正宗“爆炒肥肠的做法”学会这些步骤，香辣酥脆，做出来不腥不臭

如今说起猪肥肠是很多人喜欢吃的美食，吃肥肠最经典的做法就是干锅及爆炒炒制，其常见的口味就是麻辣鲜香，但是做爆炒肥肠的过程中讲究很多小技巧，一不留神的一个步骤做不好，就会产生猪大肠中本身的腥臭味，影响食欲，难以下口。今天阿兴就为大家来分享一道正宗爆炒肥肠的做法，香辣可口，营养美味，下面一起来看看吧。

一、猪大肠怎么清洗

1、准备一斤猪大肠，把肥肠翻过来，如果喜欢吃里面的肥油可不去除，不喜欢吃可以扔掉。把肥肠放入盆中。

2、加入适量白酒、面粉，反复搓洗，搓5分钟之后用水洗净。

3、再次加入面粉、白酒、3根香葱搓洗，随着把香葱味道搓出，放入清水中清洗干净即可，这样清洗不会起到腥臭味道，也是非常快的去除方法。

二、肥肠怎么煮

准备好一个高压锅，放入清水，放入肥肠、葱姜蒜、放入料酒、花椒、香叶、大料、食用盐、味精、水开之后煮20分钟即可捞出。

三、食材准备

肥肠切成滚刀块，放入碗中备用。

红菜椒一个，切成小块备用。

青尖椒两根，切成滚刀块备用。

蒜苗一根，斜切成条备用。

葱姜蒜各适量（蒜稍微多一些）

干辣椒一把。

四、美食做法

将切好的肥肠放入盆中，加入干淀粉裹匀。

起锅烧油，将肥肠倒入锅中煎炸，炸至金黄色即可，捞出控油备用。

首先、锅中加入少许食用油，加入郫县豆瓣酱，葱姜蒜、干辣椒煸出红油。

其次、加入青红菜椒大火翻炒，加入少许生抽、耗油、食盐、味精、鸡精、少许香醋、白糖等。

最后、加入肥肠大火翻炒均匀，加入蒜苗及少许水淀粉收汁裹至均匀出锅即可。

小贴士：

1、在清洗肥肠过程中一定使用白醋或者白酒及面粉，这样才能去除臭味。

2、在清洗完肥肠后一定要将肥肠煮一下，这样才会有口感，也能咬动。

3、在炸至肥肠过程中一定不要炸时间过长，金黄色即可，中火约为3分钟。

4、在做爆炒肥肠过程中，如果在炒至的时候过干，可以适量加一点清水，在出锅时候加入适量淀粉收汁即可。

以上分享的就是正宗爆炒肥肠的做法，如果喜欢吃可以按照这个方法来做一做，香辣可口，营养美味，同时也是一道不错的下酒菜。

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