167 kcal

32.以下对基础代谢的解释错误的是（）*

A.人体在安静、恒温条件下(一般18~25℃)

B.禁食12h后

C.静卧、放松时

D.熟睡时

E.是维持人体基本生命活动的能量

33.关于基础代谢影响因素的叙述，正确的是（）单选题* 【多选题】

体表面积大者基础代谢低于体表面积小者

瘦高者基础代谢低于矮胖者

男性基础代谢高于女性

老年人基础代谢高于年轻人

二、34-39题为多选题

34.宏量营养素包括（）* 【多选题】

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.矿物质

E.维生素

35.动物蛋白质之所以比植物蛋白质营养价值高，主要是因为（）。* 【多选题】

含氮量高于植物蛋白质

必需氨基酸组成与人体相近

动物蛋白质中没有限制性氨基酸

利用率较高

消化率较高

36.α--亚麻酸属于（）* 【多选题】

多不饱和脂肪酸

必需脂肪酸

单不饱和脂肪酸

n-6系脂肪酸

n-3系脂肪酸

37.必需脂肪酸缺乏，对机体的影响为（）。* 【多选题】

皮肤损伤、皮疹

肝、肾、神经等方面疾病

生殖障碍

生长迟缓

癩皮病

38.脂肪水解后可被小肠直接吸收入血的形式主要有（）。* 【多选题】

短链脂肪酸

长链脂肪酸

一酰甘油

中链脂肪酸

甘油

39.在人体内不产生能量的营养素有（）* 【多选题】

膳食纤维

微量元素

蛋白质

维生素

脂肪

40.糖类在体内构成（）* 【多选题】

A.神经组织

B.脂肪组织

C.RNA

D.结缔组织

E.细胞膜

F.高蛋白、高脂防、高糖膳食

三、41题-52题为单选题

41.中、老年人膳食脂肪酸中亚油酸应占总能量的（）*

4%

5%

3%

2%

6%

42.60岁以上老年人与成年人相比能量摄入（）*

减少30%~35%

减少3%

减少10%~20%

减少25%~30%

减少5%~8%

43.孕期蛋白质的储存量随孕周的增长而增加，妊娠后半期每日储存蛋白质为（）。*

3~5g

6~8

0.6~1g

1.0~3g

10g

44.反映骨骼成熟度最方便和敏感的检查部位是（）。*

肘部

腰椎

膝部

足部

手腕部

45.人体皮下脂肪约占全身脂肪量的（）*

30%

70%

10%

90%

50%

46.放射提伤后增加蛋白质的供给量可以减轻损伤，效果最好的是（）*

脱脂大豆十玉米粉

玉米粉

酪蛋白(10%)

大豆粉

脱脂大豆

47.男性，70岁，身高1.65m，体重85kg，每日膳食中脂肪含量应占总能量的多少为宜（）*

15%~18%

31%~40%

41%~45%

26%~30%

20%~25%

48.高原气温低，气温毎降低10℃，为维持能量平衡需要增加能量（）*

7%~9%

5%~7%

9%~11%

3%~5%

1%~3%

49.大豆中具有降脂作用的物质是（）。*

植物红细胞血凝素

黄酮类

大豆蛋白

脂肪氧化酶

酚糖苷

50.低蛋白治疗膳食应用的主要目的是（）。*

补充消耗

促进作用

调节代谢作用

辅助诊断

减轻脏器负担