|
“粤菜”是中国八大菜系之一，口味以鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。而粤菜的发源地就是位于广东南部的一座小城—顺德。 顺德是一个会让人垂涎三尺的地方，这里是美食的天堂，俗话说食在广州，厨出顺德，这座广东的小城可是粤菜发源地，中国厨师之乡。2014年广东顺德被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号。对美味的追求顺德人从来都是认真的，他们能将每份食物的味的发挥到极致。哪里有顺德人，哪里就有最好的味道。 顺德也是“双皮奶”的发源地，如果你是甜品爱好者的话，来到顺德算是有口福了。据说，“双皮奶”始创于清朝末期，是顺德当地一位农民在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，无意中调出民间美食“双皮奶”，并流传至今成为经典美食，因为它分为上下两层、醇厚爽滑而得名。正宗的“双皮奶”是采用水牛奶作为原料，水牛奶口感浓郁，奶皮厚重，黏牙又不失韧性，奶冻幼滑香甜，入口即溶。 当水牛奶跟姜味相撞，一碗又甜又辣的“姜撞奶”就这样呈现在你面前。“姜撞奶”味道香醇嫩滑，甜中带微辣，风味独特且有暖胃作用。“民信老铺”和“仁信老铺”是顺德排得上名号的老字号甜品店，感兴趣的小伙伴可以去试一试！“欢记牛乳”这家小店从80年代开创至今，一直坚持手工制作，虽然藏在巷子里，但还是吸引了很多顾客来排队，纯正的奶香将整个小铺包围，浓郁奶味的水牛奶更是让人回味无穷。 “蹦砂”最早出现在乾隆年间，是用猪油炸制的金黄色点心，形似金黄色蝴蝶，顺德俗称蝴蝶为蹦砂。“蹦砂”属于油炸物，所以要越新鲜吃越好，一入口，南乳的惹味在口腔里盘旋，香酥松脆，虽然明知道很热气，但仍然是停不了口。 “伦教糕”是一款由籼米粉、西谷米等原料制成的糕点。起源于广东顺德区伦教镇，是岭南地区的一种传统糕点小吃。“伦教糕”晶莹雪白，表层油润光洁，内层小眼横竖相连，均匀有序，质爽软而润滑，味甜冽而清香。最值得推荐的就是上过央视镜头的“欢姐伦教糕”。 粥是来顺德绝对不能错过的美食！来顺德一定不能错过粥这道美味！红米酒配生滚粥，这种吃法闻所未闻，只有顺德人才能做出此等美味。顺德人深知如何抓住每样食材由生转熟的一刹那，才能吃到最好的味道，所以每份的食材都是经过精确的计算。将处理干净的新鲜猪肉、猪杂经过油盐糖酒的滋润，人手的搓揉，使得臊味尽除，带出肉的鲜味，先加些干贝丝提鲜，再分时加入食材混合甘甜米香，一锅温润的猪杂粥，让你越吃越有味道。文华老友记猪杂在顺德可以说是相当火爆，食材出了您的新鲜，味道出了名的好。小伙伴们可以来尝尝呀！ “陈村粉”已经有90多年的历史。大约在清末民初，顺德陈村人黄但创制出一种以薄、软、滑、爽为特色的米粉，声名鹊起，当地人称之“粉旦（但）”。此后，因这种米粉出自陈村镇，大家以“陈村粉”名之。陈村粉有三个重要的特点：一是米香味浓郁，二是厚度很薄，只有0.5—0.7毫米，而普通粉的厚度都在1毫米以上，三是陈村粉的韧性适中，比普通粉好，可以说柔韧性十足而又嫩滑。陈村的黄但记老店的陈村粉十分出名，要排很长的队才能买到，但确实是实至名归！ 顺德人的厨艺还体现在肉类烹饪上，各色肉类都能被顺德人做出极致的美味！顺德作为鱼米之乡，盛产淡水河鲜，“菊花鱼生”更是顺德人的拿手好菜，早在清末就已经端上了顺德人的餐桌！经验丰富的顺德厨师一般挑重约750克的“壮鱼”，鲜美嫩滑，恰到好处。鱼买回来，先放在山泉水饿养“瘦身”几天，消耗体内脂肪，经此做出来的鱼生则肉实甘爽。 吃鱼生很考验刀功，鱼片大小均匀，薄厚讲究，一个好的师傅能把鱼片切成仅0.5毫米左右的厚度，薄如蝉翼，晶莹剔透，漂亮至极。吃顺德鱼生也是十分的讲究！光是鱼生的配料就有十几种，蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝……吃之前混着盐糖酱油等调料拌一半，然后立马将鱼生佐料调料一口吃进嘴里——鱼生冰凉爽滑的口感瞬间令人畅快非常，再仔细咀嚼，各式香、辛、酸、甜的佐料更将鱼生之鲜美尽情带出，使得满口溢香，无穷回味，最叫人欲罢不能。 “烧鹅”，来顺德一定要记得吃烧鹅，皮脆肉嫩，满满汁水，一口咬下去，唇齿留香！刚切好的烧鹅，皮脆柔韧，肉汁丰富，油足味香！最有名的当然是位于黄连村萧地大道的“大头华烧鹅店”。 “打边炉”是一道色香味俱全的名肴，冬季严寒，围炉而食，广州俗称“打边炉”。顺德人做菜最讲究原味，品尝食材最原始的美味，清水打边炉更是对食物的鲜表达到了极致，轻微腌制的肥瘦猪肉泥，大只但毫无土腥味的鲫鱼和鱼仔，散养两年不超过三斤重的小土鸡，加起来就有呲溜感觉的、哗哗的水蛇肉等等各种食材，无一不是新鲜清淡，简单的清水煮沸，也能达到最舒适的味道和口感，每一种食材的特有风味都在嘴中清晰进发。吃完后最终只剩下清爽的回味和对这风味的恋恋不舍。 看到这里你是不是已经垂帘三尺了，如果喜欢美食喜欢旅游的话，就一定不能错过顺德。顺德这座城市林林种种的美食，正在等待着你去大快朵颐! |
|
|
