|
大火干煸，大口吃肉的干锅，是一种非常年轻的川菜。从03年它在四川绵阳一带出生，短短十几年间，红遍大江南北，成了名副其实的“全民爆款”美食。 川菜“一菜一格”的特点在干锅菜系种表达的淋漓尽致。有的干锅菜鲜辣过瘾，有的卤味十足，有的鲜香家常，一锅一味，各有特色。 对了，除了这些，干锅也许是一个成都人想吃点麻辣火爆，吃完又不想洗头时候的最优选择。 迫不及待的添上一碗热腾腾的白米饭，干锅滋滋作响，恰到好处的热辣，就酒下饭，滋味非凡！ 1 干锅排骨 排骨一直是人们喜爱的食材，不管是红烧，糖醋还是干锅，总能让万千吃货食指大动。都说最香不过带骨肉，排骨可谓是个中翘楚。口感嫩滑之余嚼劲十足，是懂吃肉的人的心头好。 这道干锅排骨外焦里嫩，香脆麻辣，招待朋友或是家人团聚，简直是米饭杀手，上桌秒光！ 食材清单 香叶2片，大蒜10粒，老姜10片，葱白10段，干辣椒100克，花椒1把，孜然粒1把，糖10克，鸡精5克，盐5克，羊肉150克，排骨750克，西兰花300克，莴笋250克，洋葱1个，芝麻1把，香葱1把，香菜1把，油50毫升，红椒1块，青椒1个，大料2个，草果2个 烹饪方法 1 / 将750g排骨用白胡椒粉（ 3g ）、料酒（ 10ml ）、盐（ 8g ）、姜片（ 6 片）、花椒 (15 个 ) 腌制大约 30 分钟 2 / 锅中坐油，大火将油烧制八成热，之后放入排骨，炸到金黄干焦出油，之后倒出一半的油，排骨捞出控油 3 / 剩下的一半油留在锅中，改小火，待油温五成热的时候，加入150g重庆胖子红烧牛羊兔作料，拌炒两下加入10个干辣椒、1小把花椒、大料、10个葱段、4片姜片、10粒蒜、1小把孜然粒、2个草果、2个香叶，煸炒出香气 4 / 之后转大火，用漏勺将炒料中的草果、香叶等影响口感的物料捞出，之后放入加工好的排骨，炒到入味。再放入青红椒各1个、250g莴笋、250g西兰花，一直炒一直炒，直到所有的物料都变软成熟 5 / 出锅前点入鸡精、糖、盐即可。喜欢的还可以放香菜、香葱段和芝麻点缀 2 干锅柠檬鸡翅 不知道大家学会的第一道“硬菜”是什么？小煮觉得，可乐鸡翅绝对排得上热门榜前十。 今天小煮教你点不一般的，柠檬干锅鸡翅。油亮的鸡翅散发着柠檬的清香，自然的水果香味和放醋的味道绝对不一样！ 意外的是，这道菜里最好吃的竟然不是鸡翅，而是土豆！小伙伴们赶紧照着食谱做起来，亲自尝尝呀！ 食材清单 鸡翅中8只，胡萝卜1根，土豆1/2个，柠檬1个，青红椒2根，豆瓣酱1大勺，生抽2勺，料酒1勺，姜1把，蒜1瓣 烹饪方法 1 / 鸡翅清洗干净后，两面划两刀，撒上姜末； 2 / 倒入生抽和料酒； 3 / 放入柠檬片抓匀腌制30分钟； 4 / 鸡翅下油锅炸到金黄后捞出；（腌制鸡翅的水别倒掉） 5 / 土豆和胡萝卜切片后，也放锅里炸到边缘微焦后捞出沥油； 6 / 锅内下油，放姜蒜爆香后转小火，放入豆瓣酱炒出红油； 7 / 然后放入鸡翅翻炒，倒入刚才腌制鸡翅剩下的汁； 8 / 倒入炸好的土豆胡萝卜煸炒； 9 / 最后放辣椒翻炒一会即可。 Tips 1 / 配料也可以是洋葱，土豆，藕片，看自己的喜欢搭配；郫县豆瓣酱本身的味道就有点咸，所以不用放食盐了！ 3 干锅什锦菌菇 干锅大概是最万能的蔬菜做法了。除了花菜，你大可以换成土豆，藕片，鲜笋，豆腐，快手又美味。 不过在干埚界，好吃赛过肉的蔬菜，非菌菇莫属了！ 菌类提供劲道的特殊口感，配合鲜辣十足的干锅做法，再来一碗米饭！ 食材清单 鸡精2克，白砂糖5克，生抽5ml，姜5克，青蒜半根，辣椒酱10克，蒜瓣5个，干辣椒4个，蟹味菇45克，滑子菇60克，鲜蘑菇3朵，鲜花菇55克，杏鲍菇45克，凤尾菇70克，五花肉片70克 烹饪方法
1 / 准备好所有的菌菇
2 / 将什锦菌菇用淡盐水浸泡清洗
3 / 姜蒜剁碎，干辣椒和青蒜切颗粒
4 / 将清洗好的菌菇切大块
5 / 热锅少油将五花肉片放入小火煸至变色
6 / 加入辣椒酱
7 / 姜蒜和干辣椒、青蒜白也一起放入
8 / 小火炒香炒出红油
9 / 然后加入什锦菌菇
10 / 开大火不断翻炒
11 / 炒制过程中加入所有的调料
12 / 至收汁（还留一点汁的状态）就可以盛出了
13 / 成品图
14 / 成品很诱人有没有 Tips 1 / 菌菇在炒制中会出水，所以要大火翻炒让水分蒸发到差不多 4 干锅辣子鸡 饭店里的许多辣子鸡小煮都不喜欢。原因无它，就是肉肉太少了！每次要在辣椒的红海里找寻鸡肉，心好累~ 虽然说辣子鸡辣子鸡，先有辣子才有鸡，但是作为肉食动物，小煮更喜欢自己在家做！大块鸡肉香辣过瘾，喜欢什么配菜就加点什么，自由随意，幸福！ 食材清单 土公鸡1/2只，郫县豆瓣酱1汤匙，熟白芝麻1茶匙，紫洋葱1/2个，大蒜6瓣，干辣椒10个，花椒1小把，生姜4片，鸡蛋1个，鲜红辣椒6个，香葱1小把，香菜4棵，料酒2汤匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉1/2茶匙，料汁料酒2汤匙，酱油2汤匙，清水4汤匙，白砂糖1/2汤匙 烹饪方法
1 / 公鸡洗净，去皮，切小块。
2 / 加入生抽，料酒，白胡椒粉，蚝油，鸡蛋，抓均匀。腌渍30分钟左右。
3 / 料汁里的材料混合调均匀备用。
4 / 所有的食材改刀。
5 / 炒锅多点油，放入腌好的鸡块，中火炸
6 / 炸至金黄捞出。
7 / 锅里留点底油，爆香蒜，洋葱，姜，干辣椒，花椒。
8 / 加豆瓣酱炒出红油，倒入鸡块翻炒。
9 / 烹入调好的料汁，盖上锅盖焖5分钟左右。
10 / 最后撒入鲜红辣椒，香菜，香葱，白芝麻点缀即可出锅。 |
|
|
