红烧简直就是烹饪手法的王者,谁掌握了红烧菜,基本就掌控了整个厨 NO.1 红烧猪手
NO.2 红烧冬瓜甫
NO.3 红烧排骨
NO.4 红烧鸡翅
NO.5 红烧牛肉
NO.6 红烧肉
NO.7 红烧大虾
NO.8 红烧茄子
NO.9 红烧鱼
NO.10 红烧狮子头
1.红烧牛肉 原料:牛肉,八角,香叶,草果,桂皮,郫县豆瓣,葱,姜,大蒜,糖,料酒,生抽,花椒,盐,五香粉。 做法: 1、牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块。 2、锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香,放入牛肉块炒干水分。 3、再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀,加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟即可。 2.红烧鸡翅 原料:鸡翅中500g,葱,姜,八角1个,桂皮1小块,油2汤匙,老抽小1汤匙,生抽4汤匙,冰糖2小块。 做法: 1、鸡翅洗净过水焯几分钟,洗净控干水份。 2、锅里热油,倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀,煎一小会,加入葱姜翻炒均匀,倒入老抽和生抽均匀上色。 3、倒入开水没过鸡翅,加八角、桂皮,大火烧开,转中火至汤汁浓稠时加入冰糖,翻炒至冰糖融化,炖煮大约15-20分钟即可。 3.红烧肉 原料:带皮五花肉500g,葱、姜一块,八角,桂皮,香叶,冰糖,老抽10ml,生抽40ml。 做法: 1、五花肉洗净,切成2cm见方的块,放入清水中,加入10ml料酒浸泡10分钟。 2、将五花肉连水一起倒入锅中,烧开后焯2分钟,捞出。 3、锅不放油,放入五花肉,小火煎至发黄,至出油,把肉拨至一边,放入葱姜炝锅。 4、加生抽、老抽,翻炒均匀,加入开水,没过肉,加入八角、桂皮、香叶,大火烧5分钟,转小火慢炖1小时,大火收汁即可。 红烧肉(←戳这里查看往期菜菜小厨房的做法) 4.红烧排骨 原料:排骨500克,葱白1根,姜2片,蒜4瓣,香叶2片,桂皮1块,大料1朵,油1勺,冰糖35克,酱油1勺,黄酒4-5勺,盐1小勺。 做法: 1、排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开,将血沫尽量撇干净后,排骨捞出。 2、冰糖敲碎,锅里放一点油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色,把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。 3、倒入少许酱油上色,放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜,倒入半碗黄酒,倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟,汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁即可。 5.红烧茄子 原料:紫茄子,葱,姜,蒜,生抽1汤匙,香醋1汤匙,料酒1汤匙,盐1茶匙,白糖1茶匙,五香粉0.5茶匙,淀粉1.5茶匙,水淀粉,高汤半碗。 做法: 1、茄子切滚刀块;葱姜蒜切末。 2、锅里放油,烧热后,茄子放进去,炸到稍微变软,捞出,大火烧油,复炸一遍,用漏勺沥油。 3、生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀,调成料汁。 4、油全部倒掉,葱姜蒜末在底油里爆一下,兑入料汁碗中,放入高汤煮开。 5、茄子放进去再次煮开,勾芡即可。 6.红烧鱼 原料:海鱼一条,五花肉50克,植物油一汤匙,盐适量,葱段2段,姜3片,蒜3瓣,酱油一大勺,料酒一汤匙。 做法: 1、海鱼刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条。 2、炒锅放入一汤匙植物油,放入葱姜蒜煸出香味。 3、放入五花肉翻炒。 4、待五花肉煸至出油变成金黄色,放入一大勺酱油。 5、五花肉在酱油里稍炖一会,炖出香味。 6、锅中放入适量的水,水量要一次放足,放入一汤匙的料酒。 7、放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟。 8、放适量的盐调味,大火收一下汤汁,即可起锅。 7.红烧猪蹄 原料:猪手2只,冰糖,油,老抽,生抽,葱,姜,蒜,八角1个,桂皮1小块,胡椒粉。 做法: 1、猪蹄焯水后冲净浮沫,用镊子把残留的猪毛清理干净。 2、热锅下油,油热后,小火下冰糖炒出糖色,入猪蹄翻炒至上色。 3、加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香,加入开水,大火烧开后转小火炖40分钟左右,加盐调味,继续煮至猪蹄软烂。 4、撒胡椒粉提味,大火收汁装盘,放熟芝麻,葱花装饰即可。 8.红烧狮子头 原料:肉泥300g,淮山半根,鸡蛋6个(5熟1生)。 调料:生抽1汤匙,老抽1茶匙,盐1茶匙,蚝油1汤匙,黑胡椒粉少许,花椒油1汤匙,大葱末,姜末,面包糠30g。 辅料:高汤1L,生抽3汤匙,老抽1汤匙,八角1个,桂皮1块,花椒1小撮,葱段,姜片,冰糖2块,水淀粉。 做法: 1.山药洗净去皮,剁碎;5个熟鸡蛋去皮;剁碎的山药加入肉馅中,加入1个生鸡蛋,还有调料中的所有拌匀,顺着一个方向搅拌上劲。 2.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中,做成5个大丸子。 3.锅里放入烧至8-9成热,把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。 4.另起一锅,锅中放入大丸子,加入辅料(除去冰糖和水淀粉),煮开后改成中小火,一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上,煮大约30分钟时,加入冰糖至溶化,水淀粉勾芡收汁即可。 9.红烧土豆 原料:土豆350克,大蒜叶2根,色拉油40克,生抽1勺,老抽1勺,蚝油1勺,白砂糖2/3勺,清水10勺。 