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第一、看外表 所谓一年茶，指的就是今年新摘采制作的白茶，颜色几乎都是青色的，这是最好分辨的。一般前三年的白茶外边颜色变化都不大，最多只是有点微微变黄。 当茶叶外边青色慢慢褪去，并出现灰绿色或淡黄色时，它的年份大概是三年以上五年以下；而五年以上的白茶，整体会慢慢呈现墨绿色或者褐白黄色。 年份越老的白茶，白茶的外边的颜色就会越深，逐渐的往深褐色方向发展。 但是小仙女在这里提醒大家，不论如何，茶叶的颜色都是多彩的，如果颜色单一或者过去鲜艳，那么就要注意这是做旧茶。 第二、品茶汤 因为白茶没有经过杀青工艺，直接从树上采摘下来，然后干燥，就不管了，所以刚制作出来白茶，口感跟绿茶很相似，草青比较味重，这时的白茶茶性比较凉，所以小仙女一般不会推荐大家喝新的白茶。 新白茶汤色有点像白水加白糖，有着很淡的黄色，味道感觉也如同白水加糖，有着丝丝的甜味。而存放了三四年的白茶，它的茶性已慢慢发生了改变，从凉性逐渐转向温和，这个时候的白茶，在小仙女看来，不仅可以品尝，还可以缓解病状，亦茶亦药。 而存放了五到七年之后的白茶，这已算是老白茶了，是白茶最佳饮用的时候，茶也开始缓慢而稳定的自然转化自然发酵；好的老白茶汤色如琥珀，明亮，其滋味醇厚饱满，入口也更加顺滑，茶汤的粘稠度与甜度也会逐渐增加。 小仙女温馨提示：白茶的汤色会根据时间发生由浅黄到杏黄到橙黄的改变。 第三、闻茶香 每个不同阶段的茶香是有所不同的，新茶香气有清甜的花香，它的独特之处在于新白茶香型的组合总是多变的，香气绝对不单一。 存放三四年的的白茶，类似绿茶的鲜爽在慢慢消退，花香也会转换成一些枣香，再慢慢转化一些成为药香。这个时候的茶叶既有新茶的鲜爽，又有老茶的沉淀，完美结合。而老白茶，它的香气最大的特点就是有浓浓的药香。 而药香，是识别白茶年份的重要标志。当白茶出现药香时，那一定存放了一些日子，且随着存放时间的增加，它药香味会更加地浓郁。 |
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