炒花蛤要不要焯水？教你“正宗”的做法，鲜美多汁，无腥味

说到花蛤，大家应该都不陌生吧，尤其是那些生活在海边的朋友们，对这种就更应该是了如指掌了吧。花蛤大家应该都吃过吧，它的肉质鲜美多汁，还没有腥味，很多人在饭店里吃过之后，就对这个味道念念不忘了，便尝试着在买一些花蛤在家里自己做，但是往往自己做出来的花蛤总是没有饭店里的好吃，这又是为什么呢？其实在炒花蛤的时候，是有一些小技巧的，只要把握了这些小技巧，那么炒出来的花蛤，和饭店里的味道并没有什么区别，那么如何才能在家炒花蛤的时候，没有腥味呢？接下来就一起来看一下炒花蛤的制作方法吧。炒花蛤要不要焯水？教你“正宗”的做法，鲜美多汁，无腥味。

二次结构泵

第一步：准备食材。炒花蛤要准备的食材有，新鲜的花蛤、油盐、生抽、料酒、白砂糖、豆瓣酱、干辣椒、花椒、小葱、姜、蒜，在买花蛤的时候，一定要去海鲜市场上买新鲜的，而且在挑选花蛤的时候，也一定要挑选个头大一点的，这样的花蛤的肉也会比较多，吃起来口感会更好 ，如果自己不会挑选花蛤的话，可以带有经验的朋友一起去海鲜市场进行挑选。其它的食材市场上都可以买得到，如果市场上面没有话自己去超市购买也是可以的。

第二步：处理食材。首先将买回来的花蛤放到一个干净的盆子里面，然后在盆子里面倒入适量的清水，注意水不要太凉了，用大概20度左右温水就可以了。接着再在水中撒一点盐和适量的香油，用手搅拌一下，如果赶时间的话一般在水里面浸泡1小时，如果有时间的可以让花蛤浸泡一晚上，这样可以让花蛤有充分的时间吐沙。再把买回来的小葱切成筒状、干辣椒切成筒状、生姜切成丝、蒜拍成蒜泥、上面食材切好了以后放入干净的碗里留置备用即可。

第三步：在做花蛤的时候一定要上锅焯水，这样会让后面炒的时候更加的入味，先在锅里面倒入适量的清水，用大火烧开再把前面处理好的花蛤放入锅里面，注意一定要等到水烧开以后放入锅里面，不要冷水就下锅了，这样把花蛤放到水里过长，就会使花蛤本身的鲜味流失，所以一定要等到水烧开来了以后放入锅里面，再锅里面煮的时间也不要过长，待花蛤开口就可以捞出来了。放到冷水里面洗干净再沥干水放置一边备用。

第四步：起锅烧油，在锅里面倒入适量的食用油，待油温达到六七成的时候，就可以把前面切好的蒜、干辣椒放入锅里面进行翻炒，翻炒出香味后就可以把前面炒好水的花蛤放入锅里面进行翻炒，翻炒三到四分钟后就可以在锅中加入一勺豆瓣酱，再倒入适量的生抽、料酒、白糖，翻炒均匀。如果还喜欢吃辣一点的朋友还可以在里面放入辣椒油。在炒制的时候，要先炒调料，然后再将花蛤倒入锅中，如果先炒花蛤的话，就会导致花蛤不容易入味，而且会流失花蛤的鲜味，做出来的花蛤口感就不好了。