做法: 1、备好食材,土豆削皮洗净切滚刀块用清水泡着避免氧化。 2、大蒜洗净切碎,开始调酱汁,一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起搅拌均匀。 3、锅烧热,加油。 4、将土豆依次排在锅中煎,煎至两面焦黄。 5、将调好的酱汁倒进锅中大火烧开,转中火烧。 6、烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中,翻炒均匀即可。 10.红烧大排 原料:猪大排3块,葱少许,姜5片,盐适量,八角3个,料酒10ml,生抽15ml,老抽5ml,淀粉适量,糖3g。 做法: 1、准备猪大排三块,洗净沥干备用。 2、用刀背将大排锤松,将大排放在碗中,加入黄酒少量盐,葱姜腌制半小时。 3、在大排两面拍上干淀粉。 4、起油锅放入适量油,烧至8成热,下大排,炸至两面微黄捞出。 5、将油盛起,锅里留少量油,将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。 6、加入几个八角,放入大排,加生抽炒匀后加适量开水。 7、盖盖大火焖煮10分钟。 8、加入白糖调味,加少量老抽上色。 9、大火收汁即可。 菜菜提醒:大排最好购买带一点肥肉的,口感更好。 11.红烧口蘑 原料:口蘑500克左右,香葱1根,蚝油1汤匙,酱油1汤匙,白糖少许,胡椒粉少许,油。 做法: 1、口蘑洗净切厚片;香葱切末。 2、锅中烧开水,倒入口蘑焯水,捞出沥干。 3、热油锅,倒入口蘑炒一会儿。 4、加入蚝油炒匀。 5、加入红烧酱油、白糖和胡椒粉炒匀,加小半碗水大火烧开。 6、转中火烧至收汁,洒上葱花即可。 12.红烧冬瓜 原料:冬瓜500g,盐适量,鸡精适量,生抽适量,老抽适量,蚝油适量,白糖适量。 做法: 1、冬瓜去皮后,洗净,切成方块状。 2、干红辣椒,切段备用;再切点葱花,备用。 3、小碗里,调入适量生抽、老抽、蚝油、白糖,搅拌均匀。 4、炒锅烧热后,倒入适量植物油;油锅烧热,转小火,放入干辣椒煸香。 5、放入冬瓜,大火翻炒几下;倒入调好的料汁;翻炒均匀,盖上盖子,将冬瓜焖煮至熟。 6、调入适量盐;调入适量鸡精;翻炒均匀,关火,撒葱花。 13.红烧日本豆腐 原料:日本豆腐3袋,香菇5-6朵,胡萝卜小半根,鲜虾6只,蟹棒3-4个,冷冻豌豆适量,色拉油适量,蚝油适量,生抽适量,糖少许,盐少许,水淀粉少许。 做法: 1、干香菇用温水泡发,泡香菇的水不要倒,留着备用。 2、胡萝卜洗净切薄片,冻豌豆化冻后开水焯一下备用。 3、日本豆腐的包装从中间切开,切成均等段,用玉米淀粉包裹。 4、鲜虾洗净去皮去脑去虾线,然后用开水焯,变色后捞出,切段备用。也可以加一些火锅用的蟹棒备用。 5、裹豆腐的玉米淀粉不能太少,热锅后倒入色拉油,小火煎豆腐,一定要一面煎好后再翻面,炸至金黄后捞出备用。 6、用蚝油、生抽、糖、盐,还有刚才的适量香菇水,调成一碗调料汁。热锅后加入少许油,放入胡萝卜和香菇翻炒。 7、再加入备用的鲜虾和豌豆。这时倒入刚才炸好的日本豆腐,由于易碎,最好是颠勺,而不是翻炒,如果最后汤汁比较多,要放入少许水淀粉,汤汁稍微粘稠后最好。 14.红烧带鱼 原料:带鱼500克,葱丝,姜丝,蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。 做法: 1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。 2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。 3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。 菜菜提醒:花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。 15.红烧鸡块 原料:仔鸡500g,盐适量,姜1块,葱1段,香葱适量,白糖1茶匙,啤酒,油,生抽适量。 做法: 1、鸡肉切块焯水沥干,姜切片、葱切段、香葱切小段备用。 2、炒锅上火热后倒入油,待油6成热,放入姜片和葱段炒香。 3、倒入鸡块煸炒微黄,倒入啤酒和酱油,放入白糖,大火烧开,小火焖烧25分钟左右,大火收汁,上盘撒香葱即可。 16.红烧大虾 原料:大对虾4对,白糖75克,鸡汤150克,醋5克,酱油5克,精盐0.5克,味精1克,绍酒15克,葱2克,姜1.5克,熟猪油50克。 做法: 1、将对虾头部的沙包去掉,抽去虾肠,留皮,用清水洗净。葱、姜切成片。 2、炒锅内放入猪油,在旺火上烧至八成热时,把虾放入油内炸至五成热,捞出。 3、炒锅内留油50克,加葱、姜,炸出香味,再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾,微火五分钟,取出大虾(捞出葱姜不用),整齐摆入盘内,然后将原汁浇在大虾上即成。 17.红烧鹌鹑蛋 原料:鹌鹑蛋400克,姜三片,葱一段,干辣椒一颗,冰糖五颗,盐适量,生抽一茶匙,八角一颗。 做法: 1、把鹌鹑蛋煮熟去皮。葱切成葱花,干辣椒切段。 2、锅中放油后马上放入冰糖小火炒糖。 3、放入鹌鹑蛋翻炒二分钟,使鹌鹑蛋均匀上色。 4、加入姜片、葱花、干辣椒段、生抽和八角。 5、待炒出调料的香味儿后加一小碗清水。大火烧开,小火10分钟。 6、十分钟后加入盐调味,转至大火烧收汁即可。 菜菜提醒:炒糖的时候一定要小火,倒油后马上放入冰糖,用锅铲不停转圈滑动。 18.红烧小洋芋 原料:黄皮小洋芋400克,食盐4克,酱油3克,细香葱1根,植物油50克,高汤少许。 做法: 1、小洋芋去皮洗干净,入锅用水煮一刻钟。 2、煮好的洋芋沥干水,稍放凉片刻,然后用刀一个个全部拍扁。 3、锅热油,将小洋芋放入翻炒一小会儿。 4、然后加盐、红烧酱油继续翻炒均匀。 5、加少许高汤(清水也可)焖一分钟入味,出锅的时候撒上葱花即可。 19.红烧鸡爪 原料:鸡爪750g,花椒一小把,八角两个,桂皮两小片,香叶两小片,冰糖10g,料酒一汤匙,老抽三汤匙,生抽两汤匙,十三香半茶匙,姜两片。 做法: 1、准备好食材和各种香料。 2、鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲。 