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嗨，大家好，今天小厨又来给大家分享美食啦，今天小厨要跟大家分享的是煎鱼的小技巧。大家在平常的生活当中,或多或少的，总会吃到一些红烧鱼之类的家常美食。小厨小时候，特别喜欢吃红烧鱼，因为个人不太喜欢吃蒸鱼，从小就喜欢吃脆脆的，或者是干干的美食。小厨老家那边，做红烧鱼的时候，一般都会用鱼煎一下，或者炸一下，然后再用一些汤汁类勾芡。  煎鱼的时候，是用冷油还是热油？用奶奶教我的招，鱼皮不破不粘锅在做红烧鱼的时候，普遍的家常做法，一般都是用鱼下锅煎。下锅煎鱼，这个做法听起来可能比较简单，但是实际做出来的话，还是需要一定的技巧的。因为煎鱼的时候如果不懂技巧和窍门的话，煎出来的鱼，很容易破皮，粘锅，或者是焦糊。鱼吃起来就不好吃了，口感和味道都不好。煎鱼的时候，是用冷油还是热油？用奶奶教我的招，煎鱼从来没怕过！今天小厨就来给大家分享一下，煎鱼的小技巧，快来看看吧！  煎鱼的时候，是用冷油还是热油？用奶奶教我的招，鱼皮不破不粘锅第一步： 不管煎什么鱼，首先咱们要把鱼清洗干净，清洗干净和处理鱼的，小厨就不细说了。无非就是去掉黑膜，去掉血水，去掉内脏之类的，然后切好花刀。把鱼处理好了之后，需要进行腌制一下，用葱姜或者是料酒都可以。腌制好的鱼，要擦干水分。一般奶奶都会准备一块非常干净的白布，或者是放在一边风干一会，然后再准备下锅煎。因为如果不去掉水分的话，鱼皮表面有水分，接触到高温的油锅，就很容易粘锅破皮。所以处理干净之后，首先就是把水分处理好。  煎鱼的时候，是用冷油还是热油？用奶奶教我的招，鱼皮不破不粘锅第二步： 鱼清洗干净之后，表面没有水分了，然后就可以在鱼皮的表面，擦上适量的食盐。这样可以使鱼煎的时候，颜色好看，味道香，做出来入味又好吃。这样还可以使鱼皮上的水分，随着盐蒸发掉，起到一个保护作用，鱼皮在煎的时候，不容易破皮，煎出来还很脆很好吃。  煎鱼的时候，是用冷油还是热油？用奶奶教我的招，鱼皮不破不粘锅第三步： 在煎之前，咱们要把锅清洗干净，然后用姜在表面擦几遍。然后再放油，油里加一点点食盐，如果鱼身上擦了盐的话就不需要放盐了。然后把油烧热， 还没冒烟的时候，大概6成热左右，然后就可以放鱼进去了，鱼怎么做都不会破皮粘锅。这只要是利用了生姜和食盐的作用，生姜擦锅底，可以形成一层保护膜，防止鱼皮粘锅。而食盐可以使鱼皮炸得更好看，香味比较独特，还可以防止粘锅。  煎鱼的时候，是用冷油还是热油？用奶奶教我的招，鱼皮不破不粘锅 内容来自新浪新闻
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