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一、推荐主打的芥花籽油
芥花籽油又叫“双低菜耔油,是一种经过改良的菜籽油。传统的菜籽油具有刺鼻的气味 ，很多人认为这是“香味”。 该气味主要来源于其中 2的芥子油音。芥子油苷也被称为硫代葡萄糖苷或者硫苷，被分解后会产生异硫 氰酸酯、腈、氰酸盐等物质。这些分解产物能干扰甲状腺素合成，导致甲状腺 4肿大。腈也能造成动物肝脏和肾脏肿大，严重时可引起肝出血和肝坏死。油菜籽中还有一定含量的芥酸，在动物实验中，芥酸显示了对心脏的损害。 通过食用油摄入的芥子油苷和芥酸总量不见得对于健康有多大危害，菜籽油在中国许多地区是传统的食用油。但它们毕竟对于健康没有导处，而芥花籽油的双低'就是指芥子油普和芥酸这两种成分含量很低，也就避免了它们带来的“可能危害。 健康食用油的原则是饱和脂肪尽量少、多不饱和脑肪适量而目w6/w3比例适s其余部分为单不饱和脑肪。帮大家复习一下，w6lw3应该控制到10以内，最好是在4左右。 芥花籽由的饱和脑肪比例约为6%，是名种食用油中最低的:多不饱和脑肪约为32%，w6lw3的值为2 ;单不饱和脑肪约为62%。总体非常符合健康食用油”的脑肪酸组成。简而言之，精炼的芥花籽油可以作为普适食用油，煎炒变炸都适合。 二、品质不错，但性价比低的橄榄油和山茶油
橄榄油因为“地中海式饮食”而风靡世界，而山茶油被称为“东方橄榄油”。它们的卖点一是单不饱和脂肪酸含量高，二是其中含有比较多的抗氧化成分。 在营销中，单不饱和脂肪酸被认为能够“减低胆固醇”“降低血脂”“保护心血管”。这些功效其实只有“初步证据”，科学证据并不充分。而且，具有这些“可能作用”的前提是：用富含单不饱和脂肪的食物替代富含饱和脂肪的食物，并且控制脂肪的总摄入量。 至于抗氧化成分，只能是“初榨”的油，而且烹饪中没有经过高温。简而言之，“初级冷榨”的橄榄油和山茶油，用于凉拌可能有那么一些额外的健康价值，但如果是精炼的，或者是用于煎炒炸，那么也就没有意义。 三、性价比高的大豆油
大豆油的特点是多不饱和脂肪酸含量很高，约为61%。如果用大豆油来烹饪的话，多不饱和酸的摄入量就很高，往往会超过WHO推荐值的上限。好在它的ω6/ω3的值为7.5，在多不饱和脂肪含量高的食用油中也还算是比较好的。 所以，大豆油也是比较好的油。尤其是如果食谱中有多不饱和脂肪酸含量低的橄榄油和山茶油，那么烹饪中用大豆油来弥补多不饱和脂肪酸、平衡价格，也是一种不错的选择。 四、葵花籽油、玉米油，不如大豆油
与大豆油一样，葵花籽油和玉米油的多不饱和脂肪含量很高，但跟大豆油不同的是，它们的ω6/ω3值也很高。如果把它们作为常规食用油，就可能导致多不饱和脂肪摄入量过高，而且ω6和ω3的比例失衡，不利于健康。 所以，这两种油只适合作为“换换口味”的调剂。如果实在喜欢，可以一部分才用它们，另一部分菜用芥花籽油。 五、花生油和芝麻油，营养一般但风味独特
花生油和芝麻油的ω6/ω3也很高，不过它们的单不饱和脂肪含量比葵花籽油和玉米油要高。总体而言，花生油和芝麻油的的脂肪酸组成比葵花籽油和玉米油要好一些，但还是远远比不上芥花籽油。 再考虑到它们的价格，芝麻油适合于凉拌，花生油用于油炸，都会有独特的风味。而常规的煎炒烹炸，它们并没有什么优势。 六、特立独行的亚麻油 亚麻油的特征是多不饱和脂肪含量极高，接近70%，ω3也极高。但人体对多不饱和脂肪的需求并非越多越好，所以亚麻油并不像芥花籽油一样符合“合理的脂肪酸组成”。 亚麻油的用途，在于弥补其他油中ω3的缺乏，比如橄榄油、山茶油、葵花籽油、玉米油、芝麻油、花生油等。 七、其他那些卖噱头的油 市场上还有一些小众的油，比如御米油（即鸦片种子的油）、稻米油、胚芽油等等，作为油本身也没有什么问题，但是在营销中把价格吵得太高，所以不值得买。 八、饱和脂肪含量高的棕榈油、椰子油和猪油 这三种油是一些地方的传统食用油。它们的典型特征就是饱和脂肪含量很高。虽然目前有学者认为饱和脂肪的碳链长短不同，对健康的影响可能不同，对椰子油的“健康功效”也有很多炒作，但是并没有可靠的科学证据支持。目前科学界的共识，仍然把它们作为“限制摄入”的食用油。 九、压榨油与浸出油 油是从油料作物中提取出来的。传统的方式是压榨，现代工艺则采用有机溶剂浸取，称为“浸出法”。压榨法的出油率比较低，榨出来的油可以直接食用，其中含有一些游离脂肪酸、磷脂以及维生素等杂质。而浸出法的出油率很高，但许多人担心其中的有机溶剂残留。实际上，用于浸取油的有机溶剂挥发性很高，成品油中的残留量距离有害还很遥远。 未经精炼的压榨油就是 “土榨油”。在现代食品工业中，压榨油也会进行精炼，精炼之后就跟浸出油一样，基本上是纯的油了。 十、“土榨油“自榨油”最好别买