3、锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟。 4、把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干。 5、鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪。 6、煮开后,加一汤匙料酒、两片姜、三汤匙老抽和两汤匙生抽。 9、把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中。 10、放入冰糖、加入半茶匙十三香。 12、再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可。 20.红烧鳝鱼 原料:鳝鱼400g,蒜2头,老姜,香葱各10g,白酒2汤匙,老抽2汤匙,镇江香醋3汤匙,白砂糖3汤匙,白胡椒粉1茶匙,油2汤匙。 做法: 1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液,不去骨,切成寸断备用。 2、将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。 3、大火烧热炒锅中的油至八成热,放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味,倒入鳝鱼段,加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟,倒入开水,水没过鳝鱼,盖上锅盖改成小火炖30分钟。 4、30分钟后,大火收汤,待汤汁黏稠撒上白胡椒粉,点缀些香葱碎即可出锅。 菜菜提醒:洗鳝鱼时用较热的水比较容易去掉鳝鱼身上的黏液,但也不能太烫,否则会烫掉鳝鱼身上的皮。 21.红烧萝卜 原料:白萝卜1根约500克,姜1块,南乳2块,生抽1汤匙,糖1茶匙,油些许。 做法: 1、白萝卜去头去尾,连皮切滚刀块,生姜清洗干净连皮拍碎。 2、热锅下油,油热下姜爆至闻到姜的香味。 3、加入萝卜翻炒片刻。 4、倒入半碗清水继续翻炒,直炒至水干,继续加入半碗清水,如是反复直炒至萝卜上色通透。 5、然后加入八分水,南乳、酱油、糖,盖上锅盖焖至萝卜完全通透,开盖继续翻炒至收汁即可。 22.红烧肥肠 原料:猪大肠500克,葱、姜、蒜片20克,青红椒各半个,盐适量,食用油600毫升,生抽2勺,老抽半勺,糖2勺、料酒2勺。 做法: 1、猪大肠清洗干净后,锅中放水,加入葱姜片和料酒煮至熟烂。 2、取出肥肠,清洗干净后切小段,沥干水分。 3、锅子放油,烧热至6-7成油温时,放入大肠,炸至外皮金黄,盛出。 4、锅中加入适量的油,煸香葱姜蒜片。 5、放入大肠,烹入料酒、生抽、老抽,加入糖,加入适量的水,将大肠煨至入味,汤汁收浓。 6、加入盐调味。 7、放入青红椒翻炒出香味后关火,装盘即可。 23.红烧鱿鱼 原料:鱿鱼,生姜,大蒜,干辣椒,八角适量,小葱一根,色拉油,冰糖,料酒,酱油,味精适量。 做法: 1、整只鱿鱼去内脏洗净,把生姜大蒜籽切成末,干辣椒切成小段,八角备用。 2、油锅烧热,放入生姜、蒜泥干辣椒爆香。 3、放入洗净的鱿鱼在油里略煎一下,至表面肉质变硬。 4、放入料酒、冰糖、八角、酱油适量,最后倒入冷水没过鱿鱼开大火烧开。 5、大火烧开后煮至汤收汁,加入味精起锅,装盘后撒点葱花,等稍微冷却后切小段即可。 菜菜提醒:鱿鱼不要切开清洗,不然烧好后的鱿鱼会变形。这道菜不要加盐,酱油的量完全足够咸。 24.红烧羊肉 原料:羊排,白萝卜,姜,蒜,大葱,色拉油,食盐,味精,八角,花椒,桂皮,干辣椒,生抽,老抽,白糖,香叶,茴香籽。 做法: 1、将羊肉洗干净入开水锅中绰烫,焯水完毕沥干水分。姜、葱、蒜切片。 2、锅中倒油,将花椒炸出香味后,再将花椒捞出不用。 3、将葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、小茴香一起放入锅中炒香。 4、炒出香味后将羊肉加入同炒。 5、翻炒2分钟后加入料酒,翻炒均匀后再加入老抽及生抽。 6、炒至上色后加入没过羊肉的开水,加入干山楂煮开后改小火炖1.5个小时。 7、出锅前10分钟加入白糖翻炒均匀。 8、炖至肉质软烂汤汁粘稠时,加入切好的香菜段,视口味调入适量的盐及鸡精拌匀即可出锅。 25.红烧龙虾 原料:龙虾,姜,蒜,葱,干红辣椒,香叶。 做法: 1、龙虾刷干净腹部,去头上的须,去前小爪,把头部两侧的壳剪开去除虾的鳃。 2、锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片,花椒,小茴香,大葱白爆香一下,接着加入干辣椒和香叶(目的是干辣椒不会焦掉),然后马上就往里倒冲洗好的龙虾。 3、翻炒几下龙虾马上就会变红, 加入料酒、酱油并不断翻炒。 4、倒入水开始炖煮,放些盐和少许的糖进行提味。一直用中火慢炖,将汤汁收干即可。 26.红烧蹄髈 原料:蹄髈1只,大料2个,桂皮1块,葱几根,姜几片,料酒小半碗,老抽2大匙,糖3大匙,食用油2匙。 做法: 1、蹄髈焯水拔净毛,备用。 2、炒锅坐火上放2匙油,接着放2匙糖,炒成糖色,放蹄髈,翻炒使其使皮微黄。 3、再放老抽、料酒,翻炒成你需要的酱油红色,可以酌情加减。 4、把炒锅内的蹄髈放电压力锅内,把汤汁浇在蹄髈上,放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖,然后从锅边上加水,量要加足,但不要没过蹄髈,要露出皮。盖上锅盖加压25分钟。 5、换炒锅,把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入,大火烧开收汁,稍有浓缩时,改中火、小火。在收汁时,用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上,直到汤汁浓稠、蹄髈红亮,停火。 27.红烧油面筋 原料:油面筋15个,盐,生抽,老抽,糖,鸡精。 做法: 1、锅里放适量水,煮沸,下油面筋,煮5分钟左右,让它变软,同时去油。煮后沥水待用。 2、炒锅加油烧热后加盐,生抽,一点老抽和糖。 4、翻炒几下加煮好的油面筋,加水焖一会儿。 5、最后加鸡精,炒匀装盘。 28.