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大家好，今天来讲一讲辣子鸡的做法，不同的地方对辣子鸡的做法都有不同的看法，所以做法也出现很多种，不管这道菜到底怎么做，在社会上还是很受人们的欢迎，一般整只鸡或者是鸡腿都可以用来做辣子鸡。 关于辣子鸡的做法，大部分的人做出来发现鸡肉不够入味，辣味全部在配料里，吃起来不过瘾，今天小编就来教大家一个很好的方法，也是大家很容易就能想到的，那就是将鸡清洗干净，用刀把它切成鸡块，然后装进碗里腌制，但这里腌制回家一个小步骤，相信大家都没有尝试过，加入料酒和姜片腌制之后，再加入植物油用手抓匀，这样能够防止粘锅更加易熟，辣子鸡的正宗做法，只要加上这1步，香辣过瘾、无腥味。 【辣子鸡的做法】 食材：鸡腿2只，干辣椒4-5个，鸡蛋清1个，生粉5勺，老姜1块，蒜2瓣，料酒两勺，盐半勺，生抽1勺，蚝油1勺，细砂糖半勺，花椒40~50粒，熟芝麻1勺。 辣子鸡丁的制作方法： 1、买回家的鸡腿清洗干净，剁成小块，干辣椒切成小段，葱切花，姜切片，蒜切成末。 2、准备一个小碗，把鸡肉放进碗中，加入料酒、生抽、蚝油、姜、盐搅拌均匀，腌制上半小时左右，鸡肉切的小块容易入味一些，如果赶时间的话其实10多分钟也可以。之后往里面加入1个鸡蛋清，搅拌均匀之后再放入生粉，搅拌均匀，让鸡肉均匀裹上生粉。 3、锅里倒入较多的油烧至低温，然后倒入鸡块用小火慢慢地炸干大部分水分，边炸边用勺子轻推防止粘底。 等鸡肉中的大部分水分被炸出来以后，捞出沥油，再把锅里的油烧成高温，重新倒入鸡块炸至外皮金黄喷香，迅速捞出。 4、重新起锅烧油，先放入姜蒜炒出香味，再把花椒和干辣椒放进去翻炒出香味，再把鸡块、细砂糖放进去翻炒均匀，炒上4~5分钟，再撒上葱花、白芝麻，翻炒均匀即可出锅。 注：煸炒香料的时候要添加1勺清水一起煸炒，这样能让辣椒、花椒和香料更容易出味。 |
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