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滇红工夫 滇红碎茶 ㈠ 滇红茶的分类。因加工工艺不同，一般分成滇红工夫茶（红条茶）、滇红碎茶、滇红特型茶三大类。其中：工夫红茶是条形茶，多用于清饮。红碎茶是颗粒型碎茶，多用于调饮。特型茶是采用不同机械加工而成的，是滇红名优茶。㈡ 滇红茶的品质特征。❶滇红工夫品质特征。又被称为：滇红条茶。外形：条索紧结芽叶肥壮、身骨重实净度好、色泽乌润、金毫密布三黄耀眼：淡黄菊黄金黄。香气：花香馥郁持久高长。汤色：红艳明亮饱满、金圈环绕。滋味：鲜爽突出、甜醇浓强。叶底：红匀嫩亮、柔软鲜活。核心特征：●金毫显露密集。●味浓甜醇。 ❷滇红碎茶的品质特征。又被称为：滇红分级茶。外形：颗粒重实纯净匀齐、色泽乌润油润。香气：鲜锐高扬、刺激浓郁、果香花香甜香茶香。汤色：红亮光泽、金圈耀眼。滋味：浓强鲜爽、强烈刺激。叶底：红艳明亮、柔软鲜活。核心特征：● 香高鲜锐。❸滇红特型茶的品质特征。毛尖形滇红。外形：条索紧结挺直、金毫显著。香气：甜香浓郁高扬、持久悠长。汤色：黄红清亮、金圈显。滋味：甜醇甘爽。叶底：红艳明亮鲜活。 卷曲形滇红。外形：条索圆紧卷曲呈环、金毫显露。香气：甜香高扬浓郁、持久悠长。汤色：黄红明亮、金圈明亮。滋味：浓醇甜爽。叶底：红艳明亮匀齐。核心特征：●毛尖形卷曲形、金毫显露。● 汤黄红味甜爽。 滇红茶 ㈢滇红工夫的三黄。滇红工夫金毫显露是其品质特征之一，其毫色又可分为：淡黄、菊黄、金黄、被称为“三黄”。❶以地域有菊黄、金黄之分。● 菊黄：以云南凤庆、云县、昌宁、等地制作的工夫茶，毫色多为菊黄。● 金黄：以云南动海、双江、临沧、普文、等地制作的工夫茶，毫色多为金黄。❷以季节有菊黄、金黄、淡黄之分。● 淡黄： 一般情况下，在春季采摘制作的工夫红茶一般毫色较浅，多为淡黄。在夏季采摘制作的工夫红茶，毫色多为菊黄。在秋季采摘制作的工夫红茶，毫色多为金黄。㈣ 滇红红茶的“三红”。 滇红红茶以：红汤、红叶、红底、而让人爱不释手。红汤红叶红底是指：冲泡后汤色红艳红亮、叶片也泛红润泽、叶底更是红艳光泽。滇红的汤色讲究红艳红亮，只红不艳不亮，不是好滇红。滇红茶汤的红艳红亮，与红茶中的茶色素有密切的关系。红茶的形成有三种色素是比较重要的，它们是：茶红素、茶黄素、茶褐素、这是红茶中最核心的三种物质，这三种茶色素的含量分别以：茶红素、茶黄素、茶褐素递减。茶黄素：是红茶汤“亮艳”的主要成分。是形成“金圈”的主要物质，是红茶滋味强弱程度、鲜爽程度、的重要成分，是收敛性很强的一类茶色素。茶黄素的含量越高，红茶的品质就越好。茶红素：是红茶氧化后产生最多的一类物质。因茶红素含量较高，因此红茶汤以红色为主。茶红素色红泛棕，极易溶于水，遇水很快晰出。茶红素对茶汤的滋味、汤色、浓度、等起到了极其重要的作用。茶红素的含量并非越高越好，过高易损品质，使得茶汤色暗味淡汤薄，过低茶汤的红浓度就会不够。 因此，滇红茶汤不是越红越好，一杯好的滇红，不仅汤色要红，还要艳更要亮。滇红整体最佳汤色是当：茶红素、茶黄素、茶褐素三者之间的比例达到最佳状态时，才是最好的，并且在自然光线中，杯壁内“金圈”环绕，这才是真正的好茶。 滇红碎茶 ㈤ 滇红工夫的冲泡。备具：白瓷杯、玻璃杯、水晶杯、不宜使用保温杯。冲泡水质：采用无色无味、含氧量高、的水质为佳。以山泉水、纯净水、自来水（需静置24小时，以使杂质沉淀、氯气挥发），使用过滤器过滤后的水勉强可用。反复煮开的水，硬度较高不宜冲泡红茶。冲泡水温：水温控制在80~90℃左右。将水煮沸放置至该温度即可。投茶量：以1:50的茶水比例为基础，根据个人喜好个人习惯计算即可。开始冲泡：温杯洁具→用沸水将茶具内外冲淋一遍，以起到提高杯温，消毒杀菌的作用。投茶→按照已经计算好投茶量进行投茶。洗茶→采用85℃左右的开水，注入容器内，以盖过茶叶表面即可，即入出（不超过3秒）洗茶一次倒去不用。冲泡→前1~4泡，采用高位“旋转注水”，快速出汤即入出，不宜闷泡。至第5泡起：采用高位“定点注水”，每泡出汤时间延长5~10秒左右。至第10泡后：采用“低冲定点注水”，每泡出汤时间延长25秒左右，直至结束。品饮→品饮高档滇红茶，需在品字上下功夫，缓缓啜饮，细细品味，品出滇红茶的醇味真味。结束语：滇红，红茶中珍品。滇红不仅品质高贵，并且价格亲民，不失为闲暇之余，亲朋好友相聚的首选。（感谢关注风轻云淡高山流水2900） 滇红碎茶 滇红 |
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