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一般人认为，肥胖既然是由于脂肪堆积所造成，那么，不吃脂肪类食物一定会减肥防胖。而实际上引起肥胖的主要食物是糖类。脂肪进入人体以后，被分解成甘油和脂肪酸才能被小肠利用。
人体的甘油主要来自糖类，由葡萄糖变成a-磷酸甘油后，再与脂肪酸合成脂肪。脂肪酸既可来自脂肪的分解，也可来自糖分解成的乙酰辅酶A的再合成。另外，食糖不但容易吸收，而且还增加了促进脂肪生成的酶的活性，并能刺激具有促进脂肪合成的胰岛素的分泌，使脂肪蓄积。 当然脂肪是高热量食物，其产热量是糖类的一倍多，摄入脂肪过多，很容易导致肥胖，如果适当控制脂肪的摄入并同时控制糖的摄入，就可以既保证了健康也不会肥胖。
反之，如果单纯禁食脂肪，而同时大量摄入糖类食物，不仅难以实现减肥，反而会适得其反，甚至影响身体健康。 |
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