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耶稣在最后的晚餐上说：面包是我的肉，葡萄酒是我的血。 如果耶稣向众生抛出一个问题：“什么是最好的葡萄酒？” 可能很多人会晃着满满一杯酒，回答：当然是最贵的了。 而另一些人也会急忙附和：一分钱一分货，当然是贵的好。 但真正懂葡萄酒的人会自信的回答：我喜欢的就是最好的。 还记得电影《美人鱼》中，刚开始邓超要请张雨绮和徐克喝酒吗？ 徐克说邓超要请喝的就是一百多万的罗曼尼·康帝。 电影虽然难免有夸张的成分在，但一瓶罗曼尼·康帝在中国至少要卖到15-20万元以上，属于真正的奢侈品。（不用忧伤，你爱的82年拉菲已不再是最贵的葡萄酒了。） 那么，便宜的和贵的酒到底哪里不一样？ 这个问题有点像，维密超模和隔壁村的翠花，哪里有不一样？ 差别肯定很多。当然也会有人说：我就是爱翠花，爱她的朴实与纯真，给我一打维密也不换。但客观上来说，维密超模确实要受欢迎的多。 上面我们列举了罗曼尼·康帝这种名贵酒，只是让大家对“贵”葡萄酒有个概念。但毕竟不是酒架上很常见的酒，这里就不细说。 今天我们详细聊聊比较常见的百元酒和千元级别的葡萄酒，究竟哪里不一样。对于很多的不懂酒的人来说，100块和1000块的葡萄酒，大概就是差了900块而已，口感嘛，差不多吧……  100块的酒什么味儿？ 这一类葡萄酒通常一打开瓶子就能闻到很美好的香气，花果香浓郁，饱满，就像18岁的少女，曼妙美好，但缺乏韵味，简单又好喝，非常适合刚开始喝葡萄酒的人。 我们身边随处可见的711，就有很多100元左右的葡萄酒出售，以新世界居多，主要有智利、澳洲等。对待它们最好的方式就是：即开即饮，冷藏一下风味更佳。 对于这种酒，当然可以说它好喝，但要说它比1000元的好，就不能相提并论了。 1000块的酒什么味儿？
这个价钱的葡萄酒，只要你别碰上黑心党，基本上能买到很不错的葡萄酒了。如果是波尔多，你可以买到61个列级庄中的二级庄。什么概念？拉菲是一级庄，二级仅次于它，但品质也很好。 这种酒通常不会像100块的酒一样，一打开瓶子立即就能闻到浓郁的香气，而是稍显含蓄，逐渐绽放自己。
它们大多香气复杂，有花香、果香、香料、植物，还有橡木桶陈年带给它们的烟熏味、烧烤味、椰子香草味等等，口腔内部和舌尖的味蕾有收敛感，但不生涩，单宁柔顺，口感复杂，但不突出，各种香味与口感达到非常完美的平衡，甚至结构感非常好。 如果说这种酒不好喝，只有两种可能，一是没醒好，二是没喝懂。（醒酒可是一门学问，有兴趣可戳酒醒时分，解开葡萄酒睡美人尘封的美丽） 
世界上的葡萄酒产区那么多，到底哪些才是好产区呢？我们只需要记住几个关键产区，在选购葡萄酒的时候就能游刃有余了。比如法国的AOC，意大利的DOCG，西班牙的DOC，葡萄牙的DOP，德国的Qmp等等，这些都是当地法律规定最优质产区的简称。能标出这些词的基本是好产区。 而在同一个产区里，一般产区标注的越细越好。例如标着勃艮第-金丘的要比勃艮第好，这就像一个人说：“我在北京有房”和另一个人说：“我在北京二环有房”。
好葡萄酒都是种出来的，这个道理大家都懂，那怎样种出好葡萄呢？ 品种的选择非常重要，一定要适合当地的风土条件与地理环境，另外，一些骨子里比较“高贵”的品种也容易酿出好酒，比如著名的赤霞珠，刁钻的黑比诺等，就像三文鱼和墨鱼之间的区别。 同一个产区，对葡萄园的管理方式、种植方式不同，则产出的葡萄酒风味和品质也会截然不同。
