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鱼是家常菜中很常见的一道菜，鱼营养美味，人人都爱吃。家家户户的餐桌上也时常有它，而且鱼的种类很多，做法也是多种多样，煎、炸、煮、腌皆可，无论哪种做法，在饭桌上都比较受欢迎。 红烧鱼的做法是最家常的做法，也是最受欢迎的，做红烧鱼首先要煎鱼，但是很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，导致皮掉下来，整个鱼的卖相就变的很难看，怎样才能煎出色泽金黄又完美的鱼呢？教你几招，煎鱼再也不粘锅，鱼肉完整超省油！ 1、清理鱼 首先要把鱼收拾干净，去鳞，去内脏，去鳃，把鱼洗净，血水也要洗干净，鱼腹内的黑膜要去除干净，它的腥味是很重的，把鱼洗净后，把鱼表面的水，擦干净，尽量保持鱼皮表面是干爽的，在两面各划几刀，这样烧制时便于入味。 如果刀工不太好，建议使用鱼鳞刮刀刮鱼鳞，针对不同大小的鱼鳞，只需轻轻一刮，都能很轻松的刮下来，不伤手还特别的干净。关键像鱼头鱼尾等难刮的地方，都可轻松搞定。 鱼清洁完之后一定要沥干水，煎鱼时油不崩，鱼皮就不容易破。 2、腌鱼 做鱼之前一定要腌制，这样不仅能去除腥味，而且更好吃。但是腌鱼时盐一定要抹在鱼肚子里。千万不要抹在鱼皮上，否则稍不留神鱼皮就煎破了。 研制半小时后，在鱼外皮上裹一层淀粉，煎出的鱼鱼皮完整，色泽金黄，外酥内嫩。 3、在锅底涂姜汁 在锅中涂抹一层姜汁。姜汁在锅底形成了一层薄膜，起到了很好的保护作用，能使鱼肉受热更加均匀。 4、确保锅底无水分 煎鱼前一定要确保锅中干净无水，锅中若有水，油易崩，鱼皮易破。倒油后，等油烧热鱼再入锅煎。 5、煎鱼 鱼下油锅后，不要担心糊锅频繁翻动。因为鱼肉比较鲜嫩，频繁的翻动容易使鱼肉翻碎，更为关键的是还会导致鱼受热不均，这样煎出来的鱼口感将大打折扣。 而正确的方法应该是这样，鱼入锅后需要用大火煎至定型，煎鱼前大火煎至定型后不要着急翻面，用中火煎至焦黄色这样味道才好。等到鱼肉一面煎至微黄时，再翻面煎另一面，当两面都呈微黄时，就表明鱼已经煎好了。 由于鱼肉肉资较为细嫩，所以煎鱼时想要使用锅铲翻动鱼身并非一件容易的事，稍不注意，容易将鱼煎碎翻烂。因此，建议你用一个特殊的煎鱼夹来煎鱼，这样不仅可以防止粘在锅里，而且可以保证鱼翻过来不会破皮。 |
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