【原】让资深吃货都欲罢不能的美味——重庆辣子鸡

重庆辣子鸡的用料

大鸡腿 1只（约500克）	花椒 5克
干辣椒 30克	小葱 1根
白芝麻 适量	盐 适量
料酒 1勺	姜 适量
蒜 5瓣	生抽酱油 1勺
蚝油 1勺	玉米淀粉 1勺
白糖 适量	鸡精 适量
千岛源纯正茶油 适量

重庆辣子鸡的做法

步骤1   准备食材。   

步骤2   将鸡腿洗净，去皮剔骨（不介意鸡皮的可以保留)。   

步骤3   将鸡腿肉切成 1.5 – 2 厘米见方的小块。   

步骤4   将鸡肉放置到碗中，加生抽酱油，料酒，蚝油，鸡精，盐，少许淀粉抓拌均匀，腌制 25 – 30 分钟。   

步骤5   干辣椒、小葱切寸段，蒜去皮去蒂和姜一起切片。   

步骤6   在锅中加入适量千岛源纯正茶油。   

步骤7   烧至8成热，下入腌制好的鸡腿肉，中小火炸至外表变干成焦黄色。（千岛源茶油油性十分稳定，烟点可达210°C，煎炸时食物时油品不易变质，营养不流失，成菜口感不油腻。）   

步骤8   捞出后转大火，将鸡肉复炸一遍。   

步骤9   炸好的鸡肉沥油捞出备用。   

步骤10   锅中留底油，加入姜、蒜、干辣椒和花椒小火炒出香味。   

步骤11   接着倒入炸好的鸡块炒匀，白糖、熟芝麻。   

步骤12   出锅前加入葱段。   

步骤13   炒匀后起锅即可。   

步骤14   但凡是爱吃辣的朋友们一定会爱上这道重庆辣子鸡，在一堆红彤彤的辣椒里面夹杂着外酥里嫩的鸡肉，真是一道非常香辣过瘾的下饭、下酒菜。   

步骤15   这道菜的特点就是辣椒多于鸡肉，尤其是吃到大部分鸡肉都吃完了，用筷子在辣椒和花椒堆里找零星的鸡肉，那肯定是特入味、特香的，此时你一定会欲罢不能，浑身畅快。   

重庆辣子鸡的烹饪技巧

1、鸡块别切太大，否则不易入味; 2、炸鸡块的油温要高，倒入鸡块后热油能立即封住外层，才能使炸好的鸡块外酥内嫩。 3、干辣椒和花椒可以随自己的口味添加,但原汁原味的重庆辣子鸡,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住; 4、烹制这道重庆辣子鸡用的是更适合中式烹饪的千岛源茶油。千岛源茶油油性十分稳定，烟点可达210°C，煎炸时食物时油品不易变质，营养不流失。而且茶油口味清爽，成菜口感不油腻，很好地中和了这道菜用油大的缺点。