自家腌制的咸菜有亚硝酸盐么？

自家腌制的咸菜同样含有亚硝酸盐。

刚腌制不久的蔬菜被称作“暴腌菜”，其中含有大量的亚硝酸盐。尤其是加盐量小于12%，气温高于20℃的情况下，可使菜中亚硝酸盐含量增加，腌菜后的第7-8天亚硝酸盐含量达到峰值，20天左右时降至最低。所以，如果是自家腌制蔬菜的话，一定要放至20天之后再食用，以确保安全。德甲直播

食用暴腌菜可增加亚硝酸盐的中毒几率！

亚硝酸盐中毒的表现为一种高铁血红蛋白症，也称肠源性青紫症。中毒的潜伏期为食用有毒食物后10-15分钟或1-3小时不等。主要表现为头痛、头晕、无力、胸闷、气短、嗜睡、心悸、恶心、呕吐、腹痛、口唇指甲及全身皮肤、黏膜发绀等，严重情况下心率减慢、心率不齐，及昏迷，惊厥等。

中毒处理方式：

催吐，洗胃，导泻以消除毒物。临床上将美蓝（氧化型亚甲蓝），维生素C，葡萄糖三者结合，用于亚硝酸盐中毒的治疗。