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用料 鮮鱼 豆瓣酱（郫县豆瓣） 菜油 花椒 小米辣 大葱 小葱 老姜 芹菜 大蒜 鸡精 冰糖 步骤 1 鳝鱼洗干净沥干 步骤 2 颜色好漂亮 步骤3 配料按照图片样式切好，不吃辣椒的朋友可以不放小米辣。花椒是汉源花椒很香。 步骤 4 这个颜色这个香味~_~是自己做的，四川人做菜基本上都离不开豆辩酱滴。要去超市买也建议买四川郫县豆瓣，包括炒回锅肉也都用这个，会为菜品增色不少 步骤 5 锅里倒油，油多点哦，鳝鱼要跑油。 步骤 6 用手在锅上感觉油温，有更感的时候倒入 露鱼翻炒，炒到看不见血丝，鲜鱼变白点 的时候捞起备用 步骤 7 就是这酱紫滴时候捞起 步骤 8 捞起鳝鱼之后锅里油还很多，倒出一部 分，留下适量的油下豆瓣酱翻炒，放两三 颗冰糖，继续炒。冰糖的作用是一会菜品 上色好看。炒到豆瓣酱出香味了就OK。 步骤 9 加入小米辣、花椒、大葱、生姜一起炒 步骤 10 既然是大蒜鳝鱼，那蒜肯定要多咯，我放 了整整一碗！因为我很爱吃蒜！真是重口 味 步骤11
加入大蒜继续炒 步骤 12
炒到香味浓郁的时候加水适量，汤多点也 无所谓，第二天拿来下鳝鱼汤面也很棒 步骤 13
大概煮到蒜变软的时候倒入鱼在汤里 步骤 14
因为鳝鱼刚才已经用油跑过了，所以基本 上已经是熟的了。为了保持竭鱼的脆爽口 感，煮的时间不宜过久。 步骤15
根据口味考虑加不加盐，因为豆瓣酱已经 是咸的了，加鸡精。小葱可以最后撤在碗 里，也可以关火后在锅里炒几下，我不吃 生食所以是炒了再装碗的 步骤 16
这酱紫的 |
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