红烧牛筋 原料:牛筋500克,姜30克,红葱头4粒,蕃茄辣椒酱5大匙,水2000ml,米酒1大匙,细砂糖1大匙。 做法: 1、牛筋洗净沥干,姜切片、红葱头切未备用。 2、取一锅放入2000ml的水煮沸。 3、将牛筋锅中,以小火煮约2小时至软后捞出沖冷水,再切小块备用。 4、另起一锅放入少许油,以小火爆香姜片及红葱末。 5、将蕃茄辣椒酱一起炒香后,放入牛筋及所有调味料,以小火煮至牛筋软烂,剩少许汤汁即可。 29.红烧兔肉 原料:光兔半只,香葱两条,姜块三块,青蒜一条,干辣椒四至六颗,八角1颗,十三香适量,生抽,老抽,盐,冰糖5小颗,黄酒。 做法: 1、温水下兔肉块煮至水开,把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用。 2、锅内下油,兔肉含油量不高,可以多放一点油。把香葱,姜块丢下去爆香 3、再把兔肉倒入炒香,倒入黄油烹制片刻。 4、倒入凉水,水量刚没过兔肉块,放入十三香,干辣椒,八角,盐,生抽,老抽,大火烧开后转小火烧。 5、烧至汁剩下两成的时侯,投入青蒜白翻炒一分钟。熄火,把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘。 30.红烧鸭 原料:光鸭半只,料酒,盐,鸡精,生抽,老抽,大料(八角)4个,桂皮若干,大蒜5颗,干红椒,生姜,油,洋葱,青椒,红椒各一个。 做法: 1、把鸭子剁成块,锅里加一点点油,将鸭子与仔姜一起倒入油锅,炒3分钟左右。 2、加入盐、味精、蒜头,放酱油少许,继续炒一会,然后加入低度白酒2匙,稍炒后加水,水量为稍没过鸭子,盖上锅盖。 3、大火烧开转中小火焖30至40分钟,肉烂即可。 红烧大虾 原料: 大对虾4对,白糖75克,鸡汤150克,醋5克,酱油5克,精盐0.5克,味精1克,绍酒15克,葱2克,姜1.5克,熟猪油50克。 做法: 1、将对虾头部的沙包去掉,抽去虾肠,留皮,用清水洗净。葱、姜切成片。 2、炒锅内放入猪油,在旺火上烧至八成热时,把虾放入油内炸至五成热,捞出。 3、炒锅内留油50克,加葱、姜,炸出香味,再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾,微火五分钟,取出大虾(捞出葱姜不用),整齐摆入盘内,然后将原汁浇在大虾上即成。 17.红烧鹌鹑蛋 原料: 鹌鹑蛋400克,姜三片,葱一段,干辣椒一颗,冰糖五颗,盐适量,生抽一茶匙,八角一颗。 做法: 1、把鹌鹑蛋煮熟去皮。葱切成葱花,干辣椒切段。 2、锅中放油后马上放入冰糖小火炒糖。 3、放入鹌鹑蛋翻炒二分钟,使鹌鹑蛋均匀上色。 4、加入姜片、葱花、干辣椒段、生抽和八角。 5、待炒出调料的香味儿后加一小碗清水。大火烧开,小火10分钟。 6、十分钟后加入盐调味,转至大火烧收汁即可。 提醒: 炒糖的时候一定要小火,倒油后马上放入冰糖,用锅铲不停转圈滑动。 18.红烧小洋芋 原料: 黄皮小洋芋400克,食盐4克,酱油3克,细香葱1根,植物油50克,高汤少许。 做法: 1、小洋芋去皮洗干净,入锅用水煮一刻钟。 2、煮好的洋芋沥干水,稍放凉片刻,然后用刀一个个全部拍扁。 3、锅热油,将小洋芋放入翻炒一小会儿。 4、然后加盐、红烧酱油继续翻炒均匀。 5、加少许高汤(清水也可)焖一分钟入味,出锅的时候撒上葱花即可。 19.红烧鸡爪 原料: 鸡爪750g,花椒一小把,八角两个,桂皮两小片,香叶两小片,冰糖10g,料酒一汤匙,老抽三汤匙,生抽两汤匙,十三香半茶匙,姜两片。 做法: 1、准备好食材和各种香料。 2、鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲。 3、锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟。 4、把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干。 5、鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪。 6、煮开后,加一汤匙料酒、两片姜、三汤匙老抽和两汤匙生抽。 9、把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中。 10、放入冰糖、加入半茶匙十三香。 12、再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可。 20.红烧鳝鱼 原料: 鳝鱼400g,蒜2头,老姜,香葱各10g,白酒2汤匙,老抽2汤匙,镇江香醋3汤匙,白砂糖3汤匙,白胡椒粉1茶匙,油2汤匙。 做法: 1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液,不去骨,切成寸断备用。 2、将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。 3、大火烧热炒锅中的油至八成热,放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味,倒入鳝鱼段,加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟,倒入开水,水没过鳝鱼,盖上锅盖改成小火炖30分钟。 4、30分钟后,大火收汤,待汤汁黏稠撒上白胡椒粉,点缀些香葱碎即可出锅。 提醒:洗鳝鱼时用较热的水比较容易去掉鳝鱼身上的黏液,但也不能太烫,否则会烫掉鳝鱼身上的皮。 21.红烧萝卜 原料: 白萝卜1根约500克,姜1块,南乳2块,生抽1汤匙,糖1茶匙,油些许。 做法: 1、白萝卜去头去尾,连皮切滚刀块,生姜清洗干净连皮拍碎。 2、热锅下油,油热下姜爆至闻到姜的香味。 3、加入萝卜翻炒片刻。 4、倒入半碗清水继续翻炒,直炒至水干,继续加入半碗清水,如是反复直炒至萝卜上色通透。 5、然后加入八分水,南乳、酱油、糖,盖上锅盖焖至萝卜完全通透,开盖继续翻炒至收汁即可。 22.红烧肥肠 原料: 猪大肠500克,葱、姜、蒜片20克,青红椒各半个,盐适量,食用油600毫升,生抽2勺,老抽半勺,糖2勺、料酒2勺。 做法: 1、猪大肠清洗干净后,锅中放水,加入葱姜片和料酒煮至熟烂。 2、取出肥肠,清洗干净后切小段,沥干水分。 