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潮汕家常菜  在潮汕，吃海鲜，吃的是原汁原味的鲜美，所以烹调的方式都是越简单越好。今天推荐的美食——豆酱杂鱼砂锅煲，与杂鱼鼎有异曲同工之妙，但对于厨房小白来说，这道菜更容易操作。 鲜美的小海鱼，鲳鱼、弦鱼与莺歌鱼处理干净后，只用姜、葱与芹菜作为配菜，调味品只单用一味普宁豆酱，鱼肉的鲜味发挥得淋漓尽致。不同的海鱼，不同的鲜味，不同的口感，一道杂鱼煲主打鲜字，但口味变化多端，而且颜色鲜艳，色香味俱全。  豆酱杂鱼煲    食 材 鲳鱼3条、弦鱼3条、莺歌鱼3条、姜1块、芹菜1把、葱1把、油10mL、普宁豆酱2汤匙、清水100ml 做 法  1.将鲳鱼、弦鱼与莺歌鱼处理干净待用。  2.姜洗净切片，芹菜洗净切段，葱洗净切段。  3.热锅，下油，下姜片与葱白，用小火煸炒出香味。  4.下鲳鱼、弦鱼与莺歌鱼。 5.加入普宁豆酱与清水。 6.大火煮开，转中小火焖5分钟左右。 7.加入芹菜与葱段，再焖煮1分钟左右，熄火即可食用。 碎碎念 新鲜的小海鱼都可以用来做杂鱼煲，加几只虾也好好吃。还有时节吃时鱼，这个季节的弦鱼最为肥美，肚子里还藏着饱满的鱼籽。 |
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