许多人认为未经现代工业手段处理”无添加”的油更加健康安全”,然而现实正相反。 土控油没有经过精炼，其中含有游高脂肪酸、色素以及挥发性成分。这固然给了土种油特别的风味，保留了更多维生素等微量营养成分,但是这些杂质使得土榨油很客易置烟(烟点低).油烟不仅是PM2 5的来源，其中还含有一种物质叫做丙烯醒。丙烯醒对跟睛和呼吸道有很强的刺激作用,在第-次世界大战中甚至作为化学武器来使用，此外，管烟还会产生其他有害物质。这些对家庭中负责做饭的人都是伤害。 有些土控油压控之前要进行高温处理，会产生相当 多的致磨物苯并芘，此外，油科作物很容易产生黄曲葛毒素，精炼过程中会被除去，而土榨油就只能保留在油中。关于土榨油”中的黄曲幕毒素超标，已经有很多报道。 “功能强大”的广告,都是忽悠食用油只是种食物原科 ,合理的选择构成健康食谱的部分。 但有很多广告远远超越了由的价值，比如豪适合婴幼儿的搬榄油最适合做辅食的稻米油期防酸黄金比例111的调和油吃了能减肥的高油酸花生油...这些说法都是正曲或者控造科学事实打造出来的营销哺头，即使油本身没啸问题，但这种忽感消费者的做法无异于取骗对于不尊 重消费者的商家，理智的做法就是无视， 十一、油中贵族——番茄籽油
番茄籽油是从番茄籽中提取精炼的天然优质食用油，属高亚油酸食用油，富含丰富的番茄红素、维生素E和维生素A的前体胡萝卜素。以新鲜番茄籽制取的、未经深度精炼的番茄籽油，因含番茄红素和各类油溶性维生素，对前列腺癌、消化道癌、宫颈癌、皮肤癌等疾病有明显的预防和抑制作用。常食番茄籽油，可调节人体的生理功能和人体发育，并可防止细胞老化，增强皮肤弹性，起到润肤美容作用，在食品和保健领域有广泛应用。 经科学研究番茄籽油具有以下几个重要作用。
1、预防和抑制癌症 最新研究成果表明，每天摄取30毫克番茄红素，可以达到预防前列腺癌、消化道癌以及膀胱癌等多种癌症的效果。肿瘤生成的重要机制之一是组织细胞在外界诱变剂的作用下发生基因突变，而番茄红素能阻断这个过程，发挥抗癌作用。地中海地区居民在煎烤鱼和肉的同时使用番茄酱，减少了烹调过程中杂胺等诱变剂的形成。所以虽然当地居民喜食易致癌的煎烤食物，但是宫颈癌、前列腺癌以及肝癌的发病率却很低。 2、保护心血管 在动脉粥样硬化的发生和发展过程中，血管内膜中的脂蛋白氧化是一个关键因素。番茄红素在降低脂蛋白氧化方面发挥着重要作用。据报道，口服天然番茄红素，能使血清胆固醇降至5.20毫摩尔/升以下，番茄红素用于防治高胆固醇和高血脂症，可以减缓心血管疾病的发展。 3、延缓衰老，美容护肤 番茄籽油中富含的天然维生素E、β-胡萝卜素和番茄红素都具有较强的抗氧化性，尤其是番茄红素，是目前自然界中发现的最强抗氧化剂，抗氧化能力是维生素E的100倍。常食番茄籽油可以有效清除人体内的自由基，保持细胞正常代谢，增强机体免疫力，预防衰老。番茄红素可大大改善皮肤过敏症，消除因皮肤过敏而引起的皮肤干燥和瘙痒感，而维生素E可消除脂褐素在细胞中的沉积，改善细胞的正常功能，令肌肤滋润、美白、光滑。 4、增强免疫力 番茄红素在体内通过消化道粘膜吸收进入血液和淋巴，分布到睾丸、肾上腺、前列腺、胰腺、乳房、卵巢、肝、肺、结肠、皮肤以及各种粘膜组织，促进腺体分泌激素，从而使人体保持旺盛的精力；清除这些器官和组织中的自由基，保护它们免受伤害，增强机体免疫力。 5、保护前列腺
番茄红素可帮助预防及改善前列腺增生、前列腺炎等泌尿系统疾病，并有助于提高男性精子质量，降低不育风险。一项来自美国哈佛大学的研究发现类胡萝卜素与前列腺癌有一定的关系。在类胡萝卜素的研究中，只有番茄红素具有明确的保护作用。男性每天在饮食中服用最大剂量的番茄红素（每天6.5毫克以上）与服用最少者相比，可以使前列腺癌发生的危险减少21%。 6、防紫外线辐射 番茄红素能对抗紫外线损伤。研究人员给10名健康人各补充28毫克β-胡萝卜素和2毫克番茄红素1-2个月，结果服用番茄红素人群紫外线引发红斑的面积减少，程度减轻。 7、改善粘膜组织 番茄红素大量存在于体内各种黏膜组织，长期服用可以改善各种因体内黏膜组织破坏而引发的各种不适。如干咳、眼睛干涩，口腔溃疡，保护胃肠道黏膜组织等。 8、解酒 酒精在人体内的代谢过程主要是氧化还原反应，会产生大量的自由基。平时服用番茄红素，可以增加酒量；喝酒前服用，解酒效果显著，可以减轻酒精对肝脏的损伤；而醉酒后服用，可以减轻头痛、呕吐等醉酒症状。 |
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