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鸡肉是我们日常生活中经常会用到的一种肉类，鸡肉相比较其他的肉类来说，营养更丰富，所以大家一般都会把鸡肉炖汤喝，非常的滋补有营养，但是鸡肉炖汤会有一些油腻，而且非常的寡淡。 如果鸡肉不炖汤，那么该做什么美食呢？可以做辣子鸡丁，这是一道香辣的菜式，鸡肉吃起来外酥里嫩，香到骨子里。下面就给大家分享一下辣子鸡丁的小技巧和制作方法。 小技巧第1个技巧就是要将鸡肉腌制。鸡肉可以用鸡胸肉、鸡腿肉、整只鸡等，这里用的是鸡腿肉。将鸡腿肉切成小块，放进碗中，然后加入生姜，盐、料酒、生抽、蚝油腌制起来，这样鸡肉入味，等会儿吃的时候鸡肉有味道，连骨头也很香。 第2个技巧就是要将鸡肉油炸两遍，第1遍油温冒泡的时候入锅炸，炸至金黄色，然后捞出控油，油温继续升高后，放入鸡肉复炸1~2分钟，即可捞出，这样炸出来的鸡肉，香酥而且里面的肉也被炸熟了。 第3个技巧就是放入细砂糖提味，这样炒出来的鸡肉虽然香辣，但又带有微微的甜味，如果不喜欢的朋友可以省略这一步。 辣子鸡丁的制作方法首先我们准备好制作辣子鸡丁的食材，鸡腿2只，干辣椒4-5个，鸡蛋清1个，生粉5勺，老姜1块，蒜2瓣，料酒两勺，盐半勺，生抽1勺，蚝油1勺，细砂糖半勺，花椒40~50粒，熟芝麻1勺。 把买回家的鸡腿清洗干净，剁成小块，干辣椒切成小段，葱切花，姜切片，蒜切成末。 准备一个小碗，把鸡肉放进碗中，加入料酒、生抽、蚝油、姜、盐搅拌均匀，腌制上半小时左右，鸡肉切的小块容易入味一些，如果赶时间的话其实10多分钟也可以。之后往里面加入1个鸡蛋清，搅拌均匀之后再放入生粉，搅拌均匀，让鸡肉均匀裹上生粉。 起锅烧油，油温烧至用放筷子进去会冒泡时，就可以下鸡块了，下鸡块的时候边下边搅拌，可以防止鸡块粘锅，放的时候小心一些，以免溅油，炸至金黄色的时候捞出控油。继续让油温升高，油温稍微高一点之后，再把鸡肉放进去炸1~2分钟，捞出控油。 重新起锅烧油，先放入姜蒜炒出香味，再把花椒和干辣椒放进去翻炒出香味，再把鸡块、细砂糖放进去翻炒均匀，炒上4~5分钟，再撒上葱花、白芝麻，翻炒均匀即可出锅。 |
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