3、锅子放油,烧热至6-7成油温时,放入大肠,炸至外皮金黄,盛出。 4、锅中加入适量的油,煸香葱姜蒜片。 5、放入大肠,烹入料酒、生抽、老抽,加入糖,加入适量的水,将大肠煨至入味,汤汁收浓。 6、加入盐调味。 7、放入青红椒翻炒出香味后关火,装盘即可。 23.红烧鱿鱼 原料: 鱿鱼,生姜,大蒜,干辣椒,八角适量,小葱一根,色拉油,冰糖,料酒,酱油,味精适量。 做法: 1、整只鱿鱼去内脏洗净,把生姜大蒜籽切成末,干辣椒切成小段,八角备用。 2、油锅烧热,放入生姜、蒜泥干辣椒爆香。 3、放入洗净的鱿鱼在油里略煎一下,至表面肉质变硬。 4、放入料酒、冰糖、八角、酱油适量,最后倒入冷水没过鱿鱼开大火烧开。 5、大火烧开后煮至汤收汁,加入味精起锅,装盘后撒点葱花,等稍微冷却后切小段即可。 提醒: 鱿鱼不要切开清洗,不然烧好后的鱿鱼会变形。这道菜不要加盐,酱油的量完全足够咸。 24.红烧羊肉 原料: 羊排,白萝卜,姜,蒜,大葱,色拉油,食盐,味精,八角,花椒,桂皮,干辣椒,生抽,老抽,白糖,香叶,茴香籽。 做法: 1、将羊肉洗干净入开水锅中绰烫,焯水完毕沥干水分。姜、葱、蒜切片。 2、锅中倒油,将花椒炸出香味后,再将花椒捞出不用。 3、将葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、小茴香一起放入锅中炒香。 4、炒出香味后将羊肉加入同炒。 5、翻炒2分钟后加入料酒,翻炒均匀后再加入老抽及生抽。 6、炒至上色后加入没过羊肉的开水,加入干山楂煮开后改小火炖1.5个小时。 7、出锅前10分钟加入白糖翻炒均匀。 8、炖至肉质软烂汤汁粘稠时,加入切好的香菜段,视口味调入适量的盐及鸡精拌匀即可出锅。 25.红烧龙虾 原料: 龙虾,姜,蒜,葱,干红辣椒,香叶。 做法: 1、龙虾刷干净腹部,去头上的须,去前小爪,把头部两侧的壳剪开去除虾的鳃。 2、锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片,花椒,小茴香,大葱白爆香一下,接着加入干辣椒和香叶(目的是干辣椒不会焦掉),然后马上就往里倒冲洗好的龙虾。 3、翻炒几下龙虾马上就会变红, 加入料酒、酱油并不断翻炒。 4、倒入水开始炖煮,放些盐和少许的糖进行提味。一直用中火慢炖,将汤汁收干即可。 26.红烧蹄髈 原料: 蹄髈1只,大料2个,桂皮1块,葱几根,姜几片,料酒小半碗,老抽2大匙,糖3大匙,食用油2匙。 做法: 1、蹄髈焯水拔净毛,备用。 2、炒锅坐火上放2匙油,接着放2匙糖,炒成糖色,放蹄髈,翻炒使其使皮微黄。 3、再放老抽、料酒,翻炒成你需要的酱油红色,可以酌情加减。 4、把炒锅内的蹄髈放电压力锅内,把汤汁浇在蹄髈上,放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖,然后从锅边上加水,量要加足,但不要没过蹄髈,要露出皮。盖上锅盖加压25分钟。 5、换炒锅,把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入,大火烧开收汁,稍有浓缩时,改中火、小火。在收汁时,用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上,直到汤汁浓稠、蹄髈红亮,停火。 27.红烧油面筋 原料: 油面筋15个,盐,生抽,老抽,糖,鸡精。 做法: 1、锅里放适量水,煮沸,下油面筋,煮5分钟左右,让它变软,同时去油。煮后沥水待用。 2、炒锅加油烧热后加盐,生抽,一点老抽和糖。 4、翻炒几下加煮好的油面筋,加水焖一会儿。 5、最后加鸡精,炒匀装盘。 28.红烧牛筋 原料: 牛筋500克,姜30克,红葱头4粒,蕃茄辣椒酱5大匙,水2000ml,米酒1大匙,细砂糖1大匙。 做法: 1、牛筋洗净沥干,姜切片、红葱头切未备用。 2、取一锅放入2000ml的水煮沸。 3、将牛筋锅中,以小火煮约2小时至软后捞出沖冷水,再切小块备用。 4、另起一锅放入少许油,以小火爆香姜片及红葱末。 5、将蕃茄辣椒酱一起炒香后,放入牛筋及所有调味料,以小火煮至牛筋软烂,剩少许汤汁即可。 29.红烧鸭 原料: 光鸭半只,料酒,盐,鸡精,生抽,老抽,大料(八角)4个,桂皮若干,大蒜5颗,干红椒,生姜,油,洋葱,青椒,红椒各一个。 做法: 1、把鸭子剁成块,锅里加一点点油,将鸭子与仔姜一起倒入油锅,炒3分钟左右。 2、加入盐、味精、蒜头,放酱油少许,继续炒一会,然后加入低度白酒2匙,稍炒后加水,水量为稍没过鸭子,盖上锅盖。 3、大火烧开转中小火焖30至40分钟,肉烂即可。 原料: 肋排500g,香菇8-9朵,油3汤匙,糖1汤匙,葱姜几片,老抽2茶匙,生抽2汤匙,盐1茶匙,八角两个。 做法: 1、香菇洗净切块。 2、排骨过水焯一下,冲洗干净。 3、热锅凉油,加入糖,小火一直翻炒至糖变成深黄色,微微发红的时候,加入葱姜爆香。 4、倒入排骨翻炒至糖色均匀附在排骨上,加入香菇继续翻炒。 5、倒入老抽和生抽,加入开水,放入八角。大火烧10分钟后转小火40分钟以上。最后收汁出锅即可。出锅前10分钟加盐。(老抽生抽都有咸味,品尝一下再加盐哈) 温馨小提示: 一定要加开水哈,这样炖出来的排骨更容易酥烂,吃起来也更香。 排骨的8种经典吃法,你试过几种? 引导语:排骨是我们日常生活中的常用菜式,它不但美味,而且营养价值非常的高,其做法可谓多样化,下面是要教给大家的8种最经典的排骨做法。 原料: 肋排500g、香菇10来朵、油3汤匙、糖1汤匙、葱姜几片、老抽2茶匙、生抽2汤匙、盐1茶匙、八角两个。 做法: 1、排骨过水焯一下,冲洗干净,香菇洗净切块。 2、热锅凉油,加入糖,小火一直翻炒至糖变成深黄色,微微发红的时候,加入葱姜爆香。 3、倒入排骨翻炒至糖色均匀附在排骨上,加入香菇继续翻炒,倒入老抽和生抽,加入开水,放入八角。大火烧10分钟后转小火40分钟以上。最后收汁出锅即可。出锅前10分钟加盐。 茄汁小排 原料: 肋排500g、番茄4个、油3汤匙、葱姜几片、盐1.5茶匙。 做法: 1、排骨焯过,番茄去皮切小丁。 2、锅里热油,加葱姜爆香,倒入番茄大火翻炒,转中小火熬煮10分钟至番茄软烂成泥。 3、加入排骨翻炒均匀后,加入开水没过排骨,中小火炖约40分钟,一直熬至汤汁浓稠即可。出锅前10分钟加入盐。(如果番茄很酸,可以适量加入点糖调味。) 