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家庭医学 你手边的健康管理专家  秋季是夏（热）与冬（冷）的过渡季，农历为七月立秋到九月立冬，公历为9至11月，包括立秋、处暑、白露、秋分、寒露、霜降6个节气。 如何在秋季进补呢？ 食补分三段，各有重点 秋季长达3个月，按照太阳在黄道平面上的位置和天候，细分为初秋、仲秋与晚秋等三个时段。 初秋 时节 为夏季刚过的第一个月，相当于立秋到处暑。 此时暑气逐渐消散，食补的要诀是调整脾胃功能。 脾虚者表现为食少腹胀、食欲不振、肢体倦怠，时有腹泻、面色萎黄，应适度多补一些健脾和胃的食物。 例如茯苓、山药、豇豆、小米等，煮粥食用，兼具和胃、补脾、润燥之功；胃火旺者表现为胃中灼热、喜食冷饮、口臭、便秘等，平素嗜食辛辣、油腻之品，须着意清理胃火，适度多补些苦瓜、黄瓜、冬瓜、苦菜、苦丁茶等苦味食物，老年人及儿童消化能力较弱，胃中常有积滞宿食，表现为食欲不振或食后腹胀，应注重消食和胃，适量多补些山楂、白萝卜等消食、健脾、和胃的食物。 仲秋 时节 相当于白露到秋分。 暑热散尽，冬寒未至，不冷不热，气候宜人，但空气日渐干燥，对肺的侵害也渐趋严重，当以滋阴润肺为主，所选食物要突出一个润字（又称为润补），如芝麻、百合、梨、木耳、蜂蜜、萝卜、甘蔗、莲藕、菱角及大部分蔬菜。其中莲藕、菱角当为上品。 莲藕蛋白质、维生素与矿物质含量较丰，且肉质肥嫩，白净浑圆，口感甜脆，生食能凉血散瘀，熟食能补心益肾。简单的做法有炒藕丝、炸藕夹；复杂一点的有桂花糯米藕。 菱角营养价值不输于莲藕，和猪瘦肉或牛肉共煮，味道既鲜美，又能缓解神经痛、头痛、关节痛和腰腿痛等痛症；也可用菱角200克，红枣10克，花生，加入红糖适量，做成“大补汤”，适于体虚老人、贫血以及气管炎患者。 此外，凉爽的气候使人胃口大开，鸭肉、海参、鸡肉成了荤中佳肴，牛肉、鸽肉等平和之品也可适当开禁（羊肉、狗肉等温热食物，非阳虚体质者尽量少吃）。 晚秋 时节 大致相当于寒露与霜降，渐近冬季，人体精气开始收藏，且食欲与胃口已调整到最佳状态。此时进补有双重作用，一是将秋补推向深化；二是为即将到来的冬补打基础。 最简单的当数菊花茶（白菊或黄菊适量开水冲泡）、菊花酒（干菊适量泡于低度白酒中24小时后饮用）、菊花粥（菊花瓣加入将熟的粥里再煮开）。 除素食外，可适当增加荤食量，如鸡肉、牛肉、猪肝、鱼肉等。 为了避免大鱼大肉可能引起热量超标或招惹秋燥上身的弊端，可将肉类与水果搭配做成“果肉”菜肴食用，既增添了美味，又使菜肴的营养更加全面。 例如火龙果炒鸡丁（火龙果的植物性蛋白及维生素丰富，可增加人体对鸡肉蛋白质的利用率）、木瓜炖排骨(木瓜既可弥补排骨中维生素量少的缺陷，还能为排骨解腻)、罗汉果猪肺汤(罗汉果中维生素C特多，且与猪肺有润肺止咳、生津止渴的协同功效，对肺热咳嗽、暑热伤津口渴等症效果显著)等。  药补须弄清体质，力求对症 “药补”不是每个人都需要的，但若身体出现了虚症表现，适时用之功莫大焉。 首先要明确秋季药补的原则是滋阴，进补的药物应偏于柔润温养，温而不热，凉而不寒，既不伤阳又不耗阴，清润和中。 西 洋 参 重在减轻乏力和上火，如西洋参枣仁茶（西洋参3～5克，枣仁10～20克，开水冲泡饮用）。 山 药 重在提升食欲，如山药红枣粥（鲜山药60克，大枣30克，大米50克煮粥服食）。 党 参 气虚易感冒者别错过，如党参白术猪肘汤（白术10克，党参30克，猪肘1个，生姜数片煲汤服食）。 麦 冬 治肺燥干咳很给力，如麦冬茶（麦冬每次不超过30克，泡水喝）。 百 合 可赶走心烦和失眠，如百合莲子粥（百合、莲子各30克，大米100克，煮粥食）。 温馨提醒：体虚者初秋宜于西洋参、党参、山药、麦冬、百合、黄芪等；而鹿茸、淫阳藿、肉桂等温燥之品，阿胶、甲鱼等滋腻之品只适合体质虚寒者，且须待时令进入仲秋尤其是晚秋之后，方可酌量加入。 作者：兰晓雁 |
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