周末，亲戚来串门，我亲自下厨做了5种卤味，大家吃得不亦乐乎！

【红卤汁】准备食材：葱30克、姜20克、油适量、水1600克、陈皮1茶匙、草果2颗、八角15克、花椒10克、桂皮8克、沙姜15克、丁香5克、花椒5克、小茴香3克、甘草5克、香叶3克、白糖120克、酱油600克、料酒100克。

做法：取锅，加油烧热；再将很葱洗净、切段，姜洗净、拍扁，备用。锅中放入葱段、姜爆香。待其炒至外观微微焦黄后，移入一汤锅中，并加水1600毫升。再将酱油、白糖、料酒以外的所有调料逐步放入锅中。最后加入酱油、白糖和料酒，烧开后，改转小火煮约40分钟，熄火，将锅内材料过滤，去渣留汁即可。

【香醋拌卤牛腱】准备食材：卤好的牛腱600克、黑豆干1块、葱20克、蒜末1茶匙、香菜末1大匙、红卤汁1小锅、镇江香醋1大匙、香油1大匙、糖半茶匙、酱油1茶匙。

做法：将葱切末，备用。将卤好的牛腱放凉后，切片备用，把牛腱片放于一碗中，加入镇江香醋，再淋入香油，将红卤汁煮沸，关火，放入黑豆干浸泡3小时，捞出切片，再和葱末一同加入上一步的碗中，并搅拌均匀。再加入香菜末、蒜末和其它调料拌匀，最后盛盘即可。

【椒油拌卤猪腱】准备食材：猪腱1000克、卤好的百叶豆腐1块，葱花少许、花椒油1茶匙、胡椒粉1茶匙、香油1大匙、红卤汁2000克。

做法：烧一锅开水，放入猪腱，焯烫1分钟，捞起冲冷水备用，红卤汁煮沸后，放入猪腱，转小火让卤汁保持略微沸腾状态，约30分钟后捞起，将猪腱和百叶豆腐切片，拌入其余调料、撒上葱花即可。

【酱牛腱】准备食材：卤好的牛腱1200克、小黄瓜1条、红卤汁适量。

做法：将小黄瓜洗净，切片备用，取一锅，倒入红卤汁煮沸后，将卤好的牛腱放入锅中，改转小火持续炖煮，期间要不时翻动牛腱，使其均匀受热，煮至汤汁蒸发、略收干盛浓稠状时，放凉后切片，再淋入锅中剩余的卤汁，最后放入小黄瓜片装饰即可。

【香辣蜂巢牛肚】准备食材：卤好的牛肚500克、卤好的花干1块、葱花少许、花椒适量、糖适量、香油1大匙。

做法：将卤好的牛肚对切剖开，再以斜刀方式将牛肚切片，卤好的花干切成大块状，将牛肚片、花干块放入同一碗中，并放入花椒。再放入糖，然后淋上香油，最后撒上葱花，拌匀盛盘即可。

【蜜汁卤鸡翅】准备食材：鸡翅450克、热水50克、红卤汁1大锅、麦芽糖100克、香油少许。

做法：鸡翅洗净，煮一锅开水，放入鸡翅焯烫1分钟，冲凉沥干，麦芽糖加热水稀释，备用，红卤汁煮开，加入鸡翅，转小火让卤汁保持在沸腾状态，约5分钟后关火，浸泡20分钟后捞出盛盘。刷上稀释的麦芽糖放凉，在淋上香油即可。