水煮鱼所需食材：草鱼1条、豆芽半斤、食用油、大葱、花椒、麻椒、干红辣椒、胡椒粉、食盐、料酒。 1. 将买回来的草鱼清洗处理干净，一般商家都会你帮忙处理好。将清洗干净的鱼沿着中介劈成两半，然后再把鱼骨部分剁成小块。将鱼肉骗成鱼片，放入到容器当中放入盐、鸡粉、胡椒粉、料酒拌匀，腌制上十几分钟。 2. 葱切段，锅中烧水，将豆芽焯熟。向拌匀的鱼肉中倒入面糊，使每片鱼肉都沾到面糊，均匀挂浆，再将鱼片放入热水中焯熟。 3. 准备大碗放入焯熟的豆芽垫底，在上边依次放入鱼肉、麻椒、花椒、辣椒，在锅内倒入食用油，烧热后浇到鱼肉上，最后在表面撒上适量葱花点缀即可。 回锅肉所需食材：五花肉、青蒜、花椒、葱段、姜片、鸡精、料酒、郫县豆瓣酱、白糖、油。 1. 将五花肉清洗干净之后，锅中倒入清水放入葱、料酒、生姜焯水。焯好之后捞出切片。青蒜切段备用。 2. 锅中放少许油，烧至五成热，放入姜片、花椒爆香，放入猪肉片，大火翻炒至表面微焦，然后盛出放在一旁备用。 3. 锅中留底油，倒入郫县豆瓣酱，炒出香味和红油将猪肉片放入，加入白糖、鸡精最后放入青蒜迅速翻匀即可出锅。 辣子鸡丁所需食材：鸡腿、葱、姜、料酒、胡椒粉、白砂糖、干辣椒、生粉。 1. 鸡腿切块，碗中倒入鸡块，料酒，胡椒粉，白砂糖，盐，搅拌均匀，加入生粉，搅拌均匀。 2. 锅中放入食用油，烧至七成熟，放入鸡块，小火炸至金黄，锅中放油，倒入姜片，葱花，大火爆香，加入花椒，翻炒均匀，加入干辣椒，翻炒均匀，倒入鸡块，翻炒均匀即可。 麻婆豆腐所需食材：豆腐、油、盐、肉末、豆瓣酱、花椒、葱、姜。 1. 花椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扨掉，放入蒜末，小火爆炒出香味，加入豆瓣酱，翻炒出油亮亮的颜色，加入肉末，翻炒至变色。 2. 加入一小碗半开水煮2-3分钟，然后加入豆腐块，轻轻将豆腐推开，再煮4-5分钟，让豆腐完全入味，加入盐淋入少许水淀粉，让汤汁更加浓稠，撒入葱花即可出锅。 水煮肉片所需食材：猪瘦肉、豆芽、干辣椒、花椒、盐、淀粉、小葱、郫县豆瓣酱。 1. 猪瘦肉里调入适量淀粉，盐，搅拌均匀后，腌制片刻。小葱洗净，切葱花； 2. 煮锅里倒入适量清水烧开，放入豆芽略煮，时间大概30秒，将豆芽捞出，放在碗底。炒锅烧热，倒入适量植物油，再次烧热；放入郫县豆瓣酱，炒出香味。 3. 倒入清水烧开；肉片用筷子一片一片的夹进锅里，不要搅动；加盖，煮1-2分钟，煮好的肉片捞出，放进碗里，将小米辣，干辣椒，花椒铺在肉片面上。 4. 炒锅烧热，再倒入适量植物油烧热，将热油淋在小米辣，干辣椒，花椒面上，再撒上葱花即可。 鱼香肉丝所需食材：猪里脊、胡萝卜、青椒、木耳、蒜、姜、生粉、鸡蛋、生抽、老抽、郫县豆瓣酱、陈醋、白糖、盐、料酒。 1. 猪里脊清洗干净切丝，放入到晚中加入鸡蛋清和生粉、料酒腌制5分钟。蒜和姜切成丝，木耳切成丝，胡萝卜和青椒切成细丝，2勺生抽、1勺老抽、1勺陈醋、2勺白糖调成鱼香汁备用。 2. 锅内下油，加入1勺豆瓣酱翻炒出红油，再加入姜和蒜丝爆出香味，加入腌好的肉丝翻炒1分钟，加入青椒和胡萝卜丝，继续大火翻炒1分钟，再淋入之前调好的汁水，煮干后翻炒30秒，再加入盐和鸡精即可出锅。 干煸牛肉丝所需食材：牛腱子、芹菜、郫县豆瓣酱、辣椒粉、盐、胡椒粉、鸡精、花椒粉、香醋、生抽、香油、白糖、料酒、干辣椒、葱、姜、植物油。 1. 首先把牛肉清洗干净切丝，稍微细一点。牛肉丝加入料酒10克约半大勺，生抽10克，植物油10克。芹菜也切丝；葱、姜切丝，干辣椒切丝。 2. 锅烧热后倒入油，油温7成热倒入牛肉丝，倒入干辣椒丝，葱姜丝炒出香味，转中火再倒入1汤匙豆瓣酱，炒出红油后，再加入辣椒粉10克。加入1茶匙白糖，10克生抽，盐和鸡精适量，加糖为了调和口味，盐和鸡精。 3. 放入芹菜丝，翻炒均匀最后出锅前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉，花椒粉。 |
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