我是陕西楞娃,爱美食爱生活。 干煸辣子鸡的做法是什么?肝片辣子鸡这道菜口味麻辣而厚重,鸡块焦黄而酥脆,非常的好吃,每一次和朋友在外面聚餐的时候,都会情不自禁的点上这一道菜,但是每一次吃的都不过瘾,因为外面饭店做出来的干煸辣子鸡,感觉辣椒和花椒加起来,都是鸡块的两倍多 嘴馋,爱吃,那就自己动手,其实这一道菜做法不是很难也不是很繁琐,最重要的环节就在于将鸡块腌制好去煎炸,最后再和干辣椒段干花椒粒一起煸炒即可。每一次在家做的时候,都会先将鸡块腌制透,然后再去煸炒,这样子即会能够入味,鸡块和辣椒基本上一半儿一半儿,做出来的辣子鸡味道又好,吃的又过瘾 今天就把在家制作干煸辣子鸡的方法分享给大家,也希望大家能够做出自己喜欢吃的辣子鸡来,家里做饭,如果有这一道菜上桌,那绝对是最抢手的 食材鸡腿肉,干辣椒,花椒,生姜,大蒜,大葱,食盐,鸡粉,胡椒粉,白糖,蚝油,白芝麻,料酒,生粉,菜籽油 制作方法
解析1,为什么要选用鸡腿肉? 这次给大家推荐的是用鸡腿肉,因为鸡腿肉肉质比较厚,而且最重要的是含有的血水比较少,容易清洗又容易剁开,在腌制的时候能够很好的入味,最后制作的时候又能够更好地去煎炸 2,其实为什么先要腌制? 刚刚开始腌制鸡肉的时候,既是为了入味也是为了能够去腥,给鸡块中加入的食盐料酒以及姜片,这几种味道融合在一起,共同将鸡肉腌制成能够入锅煎炸的鸡肉块,保证了干煸辣子鸡这口感,也去除了生鲜鸡肉的肉腥味儿 3,腌制的时候为什么要专门加入生粉? 在腌制切好的生鲜鸡肉块时候,专门要加入一勺生粉,因为生粉颗粒足够的细腻,与料酒缓和之后可以形成生粉面浆,这样子裹在鸡块的周围,形成了挂糊的鸡块,这个时候煎炸鸡块,既能够保证被炸熟,又能够保证鸡肉的内部足够的软嫩,外部焦黄 4,鸡肉为什么要反复炸两次? 肌肉反复入锅炸两次,当然是为了能够使肌肉更加的好吃,第一次油温在六成热的时候,将生的鸡肉放入锅中炸至定型即可,表面的面糊能够不脱落凝固在鸡肉块的表面,就可将所有的鸡肉块捞出。然后将锅中的油继续加热到七成热的时候,用大漏勺将已经入锅炸过一次的鸡块再次入锅,炸至表面金黄起焦皮,颜色黄亮,鸡肉酥脆即可 5,煸炒时有何注意事项? 鸡肉会经过两次入油锅煎炸,基本上已经熟透,所以在最后煸炒的时候,最重要的是能够入味,在炒干辣椒和干花椒的时候,一定要控制好火候,最好是小火煸炒。如果火太大的话辣椒段就会有变黑变焦,影响口感,而且会非常的呛辣,使得人在厨房都呆不下去 写在最后1,在这里推荐大家使用的是鸡腿肉,其实在做辣子鸡的时候,不管是鸡腿肉鸡胸肉,或者是一整只鸡剁碎了都可以用,最重要的是看自己的喜好,我有一次尝试着将鸡爪和鸡腿肉放置在一起,也一起做干煸辣子鸡,做出来的味道其实也挺好的 2,在这里仅仅使用了干辣椒段,而没有使用青红椒,其实如果自己喜欢吃辣椒的话,可以尝试着将青红椒切成一厘米宽的辣椒圈,然后和干辣椒段一起放入锅中翻炒,这样做出来的辣子鸡味道会更加的丰富,口感更加的纯正,而且辣椒的味道不会辛辣干辣 好了,以上就是我对这个问题的回答,感谢大家的观看,欢迎评论点赞转发,记得关注我哦,每天都有不同的美食和美食故事与您分享 |
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