本文专家:王思露,国家高级食品检验师,中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员 本文审稿:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士 日常生活中 我们在家每天必须要去的地方 就是厨房 众多美味食物 都出自于此 图片来源网络 而制作美食的前提 总少不了各种各样的调味品 而在煮肉还是炖菜中 不可或缺的一种调料就是 —— 八角 也就是我们常说的“大料” 最近 网上有人说市面上 出现了一种“假八角” 食用有剧毒 那么 “假八角”到底长什么样子? 真有这么大的毒性吗? 今天就详细科普一下 “假八角”是什么?危害有多大? “真八角”和“假八角”相比,如果不经意间见到两种物质,很难分辨出来。 “假八角”真名叫“莽草”,也被叫做野八角,虽然外形和八角极为相似,但此物有“毒”。 图片来源网络 食用“假八角”对身体有害,它其中含有一定量的“莽草毒素”,少量摄入体内后容易出现腹痛、腹泻、头痛、血压升高等基础食物中毒症状;如果摄入量较大,容易导致机体出现口吐白沫、甚至死亡等严重危害。 图片来源网络 既然“假八角”有如此多的危害,那日常生活中究竟该如何鉴别区分呢? 如何鉴别真假八角? 一看颜色+外观 正常八角呈具有光泽的棕红色,但假八角颜色相对浅淡,一般会呈现出土黄色;关注外观,八角个头比莽草大的多,角部肥厚,莽草整体则比较单薄。 此外,八角总共有7―10个瓣角,一般情况为8个;而假八角一般会有11―13个瓣角。 图片来源网络 二关注角尖 普通八角角部圆钝但不尖,边缘处平滑;假八角角尖部带有沟壑且边缘不齐。 图片来源网络 三闻味道 正常的八角散发出的味道非常浓郁,但假八角莽草基本无味道,很好区分。 除了“假八角”,市面上还经常有“硫磺八角”出现,购买需要这样鉴别: 首先,闻气味: 对于硫磺八角来说,闻气味是最直观的方法,被硫磺熏制过的八角会有一股刺鼻的酸味。 图片来源网络 其次,捏一捏: 一般被熏过的八角含水量较大并且比较潮湿,捏一捏可以感受到柔软的感觉,这样的一定不要购买。 最后,尝味道: 正常八角通常有一种“回甜”的味道,但被硫磺熏过的八角一般会有刺激性感觉的辣味。 哪种八角最好? “裂纹更大的八角”质量更好。 从质量角度来看,优质的八角瓣处更厚,连接处的开缝更大;质量较次的八角表面存在原点状突起的小油点,且碎粒较多,外表面褶皱且不规整。 食用八角时应注意什么? 1、八角本身是一种调味品,饮食过程中应该注意均衡摄入,建议不要过量添加,拒绝“重口味”。 2、其次,有些人群请谨慎食用八角。 八角本身为刺激性调料,食用后会对皮肤和口腔造成刺激,建议本身存在口腔溃疡等口腔疾病的人群拒绝食用;另外本身对八角过敏的人群也应该拒绝摄入。 图片来源网络 3、 除了莽草以外,八角的模仿者其实还不少,无论是红茴香还是地枫皮,购买时请您谨防被骗,到正规超市选购八角。 如何避免买到假调料? 1、选择正规场所进行购买 购买安全、有保证的调味品请选择正规超市或者大型农贸市场进行购买。 选择大型正规厂家生产的调味品,预包装调味品的安全性大于散装调味料。 图片来源网络 2、关注外包装和价格 如发现购买的八角等调味品外包装出现破损,或印刷方面有明显的错误,请拒绝购买。 另外,如果价格明显低于同种物质的市场价格,请不要冒然贪图小便宜。 3、关注调料的“感官” 可以适当依靠我们的鼻子、眼睛和嘴巴等部位区分调料的感官指标。 综上所述 购买八角时 一定要注意区分和鉴别 避免买到 莽草或被硫磺熏过的八角 |
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