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鱼的做法有很多，有些做法需要先把鱼煎一下，有些人在煎鱼的时候，经常会出现掉皮、粘锅的情况，导致做出来的鱼吃没吃相，看没看相，味道大打折扣。其实想在煎鱼的时候不粘锅，方法特别简单，只需要掌握好这个技巧，保证不粘锅不破皮，下面一起来看看是怎么做的吧。
首先，把鱼刮净鱼鳞，清洗干净，在鱼身上划几刀，再晾干水分，或者用厨房纸把表面水分吸干，这样更快。 接着把炒锅烧热，烧热以后倒入少量食用油，这里油一定不要倒多，烧至油冒烟，摇晃旋转一下炒锅，使锅的内壁都沾上热油，然后关火。
接着倒入适量的凉油，开小火，把鱼放进去开始煎，这里要注意，一定不要随意翻动鱼身，可以转动一下炒锅，使整条鱼都沾上油，然后小火慢煎，待一面煎至发黄后，再翻过来煎另一面，同样可以把锅转动一下，煎至发黄就可以出锅了。用这个方法煎出来的鱼，一点也不粘锅，不破皮，真的是非常好，用普通的铁锅也能把鱼煎好。
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