原料: 肋排500g、土豆2个、咖喱块3块(我用的百梦多,个人觉得比金牌好吃)、青红小辣椒各2个、葱姜、油3汤匙、生抽3汤匙、盐1茶匙。 做法: 1、排骨焯过洗净,土豆去皮切滚刀块,姜去皮,葱姜切片。 2、锅里热油,加葱姜爆香,下排骨翻炒均匀。 3、加咖喱块,倒入足量水盖过排骨1-2cm,加3汤匙生抽,大火烧开转中火。 4、炖20分钟后,加入土豆,中小火继续炖20分钟汤汁浓稠时,加入切碎的青红椒即可出锅。盐根据自己口味在出锅前5分钟加入。 肉中有骨,米中有肉 -- 荷香排骨饭 原料: 肋排十块、糯米约300g、香菇六七朵、干荷叶4张、葱姜丝、老抽1汤匙、生抽3汤匙、盐1茶匙、花椒粉1茶匙、八角2个、桂皮一块、油2汤匙。 做法: 1、锅里热油,加八角桂皮小火炝香,捞出不要,油备用。糯米至少提前一夜浸泡,时间长点更好。(夏季气温太高,浸泡时需冷藏。)排骨在凉水中浸泡,以去除血水,彻底洗净,加葱姜丝,老抽,生抽,花椒粉,油腌制2小时以上。香菇切片。干荷叶提前浸泡,在热水中焯烫半分钟至软。若是鲜荷叶,洗净后可直接用,也可焯烫一下。但无论干鲜,焯烫时间都不宜过长。 2、腌好的排骨以及剩余的料汁与糯米香菇加盐拌匀,不爱吃姜的可以把姜丝挑出。取两张荷叶重叠,放入一半量,倒入些容器底的料汁,包裹严实即可。另外两张荷叶一样操作。 3、蒸锅加足量水,荷包平放入蒸屉,大火蒸半个小时后,把荷包翻面一下,避免上面的糯米接触不到料汁而不容易蒸熟。继续中火蒸1个小时即可。 注意:这样的做法要求就是荷叶包不能漏,所以取两张重叠,有鲜荷叶则更好。若为图简便,也可以先把米蒸熟,再与腌制好的排骨和香菇拌匀,这样包入荷叶后,再上锅蒸半个小时就好了。而糯米也不需要提前浸泡,省时。不过我觉得,前者味道更好。 必不可少年菜 -- 排骨年糕 原料 做法: 1、排骨洗净斩成块,锅中水烧开后加入排骨、料酒煮沸捞起备用; 清炖排骨 排骨汤面 【清炖排骨&排骨汤面】 原料: 排骨一斤、葱白几段、姜几片、八角一个、酱油、盐少许、面条一把。 做法: 1、排骨洗净焯水之后,放入紫砂煲,加温水至9成满,加葱姜八角和酱油。开慢档,6-8小时左右,前1小时加盐。 2、面条煮熟后可加排骨汤做成排骨汤面,配以萝卜和黄瓜拌的小凉菜,完美口味。 粉条排骨 原料: 排骨2斤、豆腐半斤、白菜几叶、粉条适量。 做法: 排骨焯过洗净。锅里热油,加葱姜炝锅,倒入排骨翻炒,加老抽生抽继续炒至排骨收紧。加足量水大火烧开后加八角一瓣,桂皮一块,葱姜各几段转中小火炖1个小时。加豆腐,白菜,粉条和适量盐,中火继续炖15-20分钟即可。 菇香排骨 原料: 排骨500克、香菇十几颗、黄瓜、葱姜蒜、八角一颗、淀粉。 做法: 1、排骨切好,在开水里焯一下,洗净。黄瓜切片,葱姜蒜切片; 2、从新起锅加水,放入焯好的排骨,八角一颗,一部分葱姜片; 3、大火烧开后,小火40分钟捞出空干水备用,锅里的高汤盛出备用; 4、热锅凉油,放入葱姜蒜片,爆香,倒老抽炝锅,放入香菇煸炒,加排骨翻炒几分钟; 5、倒适量高汤继续翻炒5分钟,烹入盐,鸡粉调味,加黄瓜片,调入淀粉汁,翻炒一分钟出锅。 排骨的营养价值: 排骨的营养价值很高,除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。 排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。 编后语: 怎么样,看了上面的几种排骨做法,是不是心动了呢?心动不如行动,自己动手就能吃到这么美味的东西,何乐而不为呢! 爱排骨!教你十八种排骨的做法 引导语:还在单一的迷恋的糖醋排骨吗?那你就OUT了,排骨的做法不止是糖醋排骨哦,更多关于排骨的做法,更多美味的排骨,你不想了解一下吗?你不想在你心爱的人面前大展厨艺吗?天天不一样的菜品,温暖爱人的胃,爱人也会觉得你很棒哦! 1、鼓汁排骨
2、黄豆焖排骨
3、陈皮小排骨 5、蒜香骨 7、农家小炒骨 8、香烤排骨 9、糖醋菠萝骨
4、加入1茶匙酱油、2茶匙水炒5分钟,小火焖5分钟即可。
材料:肋排半斤、白萝卜一条、生姜、蒜子、酱油、花生油
13、清蒸香芋排骨
17、红酒烩排骨
18、清香柠檬骨
编后语:怎么样?是不是很厉害呢?现在是不是都要发誓做一个上得厅堂下得厨房的新时代女性呢?当然男同志们更要努力了,因为女孩子都喜欢会做好吃的男人哦! 椒盐排骨:椒盐虾:椒盐鸡排:椒盐鱿鱼:椒盐鸡脆骨:——啤酒摊必备 椒盐排骨材料:猪小排 400克、鸡蛋黄 1个、淀粉 1汤匙、面粉 1汤匙、红尖椒 1个、尖椒 1个、食盐 1/2茶匙、黄酒 1汤匙、蒜 2瓣、植物油 200毫升、小洋葱 2个 做法: 1、排骨洗净剁小块,用适量黄酒和盐抓匀腌一会儿 2、把一个鸡蛋黄倒进排骨中抓匀 3、然后将适量的面粉和淀粉倒进去搅拌均匀后腌制两个小时最好 4、青红椒、小洋葱和蒜全部切末备用 5、坐锅倒油,把排骨放进去炸 6、表面焦黄色就可以出锅备用 7、把油倒出,剩一点底油大火煸青红椒、小洋葱和蒜末五秒钟出香气 8、接着把炸好的排骨倒下去,放一些盐,然后下最重要的黄酒,这时候香气会扑鼻而来 ,大火快速炒几下就可以了 椒盐虾 主料: 虾500克,椒盐1.5茶匙,辣椒米2茶匙,花椒10克,蒜茸l茶匙 。 做法: 1. 将虾 洗净,滤水待用, 2. 将虾拌上生粉。 3. 烧热锅,下油, 下虾炸约1分30秒钟,至虾身大红、熟,倒起滤油。 4. 锅内留适量油,放入料头(蒜茸、椒米)、炸熟的鲜虾, 加入椒盐速炒勺即可。 椒盐鸡排 主料:鸡胸脯肉150克,面包200克,生菜(团叶)100克,鸡蛋黄100克,小麦面粉50克,料酒10克,味精2克,胡椒粉1克,姜汁10克,花生油100克,椒盐10克,盐2克 做法: 1.将鸡脯肉用刀拍平砸松,略加料酒、盐、白胡椒粉、姜汁、味精稍腌入味;面包去外皮切碎;生菜取用生菜叶消毒洗净待用。 2.将鸡肉裹匀面粉,挂匀鸡蛋黄液,再沾满面包渣按实,放入五成热油中炸呈金黄色时,即可捞出,切成1.5厘米的宽的条,按原形铲入盘内,用生菜围边以增美观。配上椒盐,就可以蘸着吃啦。 椒盐鱿鱼 主料:鱿鱼(鲜)200克,鸡蛋70克,辣椒粉20克,香油10克,咖喱10克,淀粉(玉米)20克,盐5克,植物油50克,味精2克,料酒15克 做法: 1.将鲜鱿鱼去掉明骨、红衣,洗干净,在腹面剞上粗花纹,切成块,吸干水分,用咖喱粉、盐、味精、料酒、香油拌匀,腌20分钟,再下鸡蛋液拌匀,蘸上干淀粉和辣椒粉; 2.用旺火热炒锅下植物油,七成热时放入鱿鱼炸至外酥脆而内软嫩,倾入漏勺沥油,再放回炒锅内,烹料酒、盐迅速炒匀上盘即可,佐以花椒盐食用。 椒盐鸡脆骨原料:鸡脆骨 配料:盐、胡椒粉、地瓜粉、油 做法:
