准备食材:猪大肠2斤,青椒2个,红椒2个,生姜一块,大蒜6瓣,芹菜一棵,泡椒8个,小葱1棵,蒜叶1棵,淀粉4勺,食盐、生抽、老抽、料酒、红油适量。 做法: 1,肥肠买过来后先在水龙头灌水,把里面的脏物冲洗3遍。 2,放入2勺淀粉和2勺食盐搓洗,揉搓5分钟后开水龙头冲洗干净。用淀粉和盐一起搓洗猪大肠特别干净。(举一反三,这种方法还可以用来清洗猪肚)接着把猪大肠翻转过来,也是加入2勺淀粉和2勺盐搓洗5分钟,然后冲洗干净备用。 3,把猪大肠切成块备用。 4,锅中放入半锅水,加入3片生姜,倒入少许料烧开,水开后倒入猪大肠,倒入20秒左右迅速捞起,放到筛子上沥干水分。这就是我们在爆炒肥肠前不能直接下锅炒,多加的一步,这一步就是把猪大肠焯水。 5,把配料清洗干净,切好备用。配料的切法都可以随自己的爱好去切。 6,把沥干水分的猪大肠倒入大碗里,加入生姜、生抽、料酒和食盐腌制10分钟。 7,起锅热油,油温升至8成热时放入腌制过的肥肠,爆炒成焦黄热,这样既去腥又香。肥肠炒至约8成熟时盛出备用。 8,重起锅倒油,油温升至5成热时放入生姜、辣椒、芹菜、葱白、蒜苗、泡椒炒香,加入少许盐翻炒。接着倒入肥肠,加入蒜叶,倒入少许老抽和红油翻炒上色,最后撒上葱花,即可出锅。香辣爽口的爆炒肥肠就做好了。倒上一杯酒,盛一碗白饭,可以开吃。 小技巧: 1,我们在爆炒肥肠前要先焯水,如果不焯水,肥肠一放进锅里全是水分,是爆炒不起来的。焯水的时间大概是20秒左右就可以了,焯水太久肥肠就不脆了。 2,焯水后放入生抽、盐、料酒和生姜腌制一下,肥肠不但去腥,而且还更加入味。 3,在爆炒前,我们要先沥干一下酱汁再爆炒,这样可以把肥肠煸炒得焦黄焦黄的,这样会更去腥更香。 4,在炒肥肠时,万万不可盖锅盖,有些人担心肥肠炒不熟,就盖上锅盖焗一下,这样就保准熟,但是一旦盖上锅盖,炒出来的肥肠有一股特别难闻的猪屎味。 |
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