1986年贝尔纳·马格雷入驻克莱蒙教皇堡之后，第一件事就是改变葡萄园的管理，保证葡萄生长的自然环境，坚持对葡萄藤进行剪枝、疏叶、绿色采收，同时还采取畜力耕作、种植覆盖作物等方式管理葡萄园，使得该酒庄的酒扶摇直上，一下子位列名庄。 可见种植方式对葡萄酒品质的影响，不言而喻了。 葡萄藤的树龄也是影响葡萄酒品质的重要因素。当一批新的葡萄树种下以后，酿酒师通常需要等候3-5年才可以收获优质的葡萄。而随着葡萄藤年岁不断增加，其出产的葡萄品质也会更高。 扎根较深的葡萄藤更容易汲取深层土壤的水分，这在葡萄园遭遇干旱的时候显得尤为重要，深层土壤可以赋予葡萄藤生长所需的水分，即使长时间没有降水。
反之，当葡萄园降水降水过多时，年轻的葡萄藤容易吸收过多的水分，进而导致葡萄风味被稀释，但是雨水不会过快到达深层土壤，因此老藤葡萄仍能保证风味的浓郁度。 另外，老树的产量会比较低，因此营养平均下来结出的葡萄就比较浓缩，有种爹妈富庶我还是独生子女的感觉。 可见老藤葡萄树更容易抵抗气候灾害，稳定地出产高品质美酒，其成酒各要素往往非常平衡。 尽管在葡萄酒品鉴中，人们一直强调风土的重要性，尤其是在旧世界，但对于酿酒师们在葡萄酒风味上留下的深深烙印，也不容忽视。
例如著名的波尔多混酿，赤霞珠多一点，葡萄酒则结构感更强一些；梅洛多一点，则更柔和。这其中的平衡点由酿酒师决定。 而一瓶好酒最重要的是恰到好处，增一分太强，减一分太弱。 年份对葡萄酒的影响，自然是对葡萄酒品质的影响。而葡萄酒种植说到底是个农业活动，是需要看老天脸色吃饭的，如果天气太热了、太冷了或者雨下太多了，都会带来不少的麻烦。 葡萄在生长过程中，一般越热越容易成熟，所以太冷的年份，葡萄都没有成熟，要怎么酿酒？而太热的年份，又会出现果酱味过重的口感，也不行。 如果降水太少，那葡萄就会长不好，要是太多，葡萄的风味又会很淡，等等，总之种东西就是要看天吃饭，各种不定性的因素。
一不小心全冻坏了，闹心 不过相对于新世界，年份对旧世界的影响大得多，因为他们大多坚持传统酿造工艺与种植方法，甚至都不肯给葡萄进行人工灌溉；而新世界的酒，影响就比较小，他们百无禁忌，怎么好怎么来，各种现代科技都用上。
还有一个年份，是指陈年了多久。葡萄酒是有生命周期的，普通的餐酒放个3-5年就开始走下坡路了，而列级名庄酒却要等到10年以上才能慢慢成熟。 一百元的葡萄酒或许非常好喝，简单易饮，但可能很难同时达到以下三个标准，而一千元左右的酒（如果你没买错）基本能达到以下三个优秀的标准。 平衡性 一款好酒就像是一曲优雅的协奏曲，它的单宁酸味果味酒精等等，十分和谐，让你不会觉得突兀。就像一个真正的美人站在你面前，你不会觉得哪里怪怪的，所有的细节都很完美。 能体现自己的品种特性 这一标准很简单，比如一款梅洛能明显反映梅洛品种的特征，让人一闻或一品就能判断是梅洛葡萄酒。
能表现当地的风土 比如夏布利的霞多丽葡萄酒，具有典型的燧石矿物质味，酸味紧实，带有明显的欠成熟的青苹果和柠檬风味。而来自美国卡内罗斯出产的霞多丽则要柔和的多。 一款来自夏布利产区的霞多丽葡萄酒不应该品尝起来像美国。一款优秀（伟大）的葡萄酒总能体现当地的风土特征。
好了，说了这么多，也无法说尽顶级酒与入门酒的区别，就像没法完整地描述维密的动人之处。 不过，你可以是任何人，也可以喜爱任何事物，没有任何的规则和条件告诉你应该怎么选择，它们存在本身就是供你选择。 投你所好，最适合的就是最好的。喜欢简单好喝的，咱就去买100多的；喜欢味道浓郁复杂的，咱买不起1K的就买600的，舍不得花600我就买300的。 |
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