家里的食用油、麻花、坚果等食品放久了，就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，俗称“哈喇味”。
“哈喇味”其实是油脂中的不饱和脂肪酸被氧化的结果。日常我们食用的很多食品几乎都会含有油脂、脂溶性维生素、磷脂等物质，这些物质容易被空气中的氧所氧化，从而引起食品变质。
食品被氧化，会使食品中的油脂变质，降低食品的感官质量，所以，为了防止或延缓氧化，很多情况下就会添加一个东西——抗氧化剂。
最常见的就是特丁基对苯二酚，也许你们会觉得很陌生，但我一说它的英文缩写名，你们就都知道了，那就是TBHQ。特丁基对苯二酚（TBHQ）是一种人工合成的抗氧化剂，属于食品抗氧化剂之一。我国食品添加剂使用卫生标准GB2760(0.4.007)规定，TBHQ最大使用量为0.2g/kg。一般建议使用量为油脂总量的0.01~0.02%。
▲抗氧化剂TBHQ 在超市里我们时常会看到，很多食用油里的配料表上都可以明确看到TBHQ的身影。
▲很多油都有TBHQ添加剂 很多火锅底料、香菇酱等只要使用大豆油作为食材的，为了延长保质期，也几乎都含有TBHQ。
▲香菇酱常常会添加TBHQ 要知道长期摄入可能存在致畸、致突变、致癌性的危害，过量使用潜在危害更大。
大量食用有导致畸形、癌症的危险。引起耳鸣、恶心、呕吐、腹痛、虚脱。美国药理学与实验治疗学会 ASPET 对TBHQ的一篇文直接指出对了TBHQ慢性接触可致癌。
红框内容翻译如下（供参考）：相对于特丁基对苯二酚作为食品抗氧化剂的正面影响，大量的研究表明，对特丁基对苯二酚长期接触可能引起致癌性。之前在网上看到这样一个问答，我觉得很中性，且很有道理。
有研究表明，它可能会导致儿童多动症，以及哮喘，鼻炎和皮炎，它也可能进一步加重多动症的症状和烦躁不安。
由于发现TBHQ可能有致癌作用，2004年日本禁止使用。欧洲、加拿大等国也禁止其在食品中使用。TBHQ可用于食用油脂、油炸食品、方便面、干果罐头等，特别适用于植物油中，是高烹油首选的抗氧化剂。 比如一般浸出工艺提炼的油脂都会添加TBHQ。原本每公斤浸出油所含的十毫升汽油，就已经有致癌、肝硬化等风险，再加上特丁基对苯二酚的可能致癌作用，那就真的“双管齐下”了。 
所以在购买植物油时，我们也建议大家，选择健康的压榨油、非转基因油，别为了便宜几十块钱购买浸出油。 当初在研发下饭酱时，我就做过了一个广泛的市场调研，发现好多下饭酱都加了太多太多的添加剂。
吃下一瓶，不知道吃了多少的添加剂。使用的油原本就含TBHQ，还会使用山梨酸钾、苯甲酸钠等防腐剂。
▲买吃的，记得看看配料表 所以在研发香菇酱和火锅底料时，一个比较大的触动，也是因为特丁基对苯二酚。 清心湖不管是下饭酱还是火锅底料，用的油是非转基因压榨油，纯压榨，非汽油浸出，不仅不含特丁基对苯二酚，更不含汽油成分。
▲清心湖无添加火锅底料及下饭酱 下次购买东西，多留个心眼吧，每一种食品添加剂都会有人告诉你在剂量范围内是安全的（暂且相信是安全，且是合理添加），但10种，100种加起来的量还安全吗？
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