【川味卤水】 食材准备其他香料：姜片50克，葱段250克，干辣椒100克，干花椒50克，川盐500克，味精20克，冰糖750克，鸡油1500克，鲜高汤20升，色拉油100毫升 肉类主材：老母鸡1250克，老鸭1500克，猪排骨1500克，猪蹄1500克，猪棒骨2000克  香料：八角50克，山奈15克，桂皮20克，香叶75克，小茴香50克，香草25克，草果20克，香茅20克，白寇25克。  制作方法1、鲜高汤的制作方法是，选用猪大骨5千克，猪排骨1500克，老母鸡1只，老鸭1只，清水大约35升，姜块250克，葱段250克，猪大骨，老鸭，老母鸡，猪排骨全部清洗干净剁成大块后，起锅烧水，水开后放入锅中，焯水，捞出后用清水冲洗干净！准备汤桶，焯水后的食材放入锅中，下入清水，葱姜，开大火煮开后熬制2小时，再转成中小火熬制2小时即成。 2、肉类食材清洗干净后，直接剁成大块，直接放入开水锅中煮透后捞出，使用清水冲洗干净，放入汤桶中。 3、香料类材料放入开水锅中焯水，然后捞出洗净之后装入香料包中。 4、炒锅上小火，倒入食用油，放入冰糖，小火炒出糖色后，倒入鲜高汤，煮开后直接倒入汤桶中 5、制作完成的香料包放入汤桶中，加入鸡油，小火慢熬6到8个小时。 6、熬好之后下去葱姜，干辣椒，干花椒小火熬煮30分钟，最后加入川盐，味精调味，再次熬煮30分钟即可。 点睛之笔香料包经过焯水后可以激发香料的香味，同时洗去杂质让香味更加纯正。 川味卤水在川菜中应用广泛，不仅可以当正常的卤水用来卤制肉制品，同时，很多川菜的制作也需要用刀卤水来对一些食材进行预处理。  结语文中提到的卤水配料以及比例主要是针对于商用的大批量卤制使用，如果是自己家里想尝试或者是使用的话，就需要同比例的减少配料，按照方法以及配料，成品依然十分美味。（感谢您的阅读，喜欢的请关注） |
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