小贴士: 可以加入食粉和嫩肉粉的,以软化鸡脆骨表面筋膜等结缔组织;或者加入吉士粉、胡萝卜汁、豆腐乳、花生酱,可给鸡脆骨增香增色(呈淡黄色)。 排骨的10种美味做法,总有一款是你喜欢的 【蒜香烤肋排】 食材:猪排 600g、葱 2颗、姜 5g、独蒜 3颗、生抽 2汤匙、老抽 1茶匙、蚝油 1茶匙、料酒 1汤匙、盐 1/4茶匙、白糖 1/2茶匙、胡椒粉 少许 做法: 1、材料准备好,肋排洗净,用清水侵泡2小时,中途换2-3次水 2、浸泡出血水后捞出控干,葱切段,姜切丝,蒜切沫 3、生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、糖、胡椒粉调成酱汁,将葱姜蒜、酱汁一起倒入排骨碗里 4、翻拌均匀,盖上保鲜膜,放冰箱腌制24小时 5、腌制好之后拿出,放到烤网上,放入预热好的烤箱中层,210度,烤25分钟左右,中途再拿出刷一层酱汁 【糖醋排骨】 食材:排骨 500克、姜 6片、冰糖 10克、料酒 1大勺、生抽 1小勺、老抽 1小勺、米醋 2大勺、白糖 2大勺、盐 1/2勺、植物油 适量 做法: 1、锅中适量清水烧开,倒入料酒、姜片,将肋排焯水后捞出 2、锅内入油,倒入冰糖炒糖色,冰糖融化后,等到油里起泡沫 3、倒入肋排,快速翻炒使肋排裹满糖色 4、调入生抽、老抽、米醋、白糖、没过肋排的开水 5、大火烧开后转中小火炖煮40分钟,调入盐 6、最后大火将汤汁收至粘稠即可 【粉蒸排骨】 食材:猪小排 500克、蒸肉米粉 50克、油 适量、盐 2克、豆瓣酱 10克、姜片 适量、香葱 2根、生抽 5克、老抽 2克、糖 2克、酒酿 15克、十三香 2克、辣椒面 适量、花椒油 少许、白胡椒粉适量、鸡精 适量、土豆 1个 做法: 1、锅中放入少量油,小火将油烧温温热时放入豆瓣酱,小火炒制豆瓣酱 2、豆瓣酱炒出香味,出红油即可关火备用,将小排冲洗干净,控干水分 3、准备好葱段和姜片,排骨中放入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿 4、再将炒好的豆瓣酱放入,将其充分拌匀,腌制1-2小时,排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀 5、再放入蒸肉米粉调拌均匀,让每一块排骨都裹上米粉,土豆去皮洗净切块放入碗底,再把排骨放在上面 6、高压锅中放入足量开水,把排骨碗放入锅中 7、上气后蒸制50分钟即可,蒸好后不要立即开盖,要等消气后才可取阀揭盖 【土豆烧排骨】 食材:排骨 500克、土豆 1个、青椒 1个、红椒 1个、姜 3g、蒜 2瓣、八角 2个、葱 1颗、生抽 1汤匙、料酒 1汤匙、蚝油 2/1茶匙、老抽 2/1茶匙、盐 少许 做法: 1、材料准备好,排骨冷水下锅,放入葱结,煮出血水后捞出控干 2、土豆切块,青红椒切片,姜切丝,蒜切片,锅里热油,放入排骨煸炒 3、大火翻炒排骨至微焦,放入姜蒜、八角,继续煸炒一会 4、调入生抽、老抽、料酒、蚝油,翻炒至上色,倒入水,没过排骨为宜,大火烧开,小火焖煮30分钟 5、接着放入土豆,焖煮至土豆软熟后放入青红椒,大火不断的翻炒收汁,调入少许盐即可 【秘制红烧排骨】 食材:猪小排 500克、料酒 1汤勺、红烧汁 适量、植物油 2汤匙、姜 1小块 做法: 1、原料备用,猪小排,切成小段,入锅内焯水,冲洗干净 2、生姜切片,植物油锅烧热,下入姜片,炒香,入下焯好的小排,炒至表面微黄 3、调入料酒、红烧汁,翻炒均匀,然后倒入适量的水 4、移入砂锅中,小火慢炖一小时,肉软烂后,收汁 【韩式泡菜排骨】 食材:猪小排 400克、泡菜 200克、土豆 1个、泡菜汁 100克、辣椒酱 10克、生抽 15克、食盐 2克、植物油 2汤匙、水 适量 做法: 1、将排骨洗净,冷水下锅,焯水备用,土豆去皮,洗净改刀,泡菜切块 2、锅中放植物油,油热后下泡菜炒香,下排骨炒匀 3、倒入适量清水,调入辣椒酱、生抽、盐、泡菜汁,大火烧开 4、转入砂锅中,用小火煮至排骨软烂,放入土豆,煮到土豆熟透即可 【蒜香蜜汁排骨】 食材:排骨 350克、生抽 1大勺、料酒 1大勺、盐 少许、五香粉 1/2小勺、鸡蛋 半个、食用油 适量、地瓜粉 1大勺、老抽 1/2大勺、味霖 1碗、清水 半碗、大蒜 5瓣、白芝麻 适量 做法: 1、排骨洗净沥干水分,加入生抽、料酒、盐、五香粉和半个全蛋液抓匀,再加入地瓜淀粉抓匀至粘稠,腌制30分钟 2、大蒜切成粗粒备用,味霖和清水一起放进小碗,搅拌均匀备用 3、起炒锅,热锅入凉油2大勺,小火下入大蒜粒,慢慢煸炒至蒜粒颜色金黄、蒜香浓郁,连油一起盛出,这就是香蒜酥 4、另起炸锅,下入适量食用油,五六成热时下入排骨,炸至熟透捞出,再升高油温至微微冒烟,下入排骨复炸,迅速炸至金黄色捞出沥油 5、另起锅,锅中加入味霖和水,大火煮开熬至微微粘稠,下入炸过的排骨,大火翻炒 6、翻炒期间,加入少许老抽,翻炒至上色,汤汁即将收干时,下入1大勺香蒜酥 7、翻炒均匀,起锅即可,装盘后可再撒适量熟白芝麻点缀提味儿 【干锅排骨】 食材:猪小排 800克、莴笋 500克、洋葱 300克、干辣椒 20克、姜 10克、蒜 10克 做法: 1、准备食材,排骨800克,莴笋一根,姜10克,蒜10克,洋葱一个,辣椒适量 2、将莴笋切成段、洋葱切丝、姜切片、蒜切片,冷水下锅,将排骨焯一下 3、将焯好的排骨再次放入汤锅中,加热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片,大火煮开后,转小火炖煮20分钟 4、将排骨捞出,趁热倒入适量的酱油拌匀,煎锅中加入适量的油,然后放入排骨,小火慢煎至两面金黄时备用 5、将切好的洋葱平铺在干锅底部备用,锅中加入适量的油,油热后放入豆瓣酱炒出红油 6、然后放入蒜、辣椒煸炒出香味,将莴笋放入锅中煸炒匀均,将排骨放入锅中煸炒匀均 7、出锅前加少许鸡精,香油,将排骨放入干锅内,点一小块酒精,即可开动 【排骨焖饭】 食材:猪小排 300克、大米 200克、糯米 