广式莲蓉月饼制作流程

广式莲蓉馅的月饼你吃过吗？无论你是否吃过，你了解过其生产过程吗？今天让我们一起来学习广式莲蓉月饼制作流程吧。

广式莲蓉月饼配方

（1）皮料配方

①配方1

精面粉13kg，广式糖浆9kg，植物油3kg，碳酸氢铵0.1kg

②配方2

精面粉23kg，广式糖浆13kg，植物油7kg，枧水600 mlL，鸡蛋1kg

③配方3

富强粉25kg，广式糖浆20kg，花生油6kg，枧水400mL。

（2）馅料 130kg 市场购买或自己制作馅料。

（3）装饰面料 鲜鸡蛋1.5kg

广式莲蓉月饼操作要点

（1）饼皮和莲蓉馅各分成40份。

（2）饼皮压成扁圆薄片，放入莲蓉馅包成圆形，用木饼模印饼，要求饼坯边角分明，花纹清晰。

（3）饼坯置于饼盘，用清水刷面，使饼皮湿润受热均匀。

（4）烘烤至微黄色。取出刷蛋液上色。

（5）二次入炉烘烤至金黄色。

（6）出炉冷却至室温包装。

今天的莲蓉馅月饼的制作方式讲解就到这里了，有什么问题欢迎留言。