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鱼具有丰富的营养物质，而且相比其他的肉类，更容易消化，可谓是老少皆宜，尤其是燕鱼刺比较少，尤为适合老人孩子吃。鱼的吃法有很多种，今天我们就说说最简单的吃法，煎着吃，可不是多放些油就不破皮不粘锅的，那么具体该如何做呢？ 首先，将买回来的鱼打理干净，鱼鳞清理干净以后，内脏鱼鳃等都是要去掉的，以免影响鱼的口感，打理干净的鱼用水洗干净以后，一定要沥干水分，表面有水会往外溅油的。 相对比较大一点的鱼，还要在鱼身划几刀口子才行，更容易熟更入味一些。锅内放入油，记住了一定要热油煎鱼，很多人怕油热了以后鱼放进去溅出油花，都会冷油放鱼，难怪在煎的过程中破皮还粘锅，一定要热油煎鱼。 油热了以后，放鱼之前撒入一些食盐在锅内，轻点晃一下锅底，盐均匀的分散开了以后，就可以放鱼了，或者在鱼身上均匀撒上食盐，加入盐以后水分减少了以后，鱼皮更硬一些，不会掉皮。 刚放进去的鱼切记不要用铲子去翻，等到定型了以后用煎鱼专用的铲子去翻面，不易碎不破皮，外形更好看一些，等到两面煎至金黄就可以出锅了，最好是放到沥油架上，沥干表面的油分，这样吃着不会太腻。 除了加食盐可以让煎出来的鱼不破皮不粘锅之外，也可以在下锅之前，在鱼的表面裹上一层面粉，这样既能很好的防止溅油，又能保证煎出来的鱼不散。 怎么样，现在知道，该怎么做煎出来的鱼不破皮不粘锅了没。除了一定要热油下锅之外，加入一定量的食盐，可以保证减少鱼表面的水分，不破皮不粘锅。 |
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