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广东人喜欢煲汤，也喜欢吃鸡，有“无鸡不成宴”的说法，所以对于鸡的料理上也是很得心应手的，其中白切鸡就是一道很经典的粤菜，鸡肉鲜嫩多汁，皮爽肉滑，清淡鲜美，超级好吃的，元旦在家里做一道白切鸡来吃，配上自己制作的酱料，别提多惬意了，其实用来下酒也是不错的。但是很多人表示，自己做的白切鸡，不鲜嫩，而且会有股腥味，孩子都不大爱吃。那么如何做出好吃的白切鸡呢？元旦在家做“白切鸡”吃，谨记这3点，鸡肉鲜嫩多汁又无腥味！  要点1：热水下锅 将鸡的羽毛和内脏都给清理干净，内脏可以另做菜，清洗干净后，开始大火烧水，水要放多一点，在水里面加入葱结、姜片和黄酒，这些东西可以帮助去除鸡身上的腥味，等到水烧热（注意：是热水而不是开水）后，转小火。之所以用热水下锅，是因为热水可以令鸡肉的表面快速收缩，从而锁住它的鲜味和鸡味，保证鸡能够原汁原味。（也可以先把水给烧开，然后关火，沸水变成热水后，再放鸡也是一样的。）  要点2：反复浸烫 转小火之后，就把已经清理好的鸡放入锅内，然后煮8秒钟左右再捞出，然后再把鸡给放进去，煮8秒后捞出，反复这个动作3次，这个步骤叫做“三浸”，可以让鸡的表面锁起来，这样就可以锁住鸡的鲜味。然后再把鸡给放到锅里，此时的水若是沸腾的，则把火给关掉，然后让鸡在沸水里浸泡25分钟后，再取出放入冰水中，这样之后，可以让鸡的口感更加爽滑可口，鸡肉非常的鲜嫩多汁！  要点3：调味料种类要少 白切鸡就是吃它的多汁多味，所以不要放太多的调料，除了去腥的黄酒姜片和葱结，再在里面放入一点盐就可以了，千万别往里面放各种香料，那这个做出来就不是白切鸡了，吃不到鸡最原本的味道了！  在做白切鸡的时候，谨记这3点，就可以让你做出美味又多汁的白切鸡了呢，而且虽然没放啥调料，但是一点儿都不腥，吃起来很香很爽滑，元旦吃过年吃都好！ |
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