1碗、酱油 1汤匙、拌饭酱 1汤匙、老抽 1汤匙、白糖 1茶匙、料酒 1汤匙、葱 1段、姜 2块、蒜 3瓣、植物油 2汤匙、食盐 1/2茶匙 做法: 1、主料、调料备用,排骨斩大块,焯水后备用,油锅烧热,倒食用油 2、下入焯好的排骨,加入白糖,炒到微微发黄,调入料酒 ,淡口酱油 3、老抽上色,拌均匀,加生姜和大蒜片,拌饭酱和盐 4、米淘洗干净,把锅中的排骨,连同汤汁,和米一起倒入电饭锅中 5、按下标准煮饭键,把饭煮熟后再焖十几分钟,出锅时拌匀,撒上葱花 【荷叶糯米蒸排骨】 食材:猪小排 600克、糯米 300克、食盐 3克、生抽 15毫升、老抽 15毫升、蚝油 15毫升、料酒 15毫升、白糖 5克、细香葱 2根、荷叶 1张、葱 1段、姜 1小块、蒜 1瓣 做法: 1、排骨切小块,糯米用水浸泡5-8小时,荷叶用淡盐水浸泡半小时后洗净备用 2、排骨切块,姜蒜末、老抽、生抽、蚝油、料酒、盐和白糖抓匀后腌制2个小时 3、将腌制好的排骨放糯米里面粘满糯米,将洗净的荷叶在蒸笼内摊开 4、放入糯米排骨,将荷叶包裹起来,大火加热蒸50分钟 9种经典排骨做法,馋了吗? 粉蒸排骨、糖醋排骨、红烧排骨……看着都流口水有没有![馋嘴]快快转发收藏吧! 【红烧征服一切,米饭杀手全在这儿![馋嘴]】红烧是一种非常家常、简单的烹饪方式,以酱油为主,成品色泽红润,咸香又略甜。红烧肉、红烧鲫鱼、红烧猪蹄、红烧土豆、红烧萝卜……有了红烧,怒吃三碗饭绝对不是问题!收藏了! 1.牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块。 2.锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香,放入牛肉块炒干水分。 3.再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀,加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟即可。 红烧鸡翅 原料:鸡翅中500g(12个左右)、葱、姜、八角1个、桂皮1小块、油2汤匙、老抽小1汤匙、生抽4汤匙、冰糖2小块 1.鸡翅洗净过水焯几分钟,洗净控干水份。 2.锅里热油,倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀,煎一小会,加入葱姜翻炒均匀,倒入老抽和生抽均匀上色。 3.倒入开水没过鸡翅,加八角、桂皮,大火烧开,转中火至汤汁浓稠时加入冰糖,翻炒至冰糖融化,炖煮大约15-20分钟即可。 红烧肉 原料:带皮五花肉500g、葱、姜一块、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽10ml、生抽40ml 1.五花肉洗净,切成2cm见方的块,放入清水中,加入10ml料酒浸泡10分钟。 2.将五花肉连水一起倒入锅中,烧开后焯2分钟,捞出。 3.锅不放油,放入五花肉,小火煎至发黄,至出油,把肉拨至一边,放入葱姜炝锅。 4.加生抽、老抽,翻炒均匀,加入开水,没过肉,加入八角、桂皮、香叶,大火烧5分钟,转小火慢炖1小时,大火收汁即可。 红烧排骨 原料:排骨500克、葱白1根、姜2片、蒜4瓣、香叶2片、桂皮1块、大料1朵、油1勺、冰糖35克、酱油1勺、黄酒4-5勺、盐1小勺 1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开,将血沫尽量撇干净后,排骨捞出。 2.冰糖敲碎,锅里放一点油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色,把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。 3.倒入少许酱油上色,放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜,倒入半碗黄酒,倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟,汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁即可。 红烧茄子 原料:紫茄子、葱、姜、蒜子、生抽1汤匙、香醋1汤匙、料酒1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、五香粉0.5茶匙、淀粉1.5茶匙、水淀粉、高汤半碗 1.茄子切滚刀块;葱姜蒜切末。 2.锅里放油,烧热后,茄子放进去,炸稍微变软,捞出,大火烧油,复炸一遍,用漏勺沥油。 3.生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀,调成料汁。 4.油全部倒掉,葱姜蒜末在底油里爆一下,兑入碗中料汁,放入高汤煮开。 5.茄子放进去再次煮开,勾芡即可。 红烧鲅鱼 原料:鲅鱼、老抽、生抽、姜片、料酒、淀粉。花生油、葱姜、盐、蒜片、香菜。 1.鲅鱼去头和内脏洗净,加老抽、生抽、姜片、料酒、淀粉腌制20分钟。 2.锅里热油,放入葱姜炝锅,倒入腌好的鱼,稍微翻动几下,倒入水刚没过鱼,中火盖盖10分钟。 3.差不多收汁时,加入蒜片翻动几下,出锅,点缀香菜即可。 红烧猪蹄 原料:猪手2只、冰糖、油、老抽、生抽、葱、姜、蒜、八角1个、桂皮1小块、胡椒粉 1.猪蹄焯水后冲净浮沫,用镊子把残留的猪毛清理干净。 2.热锅下油,油热后,小火下冰糖炒出糖色,入猪蹄翻炒至上色。 3.加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香,加入开水,大火烧开后转小火炖40分钟左右,加盐调味,继续煮至猪蹄达到自个喜欢的软烂程度。 4.撒胡椒粉提味,大火收汁装盘,放熟芝麻,葱花装饰即可。 红烧狮子头 原料:肉泥300g、淮山半根、鸡蛋6个(5熟1生) 调料:生抽1汤匙、老抽1茶匙、盐1茶匙、蚝油1汤匙、黑胡椒粉少许、花椒油1汤匙、大葱末、姜末、面包糠30g 辅料:高汤1L、生抽3汤匙、老抽1汤匙、八角1个、桂皮1块、花椒1小撮、葱段、姜片、冰糖2块、水淀粉 |
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