 前两天写了一篇关于潮汕海鱼的食谱，然后美食群里大家热议了好一阵，有人说吃鱼怎么能放芹菜，应该放葱姜，可许多潮汕人都说，他们日常做的那些海鱼家常菜里，就经常不放葱姜，只放本地特有的小芹菜苗。其实，美食无国界，也没有地域之分，一方水土养一方人，天时地利气候等造就的因素，不同城市不同饮食文化的人们都坚信自己吃的家常菜的原味就应该是那样的味道。 法甲直播喜欢潮汕，之前也说过，潮汕的传统美食说不完，如果只是用牛肉火锅来举个例子，那牛身上用来打火锅的部位就可以说上好几顿饭的时间。我始终相信，只有你去过当地，游览过当地风景名胜，并深入了解当地的饮食文化之后，才会对它产生共鸣。因为现在高铁的便捷，所以爱吃的广州人更喜欢在周边城市觅食，所以潮汕这座传统饮食之都，更是老广们茶余饭后都喜欢闲聊的美食城市之一。  作为潮汕家常菜，海鱼是顿顿不可少的，他们可以不买猪肉不吃牛肉，但每顿家常饭上，必然有一盘海鱼，或清蒸或酱油水煮，也可炸或油煎，如果你不是当地人，更要去当地的海鲜市场看一看，说不上来的各种海鱼的名字，他们都是用最简单的烹饪方式，还原海产食材最原始原汁的味道。今天咱们就来说说这一种-- 豆腐鱼，在潮汕当地有人把它叫做“鼻涕鱼”，因为鱼身摸起来软软的，滑溜溜的，但不似泥鳅黄鳝那般带有粘液。在潮汕卖海鱼的海鲜档，它的价格也不贵，今天买了7、8条的样子，称量了也不过12块钱。也许是因为价格便宜，所以它们总是会摆在摊前比较靠前的位置引人注目，因为身体发白，又特别软嫩，鱼身上几乎没什么刺，家里的孩子特别喜欢它的口感和味道，老人也非常爱吃。要说这种豆腐鱼该怎么烹煮最好吃？煎或者炸吗？那你就错过它最美味鲜嫩的烹饪方法了。蒸的，才原汁原味！  【豆酱蒸豆腐鱼】食材：豆腐鱼7-8条，豆酱1勺，油少许，嫩豆腐1块，小香芹菜1棵。 具体步骤： 1.豆腐鱼买回来就基本处理好了，去掉了内脏，这种鱼也没有鱼鳞，只要清水冲洗干净就可以了。另外我还买了一块嫩豆腐，切成小块垫在盘子底部。  2.把豆腐鱼整齐地码放在豆腐块上，再另外切上一点姜丝，普宁豆酱均匀的铺在豆腐鱼身上，这样更容易使鱼肉入味哟。少量的姜丝还是需要的，也有潮汕朋友说，不需要放姜丝的，但是姜丝还是有暖胃的作用，深秋季节，不妨用它做一下调味，暖暖胃也挺不错。再淋上少许油。  3.锅里放入清水和蒸架，水烧开后，再把鱼盘放在蒸架上，大火蒸5-6分钟即可。  出锅的时候，撒上一些小香芹碎，香气扑鼻，鱼肉特别软嫩，在底部的豆腐吸足了豆腐鱼的汁，豆酱又带有咸鲜的味道，不加盐的一道菜，几分钟出锅，特简单！ 【小提示】： 豆腐鱼个头不大，而且鱼肉特别细嫩，可以不用切成段，整条放入盘子里蒸熟即可。 
|
|
|
来自： 昵称65633458 > 《美食厨房》
