 为啥想起河南菜 总觉得没啥特点 那么好吃的烩面 怎么没像过桥米线、重庆小面一样 遍布许多城市的大街小巷呢 烩面在河南面食中最具知名度，它是河南的一张名片。  关于烩面的诞生，民间曾流传许多古老的传说。但许多饮食文化学者认为，其实烩面的历史很短，不过60余年。1956年之前，河南省内，还没有一家主营羊肉烩面的面馆或者摊位。 1956年公私合营后，郑州市饮食公司成立合记烩面馆，成为省内首家以羊肉烩面为专营品种的面馆。这种新型饮食方便、快捷，迅速颠覆了以往河南人吃面的习惯。 清明上河图的原创地——开封，自古便有“东京梦华”之美誉。 河南自古就是兵家必争之地，无数次战乱、饥馑，造就了河南人的性格，活着，是第一要务，想要活着就必须务实。即便是今天，这一处世哲学也深藏于每个河南人的基因里。 烩面的做法恰好代表了河南人对生活的态度。烩面的面，最好是手扯的宽面，但是家常的做法就很多样了，刀切的宽面，机器压制的宽面条都可接受。而配料也无定式，放什么配料全凭个人喜好，只要不掩盖汤味就好。而汤，虽说以牛羊肉汤为宜，但用猪骨汤或鸡汤，也别有一番风味。 你看，烩面“讲究”的就是“不讲究”。它给不出一种可以准确把握的味道，因为它没有统一的标准。只要有汤、有面、有菜，不管是否用牛羊肉高汤，只要烩同一锅，就称得上河南烩面。  与家常的烩面不同，馆子里的烩面还是很“讲究”的，尤其是所用的香料。香料配方是烩面馆的商业机密，往往秘而不宣，它们是烩面的脊梁，支撑起食客们的味蕾。 汤好，烩面就会好吃，而汤之香醇，却脱胎于香料之苦。为烹制一锅好汤，少不了配制名目繁杂的香料，如 辛义花、花椒、八角、白芷、小茴香、丁香、香叶、香沙、沙仁、桂皮、陈皮、草扣、草果、玉果、毕卜、厚朴、干姜、干松、枝子……（仿佛随时可以来一段hiphop）。 河南人就像这汤里的香料，曾经苦着、泡着、煎熬着、等待着……但也正因有他们，才熬得出这"一锅好汤"。 在所有人口普查和经济普查数据里，河南排名总是“中不溜”。从地理位置上看，它又在中间，即不偏居边陲，又不临洋眺海。是个绝对的“中不溜”。烩面，就如河南的许多事物一样，它也是个“中不溜”。 烩面总是“高不成低不就”，低不是小吃，高不算名菜，好吃不假，影响力却并没有那么大。作为地方名吃，难比北京烤鸭、天津煎饼果子的脍炙人口，作为日常面食，又难与山西刀削面、西安羊肉泡馍平分秋色。  豫菜或许没有湘菜香辣爽口、没有粤菜鲜美清淡、没有淮扬菜恬淡温和，但在氏族的抵牾与兼并，民族的冲撞与融容中一路走来，又是另一种包容、豁达、海纳百川的姿态。今天大家来分享一下河南的美食都有些什么吧。 文丨常乃青 编辑丨婷哥 |
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