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重庆辣子鸡是一道色香味俱全的地方风味名肴，是重庆江湖菜之一。做法不算难，将鸡块炸至外焦内酥，与花椒、干辣椒和指天椒一同翻炒而成。成品色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。  推荐要点 鸡腿：温中、补精益髓、益气 料酒：活血化瘀 具体步骤 1. 将鸡腿3个洗净剁成小块，加料酒、白糖、盐、味精、胡椒粉抓匀腌制； 2. 姜切片，葱切段，大蒜拍扁，葱切段，干辣椒撕成段，花椒粒适量； 3. 锅中放油，将腌好的鸡块倒入，炸一下；  4. 炸成金黄捞出控油备用； 5. 用锅底油，下姜蒜大火翻炒一下，加入花椒粒小火煸炒一分钟； 6. 加入干辣椒小火煸出辣味，然后倒入炸好的鸡块，转大火翻炒沿锅淋入料酒，翻炒至无酒味； 7. 撒入白芝麻和葱段搅拌即可关火； 8. 装盘即可开吃！  要点提示 1. 辣椒和花椒可以随自己口味添加，但是要让鸡肉被辣椒和花椒包裹起来； 2. 炸鸡块之前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉被炸了之后，质地比较紧密，盐味进不去，只能附着在表面，影响口感。 3. 炸鸡的时候一定要把油烧热，火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。 |
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