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如今许多年轻人喜欢旅游，不管是走的哪里，除了欣赏美丽的风景外，还会品尝各种各样的地方小吃，如热干面，兰州牛肉面，臭豆腐，冷面。说起小吃，相信大家一点都不陌生，尤其是年轻人，在旅游或逛街的时候，如果没吃街头的小吃，会觉着非常的失落。今天给大家介绍的这种用鲫鱼做的小吃，很多看见了会嫌弃，却流传了400多年，那么这种小吃到底是什么呢？体育比分
如今每座城市都有一条或几条美食街，各种各样的小吃满街都是，每种小吃都有新奇的洋名字，在这些“洋小吃”的面前，传统的小吃基本上没有了生存的空间，越来越少了。传统小吃虽然少了，但也不是没有，在我们这里就有这么一位老人，每天在早市上摆一口锅卖一种传统小吃，老人说这种小吃创始于1695年，是一种名副其实的传统美食。
老人的三轮车上摆着一口大锅，里面是红褐色的东西上面还有一层冻儿，看着有些“埋汰”不过仔细闻却香气浓郁。老人介绍说这种小吃叫“糟鱼”，15块一斤，是用鲫鱼做成的，鱼肉软烂却有嚼劲，鱼骨和鱼刺都是酥酥的，吃的时候不用吐鱼刺而且补钙，适合老人和小孩吃。
鲫鱼是一种常见的淡水鱼类，肉质细嫩鲜美，含有蛋白质，氨基酸，钙等营养，许多家长用鲫鱼炖汤给学生吃，鲫鱼虽然肉质鲜美不过鱼刺很多，尤其是一些小刺，小孩吃的时候容易卡到嗓子。那么，这种连鱼刺一起吃的“糟鱼”是用什么方法做的呢？
糟鱼，是济宁的一种传统小吃，老伯介绍说，咱济宁紧邻微山湖河流众多，河里的鱼类尤其是小鲫鱼非常多，过去没有冰霜啥的来保鲜，渔民就把捕捞到的鲫鱼做成糟鱼，不仅味道鲜美还好保存。在生活中炖鱼前都需要去除鱼鳞，而制作糟鱼时只去掉鱼的内脏，保留鱼鳞，老人说做糟鱼需要十几个小时，如果去掉鱼鳞鱼肉就成泥了。
经过和老伯交流我们知道了糟鱼的做法，将野生鲫鱼去掉内脏洗净，在备好的铁锅里铺上干蒜辫，然后把鲫鱼头尾相靠一层层码放，码一层鲫鱼就在上面撒一层花椒和盐。鲫鱼码放好后，倒进酱油，放八角，桂皮，草果各种调味料，倒入没过鲫鱼的水，用木柴炖煮。炖6个小时候后，把劈柴火熄灭，用劈柴的暗火煨。老伯说这样做出的糟鱼，鱼体完整，鱼肉松软，鱼刺鱼骨酥软，香而不腻，醇香爽口。
糟鱼呈酱黄色，上面还有晶莹的鱼冻，鱼肉酥软用手一碰就脱骨，路过的几个年轻人看见嫌埋汰，说这黏糊糊的东西新鲜吗，能吃吗？期间也有人买糟鱼，一位大妈一气买来5斤糟鱼，大妈说从年轻时候就喜欢吃糟鱼，现在很少有地方卖糟鱼，打算多买些放冰箱，这糟鱼放冷了更好吃。
老伯介绍说做糟鱼有几十年了，一直用传统的方法制作，做好的糟鱼鱼体完整，鱼肉是“糟”而不糟，鱼冻晶莹剔透，骨刺酥软，吃鱼的时候感觉不到有鱼骨和鱼刺。糟鱼这种小吃年轻人一般不认识，也不喜欢吃，知道这种小吃的都是上了年纪的人，很多饭店还来预定。老伯说自己七十多岁了，每天只做70斤的糟鱼，不多做，卖完就回家。大家吃过糟鱼这种传统小吃吗？ |
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