|
凉拌茄子 食材:长茄子一个，大蒜5瓣，小葱2根，熟白芝麻，花椒，食盐，白糖，鸡精，生抽，香醋，香油，植物油各适量。 做法步骤： 1. 茄子清洗干净，竖着从中间切开4瓣； 2. 放入蒸笼大火蒸20分钟，蒸至用筷子戳一戳柔软就可以。 3. 取出晾凉，挤一下水分，用手撕成长条，装入盘中。 4. 大蒜用蒜罐加盐捣成蒜蓉，小葱切葱花。 5. 炒锅开火，倒入适量植物油，适量香油，放入花椒炸出香味。 6. 将蒜蓉取出放在盘中的茄条上，然后把热花椒油浇在大蒜末上。 7. 再加入适量食盐，白糖，生抽，香醋，鸡精，最后撒上熟白芝麻和葱花，搅拌均匀即可（喜辣的朋友可以再加点辣椒油会更有味） 红烧排骨 食材： 排骨，酱油，淀粉，盐，料酒，葱，生姜，大料，植物油 做法： 1、将排骨清洗干净，葱切段，生姜切片备用。 2、锅内加入适量的清水，用中火烧沸，然后把排骨放入锅中焯一下，焯去排骨上的杂质和血沫。 2、捞出焯好的排骨，沥干水分。 3、将沥干水分的排骨放入碗里，加入少许酱油、淀粉用筷子搅拌均匀。 4、炒锅内加入适量的油，用中火烧热，将排骨放入锅中炸成金黄色后捞出沥干油。 5、把炸好的排骨放入砂锅内，加入适量的清水，酱油，料酒，盐，大料，葱段，姜片，用大火煮沸后，转小火焖至排骨熟烂即可出锅。 红烧鸡翅中 食材： 鸡翅，冰糖，红干辣椒，葱，姜，料酒，盐，油 做法： 1、将买回来的新鲜鸡翅，用清水清洗干净，然后捞出沥水。 2、在鸡翅正面和反面各划上两刀，方便入味，鸡翅也更容易熟。 3、锅内先倒入适量的清水，把处理好的鸡翅倒入清水中，开火，加一点料酒去去腥味。 4、待水烧开后再煮上几分钟，用勺子捞去上面的浮沫，然后捞出鸡翅用清水冲洗干净，沥干水分。 5、热锅，加一点食用油，放入几块冰糖炒糖色。 6、等锅内的冰糖全部融化，变成深褐色，开始冒泡泡的时候，倒入鸡翅翻炒均匀，使其均匀上色。 7、待鸡翅均匀地裹满糖色后，再炒一会儿。放入红干辣椒、葱、姜，继续翻炒均匀。 8、倒入适量的清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮。 9、煮到锅内的汤汁只剩下一半的时候，加入盐调味。 10、盖上锅盖继续焖煮，直到锅内没有汤汁，即可开盖。 11、大火收汁即可出锅。 干锅藕片 食材：莲藕，食盐，干辣椒，白砂糖，生抽，豆瓣酱，姜片，蒜，葱少许 做法： 1、莲藕削皮后切片。 2、水烧开，下藕片煮三分钟左右。 3、倒出藕片，用凉水冲洗。 4、起锅热油后，放姜、蒜和豆瓣酱煸香。 5、煸香酱料后下藕片，将藕片炒至金黄。 6、放盐、糖、生抽炒匀。 7、放干辣椒和香葱，炒匀即可。 水煮鱼 用料 鲩鱼鱼柳，1条(大)；姜，蒜各5克；干辣椒，桂皮，花椒各适量；八角，香叶各适量；酱油，10ml；料酒10ml＋5m1；盐3克＋2克；泡红椒，豆瓣酱各10克；鸡粉2克；白糖2克；香葱，胡椒粉各适量 做法 鱼柳洗净，斜刀切薄片！片的时候要注意，不要伤了自己！ 将切好的鱼片用盐，料酒，胡椒粉，蛋清，生粉腌制10分钟！ 准备好香料：花椒，桂皮，八角，香叶，干辣椒！ 准备好豆瓣酱和泡红辣椒！(我用料理机提前打碎再装回瓶中) 烧一锅开水把豆芽烫熟，并铺在碗底！ 锅里倒适量油，入花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒炒香盛出（注意，用小火） 留出底油爆香姜，蒜片！ 入豆瓣酱和泡辣椒炒出红油！ 下足够的清水，调入酱油，料酒，胡椒粉，盐，鸡粉调味，再下一半炒香的香料煮两分钟！ 下入腌制好的鱼片大火煮一分钟！马上关火！撒入香葱段！ 连汤带鱼片一并倒入铺了黄豆芽的碗中！倒入剩下的一部分香料 蒸金针菇 食材：金针菇1把，青红椒各1根，大蒜1头，培根1片。 调料：蚝油10克，生抽10克。 做法： 1：将金针菇清洗干净后，去头撕成小段，均匀的码在盘子中。将解冻的培根切成丝，铺在金针菇上，然后在培根上再铺一层金针菇。 2：大蒜剥皮后清洗干净，剁成蒜末。青红椒去头去尾，切成小圈。锅中倒入适量油，油热后放入蒜末炸成香味。再放入青红椒圈，翻拌均匀。放入10克蚝油，翻拌均匀后关火，将炒好的食材浇在金针菇上。 3：蒸锅中倒入适量水，将金针菇刚入蒸屉中，中大火蒸制10分钟。时间到后关火取出，淋入10克生抽即可。 |
|
|
