爆炒猪大肠，家庭的香辣口味，带给你爽脆的口感

超市里买一副新鲜的猪大肠，一般都是屠宰场里面随便洗了一下，这个味道有点重，所以需要清洗一下猪大肠，要把里面翻开，把肠子内部黏在肠壁上面的一层全部撕下来，这个薄膜味道特别重。把它扔了以后会好很多。再用手摸一下整副大肠，确保上面不会有什么脏东西。

准备一个盆子放入猪大肠，一勺食盐，一勺面粉和一点食用油，用手再抓洗一下，然后加入食盐清水冲洗干净洗干净的猪大肠要切成小段，切出卷曲的模样，大小要切得均匀一点，别切得筷子都不好夹，这样是很麻烦的。猪大肠还需要充足的料才能发挥出它的美味，等它沥干水之后再处理一下。

现在准备一些辅料，把大蒜切碎，要选择普通的小蒜，这个味道很足，吃起来会很香，有一种很大的蒜味道不足，还特别老，不适合炒大肠，。买一些嫩姜，用点心思切成丝，细一点更好，等下煮一会就有很香的味道，这样是很棒的。买一点带辣味的青红辣椒，把它切成小圈，这是为人让辣椒和大肠相配合，外形也就会更加好看。青红颜色的搭配让整道菜的观感提高不少，非常经典的搭配。

接下来我们来调一下料碗里面倒入适量的生抽，一点点老抽和少许的食盐，白糖和蚝油，来一点米醋，搅拌均匀以后备用。这个配方比较笼统，都放一点，不会有太大的区别。因为这么多的调味料混合出来的滋味比较复杂，我们品尝的时候没有专业的厨师厉害，只要盐没有放多，这个酱料肯定没有问题。

大肠滴干水分后要煮一下，大锅里面烧水，等水开了以后放入猪大肠焯水三十秒钟，这主要是为了定型。我们下锅的时候需要一些翻炒，或者说锅温度会很高，生的猪大肠放进去煮很容易沾锅。而且也会影响猪大肠的外形，稍微用锅铲蹭一下可能会压扁，炒不出想要的模样。

翻炒的时间有讲究，热锅倒入食用油，油热以后倒入蒜和姜，炒出香味，然后放入猪大肠，再加入多一点的料酒去除腥味，因为大肠的确有一股味道。只有炒出来的猪大肠香脆好吃。继续在锅里翻炒三四十秒种左右，放入青红辣椒，翻炒几下再倒入准备好的料汁。

要等炒匀以后再淋入一点水淀粉，需要几分钟的时间翻炒一下收汁，出锅前要试一下味道，看看大肠的植物如何，或者说会不会很有韧性。植物就要自己调一下，太有嚼劲需要多炒一会，不过此时要开中火小心炒。大肠的汤汁一定要浓稠，可以看到水淀粉会吸收很多的水分，凝结在整道菜里面。所以这道菜不拍大火收汁，淀粉会保护大肠里面的水分，让它吃起来味道更好，香脆多汁。

这种炒的大肠味道肯定很棒，外形也很美观，拿给客人吃都很有面子，是一道家庭聚餐的特色菜肴。