绝对长知识——茶道“黑话“

1

□茶性

指口腔的刺激感。包括香和苦涩度，常用“强、弱”来形容。是表述茶的口感的重要内容！

2

□茶质

指口感上的丰富程度。常用“厚、薄、重、淡”来表达。常见于品茶人对茶最初的评价！

3

□香气

鲜叶在制作工艺中产生，分为扬、平、沉等。茶的香气是品茶人对茶的第一印象，对茶最初的总结.

4

□苦、涩

苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物种的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。

5

□回甘

指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。好茶回甘绵长、数小时内仍然齿颊生香，令人大呼美妙！

6

□生津

指两颊、舌面、舌底、由唾液不断的涌出。唾液中含有多种有助益身体成份，尤其在促进消化，增强养分吸收功能，有著很大的作用。

7

□收敛性

品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。滋味浓强、富有刺激性的茶汤入口后，口腔里产生的收紧感。大多用于红茶滋味的评定。

8

□水性

指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。通过品茶之人对茶水性的感觉能体现茶品质的好坏.。

9

□甘韵、甜质

是甘于甜的表达方式。多用于指茶入口后，茶对于个人产生不同的感官感觉，不同的茶，产生的感觉也是不同的。

10

□层次感

指口感表现出的先后顺序。茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。总体来说层次感对茶的要求是非常高的。

11

□喉韵

品茶厚，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、锁喉。茶经过喉咙后对喉咙产生众多感觉总称！

12

□饱满

指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。是衡量茶品质好坏的重要标准之一，饱满的感觉是人喝茶后最多的感觉。

13

□烟熏味

由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其他香味。

14

□果酸味

品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。特俗茶有些特俗的果酸味，是根据茶在发酵过程中产生。

15

□酸味

在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生。产生酸味的因素有很多种，不同地区生产的茶，有些不同的特点。

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□水味

冲泡或储存不当产生所产生的茶水分离现象。水味是对茶口感上的大幅度降低，不少品茶人都知道如何避免！

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□青味

杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”。对炒茶的技艺要求很高，炒茶是个高技艺的活。

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□锁喉

品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难，紧缩发痒等不适感。个人对茶的要就不同，喝茶后产生的感觉不同。

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□茶气

是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现为打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。

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□陈韵

经岁月陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。经过保存长时间的茶陈韵感更好。

21

□茶水分离

茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气。在沏茶的时候是讲究手法的。

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□入口即化

茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉。这是品茶的最高境界，茶入口即化。

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□爽朗

经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感。

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□舌底鸣泉

生津的最高境界，重点在“鸣”字，接连不断之意。茶在口中自然有感。