逢年过节的时候,很多人的饭桌上都有鱼,因为鱼的寓意很好,代表“年年有余”。鱼的烹饪方式也是非常多,可以做成红烧、清蒸,炖汤都非常不错,鱼肉做的好吃,会比猪肉更受欢迎,因为鱼肉细腻,营养价值高,深受大家的青睐。 大家都知道鱼有点腥味,所以不管做红烧还是糖醋鱼,大多数人都会把鱼煎一下,这样可以去除腥味,鱼肉吃起来口感也是更加好。但是煎鱼是一个比较难的步骤,很多人煎鱼都是直接下锅煎,但是煎出来的鱼会粘锅,要不然就是卖相很难看,看着就没什么食欲。 其实煎鱼也是有小技巧的,记住这三点,不管煎什么鱼都不粘锅,味道也很好。一起看看正确的方法吧,首先我们把鱼清理干净,不要直接下锅煎,应该先用葱段,姜丝、料酒腌制,这样不仅可以让鱼更加入味,还可以去腥。腌制好后,我们要把鱼自然晾干,或者用厨房纸把鱼表面的水分去除。没有弄干水分,会让油溅起来,而且鱼皮也是很容易坏掉。 除了要把鱼表面去除干净之后,我们还可以在锅中提前放入姜片,把锅内擦一遍,这样就可以让鱼在煎的过程不会被煎糊掉。除此之外,最后一个方法,就是油放多一点,等到油热后把火关掉,晃动一下锅,这样可以润锅,然后开小火把鱼放进去,等到鱼煎至金黄再翻面,凉油下锅很容易让鱼皮粘锅,所以要等到热油下锅。 这样煎出来的鱼不会粘锅,卖相好看也入味,煎鱼的时候,我们千万不要直接下锅,记住这三点,首先把鱼腌制一下,表面的水分要去除,然后提前用生姜擦拭锅,最后油热时把鱼放下去煎,不要一直翻面,要不然也会弄破鱼皮。 |
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