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用料 八角、柠檬片、桂皮、花椒、香叶、陈皮、白芷 二两 白酒 适量 盐 适量 鸭头 2斤 鸭舌 4两 酱油 3勺 老抽 1勺 姜 1个 葱、蒜 3根、3瓣 糖 1勺 喜欢吃辣的可以放干辣椒 2两 味精（可放可不放） 1勺 香油 适量 步骤 1 首先准备好料包，我自己配的！有卖配好的也行。二斤鸭头配4两香料 步骤 2 将解冻的鸭头、鸭舌放在冷水锅里面，加白酒去腥，开锅就马上投凉水盆里面！冷热会让肉更有嚼劲！ 步骤 3 洗一下捞出待用，另外准备一个大勺，先爆炒葱姜蒜与花椒粉，出香味放进去鸭头、鸭舌，翻炒三分钟，加满满的水，这时候放进去调料包，三勺生抽一勺老抽，大火、开锅后转小火，小火到水有一点点的泡泡就行！ 步骤 4 不需要大水花，用一个大一点点的勺子去浮沫！ 步骤 5 第一次加盐，自己尝一下汤有咸淡就行，小火20分钟后第二次加盐，这个时候汤开始觉得咸了！这个时候转大火，出大水花，继续10分钟！汤汁没有剩下多少了，加入香油，捞出鸭舌！找一个盘子，把鸭舌摆造型，放在室外（不需要盖保鲜膜）或者电冰箱，让它自然被风吹干！ 步骤 6 剩余鸭头要大火不断的翻炒，别糊了！炒到一点多余的汤汁都没有，同样装盘造型！放室外让它见风，吹干！ 步骤 7 冷却后的鸭头、鸭舌表皮非常，弹性，颜色也很漂亮！记住一定要它自己被风吹干表皮冷却！这样的皮特别好吃！配一点点红酒 怎么样，特别有食欲吧！！！ 喜欢的朋友记得点赞关注一下哦！！ |
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