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黑椒烤鸡翅  主料：鸡翅中8个 调料：食盐1/2小勺、料酒1勺、黑椒汁1大勺、植物油适量、黑胡椒1勺 做法： 1.鸡翅洗干净，淋干水分 2.在鸡翅的表面划两刀便于入味 3.放黑椒汁、料酒和少许的盐搅拌均匀，用手按摩一会，让鸡翅可以更加容易入味 4.盖上保鲜袋，放冰箱冷藏，腌制4个小时左右 5.烤盘下面垫锡纸，把鸡翅摆到上面 6.烤箱预热190度，把放有鸡翅的烤盘放入烤20分钟。这期间可以刷一次油，最后，撒上黑胡椒碎，再烤5分钟即可。 酱香排骨  主料：猪大排500克 辅料：鸡蛋1个 调料：酱油30毫升、姜3片、蒜瓣10枚、豆瓣酱20克、花雕酒200毫升、生粉30克、柠檬汁适量 做法： 1.排骨中加入姜丝，30毫升左右的料酒，用手不断的抓捏排骨，让其去腥，静至半小时，然后倒去多余的料酒 2.之后在排骨中敲入一个蛋黄，生粉。继续抓捏均匀 3.抓均匀的排骨，腌制入味 4.平底锅中，加入适量的食用油，爆香切碎的蒜粒，姜丝 5.之后加入排骨，煎至2面金黄 6.依次加入花雕酒，酱油，豆瓣酱，大火烧开后转中小火，煮至收汁 7.收汁之后，挤少许的柠檬汁调味，即可 鲜香辣子鸭块  主料：鸭肉1只 调料：食盐适量、酱油适量、葱少许、姜少许、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量、植物油适量 做法： 1.鸭子洗净去皮切小块，加盐，酱油，料酒腌制约半个小时。 2.姜切片，葱切段，干辣椒切段备用。 3.锅里下油，烧到冒烟，倒入腌好的鸭块翻炸至变色，捞出。 4.待油再次烧开，再把鸭块回锅炸熟后出锅沥油。 5.锅中留余油，下姜片，葱白，辣椒段，花椒粒炒至出香味。 6.倒入炸好的鸭块翻炒，下入青葱段，加糖，鸡精，胡椒提味后出锅。 秘制红烧排骨  主料：猪小排500克 调料：姜1小块、料酒1汤勺、红烧汁适量、植物油2汤匙 做法： 1.原料备用，猪小排，切成小段 2.入锅内焯水，冲洗干净 3.生姜切片，植物油锅烧热，下入姜片，炒香 4.入下焯好的小排，炒至表面微黄 5.调入料酒、红烧汁，翻炒均匀，然后倒入适量的水，移入砂锅中，小火慢炖一小时 6.肉软烂后，收汁，装盘即可 杭椒小炒牛肉  主料：牛肉200克 辅料：杭椒5个、小米椒2个、鸡蛋1个 调料：食盐2克、蒜2瓣、生抽1勺、蚝油1勺、淀粉少许、植物油适量 做法： 1.牛肉切成薄片，用铁锤拍打松散 2.在牛肉表面先横向切， 再竖向切成花刀 3.最后切成同样宽度的段 4.在牛肉中放入半个蛋清、盐、淀粉，抓匀腌制 5.最后再加入少量的油抓匀 6.油锅烧热， 下入牛肉丝滑炒 7.牛肉丝变色后捞出控油 8.锅中放入少许油， 下入杭椒和蒜片煸炒 9.杭椒微微变软后加入盐等调味料煸炒 10.再加入牛肉丝一起翻炒 11.加入适量的蚝油和生抽一起翻炒 12.出锅前加入小米椒段，翻炒均匀后装入碗中 大盘鸡  主料：鸡(土鸡，家养)1只、土豆2个、尖椒3个、洋葱1个、面皮适量 调料：花生油略多、食盐1茶匙、酱油1汤匙、冰糖几小块、葱大量、姜1小块、蒜6瓣、八角1个、花椒1把、干辣椒1大把、郫县豆瓣酱3汤匙、黄酒4汤匙 做法： 1.鸡肉洗净斩块沥干水分备用，葱姜蒜切碎，准备好调料 2.先把鸡身上零碎的脂肪丰富的部分在锅里炼一下油(此步增香，非必须)，视出油多少再继续补清油(店家大盘鸡用油会很多，小家自制视喜好可适量减油，但风味也会打折)，下入葱姜蒜、洋葱、辣椒、豆瓣酱，快速翻炒几秒后拨到一边 3.把余油集中到锅底一侧，放入冰糖(如果有自制糖色水此步可省略，直接在加入鸡肉后倒糖色水即可) 4.小火让糖在油里融化，直到成棕色糖汁 5.在另一侧的香料中加入花椒，在不干扰糖的同时轻轻翻炒香料(这是我为了把多个步骤统筹到一口锅一次完成而权宜的做法，适合小家操作)；待冰糖融化成深色糖汁即可快速把香料再推到锅中央快速翻炒2、3秒马上倒入鸡肉 6.快速翻炒鸡肉，烹入黄酒(我忘记放豆瓣酱，用油够足的话如图在这一步补放，风味不会有大影响)；翻炒要持续一会儿，一直要把鸡肉炒断生，水分炒干，最后锅里应是油润润非水津津，鸡肉也上色不少，加入酱油 7.再翻炒一下使酱油均匀并受热，加水2.5-3杯(标准量杯一杯约240ml，这是炖半只土鸡的用量，超市三黄鸡不需要炖那么久，水量也不用那么多，水可以用啤酒代替)；将整锅大火煮开，盖盖转小火焖 8.焖40分钟左右开盖翻匀，加盐调味 9.加入切块的土豆，翻炒均匀，继续盖盖焖煮 10.焖20分钟到半小时(以土豆酥烂为限)加入青椒块 11.翻炒，使青椒断生基本完成 12.炖鸡的时候要准备醒面片，鸡吃到一半需要主食了，就在沸水里下一些现扯的宽面皮，沾汤汁吃 |
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